Ano přesně tak jsme jim říkali na Slovensku, když jsem je smažila mým dětem a i dnes dcera po mně chtěla recept na pěnu, kterou jsem na ně tehdy dělala. Tehdy jsme se tak nějak nebáli syrových vajíček a v klidu z nich dělali pěnu na šišky. Je pouze na vás, zda si dnes troufnete na jahodovou pěnu ze syrových bílků a dáte jí k jídlu svým dětem.
Domácí šišky ale v sobě mají něco slavnostního, protože už během kynutí a smažení se kuchyní line nádherná vůně vanilky, citronové kůry a rumu, která připomíná některým z nás právě ty návštěvy u babičky, ale i doby, kdy byly naše děti malé a tuto dobrotu jsme pro ně připravovaly. Kdysi bývaly šišky opravdu odměnou. Nepřipravovaly se každý den, protože kynuté těsto potřebovaly čas i péči. O to víc si je rodina vychutnala. Hospodyňky dobře věděly, že tajemství opravdu nadýchaných šišek spočívá v poctivém kvásku, trpělivém kynutí a kvalitních surovinách.
Právě tato verze je doplněna výše zmíněnou jahodovou pěnou, která dodává tradičním šiškám svěží a jemnou chuť. Kombinace kynutého těsta a ovocné pěny je nádherně lehká a přitom dokonale sytá. Každé sousto je měkké, voňavé a doslova se rozplývá na jazyku. Máte-li chuť a odvahu je vyzkoušet, doporučuji, v této kombinaci jsou neskutečně chutné!
Recept na nadýchané domácí šišky se svěží jahodovou pěnou
Proč šišky vyzkoušet
- krásně nadýchané kynuté těsto
- voňavé po vanilce, citronu a rumu
- svěží a jemná jahodová pěna
- tradiční domácí recept jako od babičky
- ideální ke kávě i slavnostnímu posezení
- měkké a vláčné i několik hodin po usmažení.
Doba přípravy celkem: cca 2 hodiny 10 minut
- Příprava kvásku: 15 minut
- Příprava a kynutí těsta: 1 hodina 3é minut
- Smažení: 20 minut
Ingredience, které budete potřebovat na přípravu šišek s jahodovou pěnou
Kvásek
- 100 ml vody
- 42 g čerstvého droždí
- 2 lžíce mouky
- lžička cukru
Těsto
- 500 g polohrubé mouky
- 500 g hladké mouky
- 1 lžička soli
- 600 ml mléka
- 250 ml smetany ke šlehání (33%)
- 4 žloutky
- 4 lžíce krystalového cukru
- 1 vanilkový cukr
- kůra z 1 citronu
- 50 ml rumu
- olej nebo sádlo na smažení
Jahodová pěna
- 150 g krystalového cukru
- 2 bílky
- šťáva z 1 citronu
- 4 lžičky jahodového džemu
Postup přípravy zlatavých slovenských šišek
1. Ve vlažné vodě rozmícháme rozdrobené droždí, cukr a mouku a necháme vzejít asi 15 minut kvásek.
2. Do vlažného mléka přidáme cukr, smetanu a vanilkový cukr, rozmícháme v něm 4 žloutky.
3. Obě mouky smícháme a přimícháme do mléčné směsi. Přidáme citronovou kůru a rum.
4. Vypracujeme hladké těsto, které nechám kynout přikryté v teple asi hodinu.
5. Vykynuté těsto přeneseme na pomočený vál a rozválíme na placku tlustou asi 1 cm.
6. Skleničkou namočenou do oleje vykrajujeme kolečka, které pokládáme na mastný papír a necháme ještě 15 minut kynout.
7. V každém kolečku uděláme prstem důlek a smažíme z obou stran na mírném plameni dozlatova.
Jahodová pěna
1. Bílky s cukrem mícháme nad párou cca 5 minut do tuha.
2. Do hotového sněhu přidáme c citronovou šťávu a jahodový džem.
3. Směs prošleháme.
Tipy hospodyňky
- rum pomáhá, aby šišky nenasákly tuk,
- tuk nesmí být příliš horký, aby se šišky nepřipálily,
- pěnu lze připravit i z malin nebo lesního ovoce,
- citronová kůra dodá těstu krásnou svěží vůni,
- nejlepší jsou čerstvé, ještě lehce teplé.
Zajímavosti o šiškách
- Kynuté šišky mají dlouhou tradici ve středoevropské kuchyni a často se připravovaly během masopustu nebo slavnostních příležitostí.
- Dříve byly symbolem hojnosti a poctivého domácího pečení.
- Každý kraj měl vlastní variantu, někde se plnily marmeládou, jinde se podávaly jen s cukrem nebo ovocnou omáčkou, či pěnou.
- Jahodová pěna je jemnější varianta, která tradičním šiškám dodává lehkost a svěží chuť.
Můj malý tip na jahodovou pěnu
- pěnu jsem dělávala v létě i z čerstvých jahod, které jsem rozmixovala, trochu osladila a přidala místo džemu. To je teprve pochoutka!
Koblížky z jogurtového těsta, které přeskočily kynutí a rovnou skočily do oleje: Nadýchané, voňavé a tak rychlé, že budete podezřívat sami sebe z podvodu
Masopustní koblihy z kynutého těsta smažené dozlatova: Neuvěřitelně voňavé a vláčné
Zdroj a foto: Se souhlasem Dobré Recepty od Agi
