Jahodové řezy na fotkách působily lákavě, to ano, ale zároveň ve mně vyvolávaly lehkou nedůvěru. Přemokřený piškot, krém, který se rozjede do stran, nebo jahody, co se při krájení sesypou, kam nemají. Nakonec jsem se do nich pustila jen s miskou jahod z trhu a s vědomím, že to zkrátka nějak dopadne. A dopadlo to překvapivě dobře. Plech zmizel ještě před večeří, přitom jsem pekla jen pro sebe, manžela a dvě děti.
Na tomhle receptu mě nakonec dostal hlavně kakaový piškotový základ. Oproti světlému piškotu má sice jinou barvu, ale důležitější je, že drží pěkně pohromadě a přitom zůstává vláčný, lehce vlhký (nikoliv promočený). S jahodami a bílým krémem vytváří na řezu kontrast, který vypadá opravdu dobře. Tvarohový krém z mascarpone navíc drží i bez želatiny, není těžký a chutná jemně, tak akorát sladce. Pro letní dny je to dezert, který člověk vytáhne z lednice a nemusí nad ním dál přemýšlet.
Můj tip: Piškotový plát musí být před potřením krémem úplně studený. Nechte ho aspoň 30 minut na mřížce, klidně i déle. Teplý korpus by krém začal okamžitě ohřívat a ten by se pak roztékal do stran místo toho, aby zůstal v pěkné vrstvě. Podobně je to se želé — nalévejte ho až ve chvíli, kdy jsou jahody v lednici minimálně hodinu vychlazené. Horké nebo jen vlažné želé by krém zbytečně narušilo.
Recept na vláčné jahodové řezy s kakaovým piškotovým korpusem a tvarohovým krémem
Recept stojí na běžných surovinách, které většinou máme všichni doma. Důležitý je hlavně začátek: vejce s cukrem se musí vyšlehat opravdu dobře, protože právě na tom stojí celý piškot. Z jednoho plechu, zhruba o rozměru 30 × 40 cm, vyjde přibližně 20 řezů.
- Celková délka přípravy: přibližně 4 hodiny (nebo do druhého dne)
Ingredience k přípravě
Kakaový piškotový korpus
- 4 velká vejce
- 120 g cukru krystal
- 120 g polohrubé mouky
- 2 lžíce kakaa
- 1 dcl oleje (slunečnicový nebo řepkový)
Tvarohový krém
- 1 vanička plnotučného tvarohu (250 g)
- 1 mascarpone (250 g)
- 1 vanilkový cukr (20 g)
- 2 lžíce cukru moučka
Na dokončení budete potřebovat
- 400 až 500 g čerstvých jahod
- 2 balení červeného želé na dort (připravené podle návodu na obalu)
Postup přípravy letních jahodových řezů s kakaovým korpusem
1. Troubu zapněte na 180 stupňů a plech, ideálně zhruba 30 × 40 cm, vymažte tukem a vysypejte moukou nebo vyložte pečicím papírem.
2. Do mísy robota dejte 4 celá vejce a 120 g cukru krystal. Šlehejte na nejvyšší rychlost asi 12 minut. Směs musí zhoustnout, zesvětlit a výrazně nabýt na objemu. Když zvednete metlu, měla by z ní pěna pomalu stékat a tvořit tzv. stuhu. Tohle je chvíle, která rozhoduje o výsledku.
3. Při nízkých otáčkách pak za stálého šlehání přilijte 1 dcl oleje. Díky němu bude korpus po upečení vláčný a nevyschne.
4. V jiné misce smíchejte 120 g polohrubé mouky se 2 lžícemi kakaa. Směs prosejte přes síto přímo do vaječné pěny a ručně ji jemně vmíchejte stěrkou nebo velkou lžící, pohybem zdola nahoru. V tuhle chvíli už nešlehejte elektricky, jinak z těsta vyženete vzduch, který jste tam pracně dostali předtím.
5. Těsto rozetřete na připravený plech a vložte do trouby. Pečte 12 až 15 minut, dokud korpus při lehkém dotyku pruží zpět a špejle zapíchnutá do středu vychází suchá. Nepřetahujte čas pečení, kakaový piškot umí klamat barvou a snadno se přepeče.
Letní piškotový dezert s krémem a čerstvým ovocem: Vzdušný moučník tak dobrý, že na stole nevydrží ani hodinu
6. Hotový korpus vyklopte na mřížku a nechte ho úplně vychladnout, tedy aspoň 30 až 45 minut. Potom ho přesuňte na servírovací podnos, nebo nechte na plechu, pokud budete řezy podávat přímo z něj.
Teď přijde na řadu krém
7. Do mísy dejte plnotučný tvaroh, mascarpone, vanilkový cukr a 2 lžíce cukru moučka. Ručním šlehačem prošlehejte dohladka, jen krátce, zhruba 2 až 3 minuty. Krém má být hladký a lehce nadýchaný, ne řídký. Mascarpone mu dá potřebnou pevnost, takže drží i bez želatiny.
8. Krém rozetřete na úplně vychladlý piškotový plát. Nedělejte to zbytečně pomalu. Jakmile je korpus studený, krém se na něj rozprostře bez problémů a nebude brát s sebou drobky.
9. Jahody omyjte, osušte a odkrojte stopky. Pak je nakrájejte na plátky nebo čtvrtky, podle velikosti, a rozložte je rovnoměrně na krém. Když si s tím dáte práci, budou pak řezy na každém kousku působit stejně.
10. Plech dejte do lednice alespoň na 1 hodinu, aby krém i jahody dobře vychladly. Studené ovoce drží tvar lépe a želé na něj potom lépe přilne.
Poslední krok: Želé navrch
11. Připravte 2 balení červeného želé na dort podle návodu na obalu. Obvykle se prášek rozpustí v horké vodě a nechá chvíli zchladnout, aby zůstal tekutý, ale už ne horký. Vlažné želé pak opatrně nalijte přes jahody a rovnoměrně rozetřete. Plech vraťte do lednice a nechte 2 až 3 hodiny tuhnout, nejlépe přes noc. Druhý den už řezy dobře drží, dají se čistě krájet a krém má správnou konzistenci.
Tipy redakce:
- Kakao v piškotu: Vyplatí se použít kvalitní holandské kakao. Má tmavší odstín a jemnější chuť než běžné levnější varianty, které někdy zanechají lehce nahořklý dojem.
- Variace krému: Když nemáte mascarpone, dá se nahradit dalším tvarohem nebo zakysanou smetanou. Krém pak bývá o něco řidší, ale pořád bude dobrý. V tom případě je rozumné přidat i lžičku práškové želatiny rozpuštěné ve lžíci studené vody, aby lépe držel.
- Jahody mimo sezónu: I mražené jahody fungují, jen je potřeba je předem rozmrazit a pořádně osušit papírovou utěrkou. Když v nich zůstane voda, krém bude příliš řídký a řezy ztratí pevnost.
- Skladování: Hotové řezy uchovávejte zakryté v lednici. Vydrží tam v dobré kondici 2 až 3 dny. Delší skladování už nedoporučuji, jahody pouští šťávu a krém pak ztrácí pevnost.
Retro piškotový koláč s tvarohovým krémem, letním ovocem a barevnou želatinou pro svěží mlsání
Letní osvěžení: Piškotové řezy s broskvemi a krémem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
