Když doma vařím oběd, u kterého se u stolu nemluví tolik o ničem jiném než o tom, že je prostě dobrý, sahám často po hovězí roštěné s domácím houskovým knedlíkem. Není to záležitost na deset minut, to ne. Jenže samotná práce není nijak složitá a výsledek za to stojí: měkké maso, poctivá cibulová omáčka s hořčicí a knedlík, který nasaje každou lžíci šťávy. U nás se to vaří hlavně o víkendu, když je chuť na něco sytého, trochu tradičního.
Roštěná je sympatická i z toho důvodu, že nepotřebuje žádné zbytečné ozdoby. Základ je pořád stejný: dobře opečené maso, dost cibule a pomalé dušení. Cibule udělá omáčku, hořčice jí přidá ostrost. Ne moc, ale dost.
Můj tip je jednoduchý: Na maso nespěchejte. Když dostane čas, změkne úplně jinak. Rychlost tohle jídlo neumí.
Recept na poctivou hovězí roštěnou s domácím houskovým knedlíkem
Jde o klasiku do většího hrnce. Základem omáčky je cibule, hořčice a výpek z masa, nic složitého, žádné zbytečné dochucování navíc.
Počet porcí: 6 porcí
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu hovězí roštěné
Maso a omáčka:
- 6 plátků hovězí roštěné
- 3 lžíce hladké mouky na obalení
- 3 lžíce oleje
- 4 až 5 kusů středních cibulí
- 2 až 3 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 kostka masoxu
- 700 ml horké vody nebo vývaru
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř podle chuti
- 1 až 2 lžičky tekutého polévkového dochucovadla typu Maggi
- 2 lžíce tmavé jíšky nebo 1 lžíce hladké mouky rozmíchané ve vodě
Domácí houskový knedlík:
- 500 g hrubé mouky
- 300 ml vlažného mléka
- 1 kostka čerstvého droždí, tedy 42 g
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- 2 kusy starších rohlíků
Postup přípravy hovězí roštěné s knedlíkem
1. Plátky hovězí roštěné zlehka naklepejte, z obou stran osolte a opepřete. Pak je obalte v hladké mouce. Ta pomůže vytvořit základ omáčky a maso se při opečení líp zatáhne.
2. Ve větším hrnci nebo hlubokém kastrolu rozehřejte olej a maso zprudka opečte z obou stran. Stačí pár minut na každé straně, aby se udělala tmavší kůrka. Opečené plátky odložte bokem.
3. Do stejného hrnce dejte nadrobno nakrájenou cibuli a opékejte ji pomalu do tmavě zlaté barvy. Tohle je chvíle, která rozhoduje o omáčce. Když cibuli odbydete, výsledek bude plochý a byla by škoda masa.
4. K cibuli vraťte opečené roštěnky, přidejte plnotučnou hořčici, drcený kmín a pár kapek dochucovadla. Zalijte částí horké vody nebo vývaru, promíchejte a stáhněte plamen.
5. Hrnec přiklopte a maso duste na mírném ohni asi 1,5 až 2 hodiny. Podle potřeby přilévejte tekutinu, aby se omáčka nepřipalovala. Hotové maso poznáte podle toho, že jde snadno překrojit vidličkou.
6. Jakmile maso změkne, přidejte masox a nechte ještě asi 10 minut provařit. Nakonec omáčku zahustěte tmavou jíškou nebo moukou rozmíchanou ve studené vodě. Krátce povařte a dochuťte solí, pepřem nebo ještě trochou hořčice.
7. Mezitím si připravte kynuté těsto na knedlík. Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte špetku cukru [DOPLNIT] a nechte vzejít kvásek asi 10 minut. V míse smíchejte hrubou mouku, sůl, vejce, zbytek mléka a kvásek.
8. Rohlíky nakrájejte na malé kostky a zapracujte je do těsta. Těsto má být měkčí, ale pořád držet tvar. Přikryjte ho utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 30 minut.
Rozdělíme na 2 kusy
Nadýchaný a vláčný domácí houskový knedlík z kynutého těsta. A s kousky rohlíku nebo housky
9. Vykynuté těsto rozdělte na 2 šišky. V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu, knedlíky do ní vložte a vařte zvolna asi 20 minut. V polovině je obraťte.
10. Uvařené houskové knedlíky hned po vytažení několikrát propíchejte špejlí, aby z nich vyšla pára. Krájejte je nití nebo ostrým nožem namočeným v horké vodě.
11. Na talíř dejte plátek hovězí roštěné, přelijte ho cibulovou omáčkou a přidejte domácí houskový knedlík. Nejlepší je podávat to hned, dokud je maso měkké a knedlík nadýchaný. Když něco zbyde, maso s omáčkou vydrží v lednici do druhého dne, knedlík je lepší zabalit zvlášť.
Tipy z domácí kuchyně
- Jestli máte maso tužší, klidně mu dejte o 20 až 30 minut navíc. U roštěné se trpělivost opravdu vyplatí.
- Omáčku nenechávejte příliš hustou. Knedlík si s ní pak lépe rozumí a celý talíř působí šťavnatěji.
- Když nemáte vývar, stačí i horká voda. Výpek z masa, cibule a hořčice udělá svoje.
- Jestli chcete omáčku ještě tmavší a v chuti kulatější, nechte cibuli dojít do opravdu hlubší zlatohnědé barvy, ale nespalte ji. Tady se často láme výsledek celého hrnce.
Roštěná a knedlík patří v české kuchyni k sobě
Hovězí roštěná se velmi často u nás podává právě s houskovým knedlíkem. Najdete ji s houbovou omáčkou, se zeleným pepřem i s výraznější cibulovou šťávou. Jeden zdroj připomíná porci roštěné na houbách o hmotnosti 430 g, jiný mluví o klasickém českém obědě se šťavnatým masem a nadýchaným knedlíkem. Z toho je docela zřejmé, že nejde o zaprášený recept z kouta knihovny, ale o jídlo, které má pořád svoje místo.
Zajímavé je taky to, že roštěná snese víc příloh. Někde ji servírují s těstovinami, jinde s rýží, ale domácí houskový knedlík je podle mě z těch možností nejvděčnější. Nasákne omáčku, nepřebije chuť masa a na talíři dělá přesně to, co od poctivého nedělního oběda čekám.
Hovězí roštěná ve švédském kabátě ze smetany, kaparů a hořčice: Recept dokazující, že skandinávská kuchyně umí víc než lososa a knäckebrot a z obyčejného masa udělá nezapomenutelný zážitek
