Letní dny s sebou přinášejí spoustu radosti, ale pro každou zapálenou hospodyňku znamenají také období, kdy se kuchyň promění v malou zavařovací továrnu. Když nám letos višně dozrály v plné síle, bylo mi jasné, že mě čeká pořádná noční směna. Do trhání té záplavy rudých plodů se naštěstí zapojila dcera i manžel, takže nám šla práce skvěle od ruky. Samotné vypeckování u stolu nám sice dalo trochu zabrat, ale s dobrou náladou a vidinou skvělých domácích zásob jsme to společně zvládli. Skončila jsem až pozdě večer, přesně ve 22:45, ale ten pocit z plné spíže je zkrátka k nezaplacení.
Abychom úrodu využili co nejlépe, rozdělila jsem práci na dvě samostatné části, které uspokojí jak milovníky sladkých snídaní, tak příznivce svátečního pečení. První várku tvořily bleskové višně v rumu, které v zimě fantasticky doplní jakýkoliv pohár nebo sváteční dort, a hned poté jsem se pustila do samotného základu na poctivou marmeládu ze 4 kg ovoce. V kuchyni to vonělo tak dokonale, že se mi vůbec nechtělo jít spát, a i když zítra ještě dodělám marmeládu ze zbylých 2 kg višní, dnes usnu jako miminko.
Můj tip zní: Při vaření marmelády sbírejte z povrchu tvořící se pěnu čistou nerezovou lžící, protože obsahuje vzduchové bublinky a nečistoty, které by mohly v uzavřené sklenici po čase způsobit předčasné kažení nebo nežádoucí plesnivění.
Recept na višně v rumu s vůní skořice
Příprava tohoto aromatického tekutého pokladu je neskutečně rychlá, protože zcela odpadá jakékoliv vaření či zdlouhavé sterilování a ovoce si tak uchová svou pevnou strukturu.
Očištění a ruční vypeckování menší části natrhaného ovoce vám zabere přibližně 15 minut. Samotné vrstvení surovin do připravených sklenic a jejich následné zalití alkoholem potrvá zhruba 15 minut. Celý proces je hotový okamžitě, ale pro dokonalé rozvinutí všech chutí doporučujeme nechat sklenice odležet v temnu po dobu alespoň 30 dní. Z tohoto uvedeného množství naplníte přesně 6 menších zavařovacích skleniček.
- Minimální doba pro zrání v temném chladu: 30 dní
- Celkový počet zavařovacích sklenic: 6 kusů
Ingredience potřebné k přípravě višní v rumu
- 1 kg čerstvých višní
- 500 ml tuzemského rumu
- 6 kousků celé skořice
- 6 lžic krupicového cukru
Postup při přípravě skořicových višní v rumu
1. Připravte si nejprve menší zavařovací sklenice, které musíte mít předem dokonale čisté, suché a vysterilizované.
2. Vložte do každé připravené sklenice očištěné, vypeckované a stopek zbavené ovoce a jemně ho upěchujte těsně pod hrdlo.
3. Přidejte do každé naplněné skleničky jeden menší kousek voňavé celé skořice pro skvělé vánoční aroma.
4. Přisypte přímo na povrch ovoce do každé jednotlivé sklenice jednu vrchovatou lžíci krupicového cukru.
5. Zalijte veškerý obsah sklenic poctivým tuzemským rumem tak, aby byly všechny plody kompletně ponořené pod hladinou.
6. Uzavřete sklenice pevně čistými víčky, několikrát je důkladně protřepejte, aby se cukr částečně rozpustil, a uložte je do chladné komory.
Recept na hustou domácí višňovou marmeládu
Zpracování velkého množství ovoce na džem vyžaduje krátké povaření, které zajistí správné rozpuštění cukru a aktivaci přírodních želírovacích procesů.
Příprava, vážení a následné lehké rozmixování velké hromady plodů vám zabere přibližně 20 minut. Samotné vaření ovocné hmoty v širokém hrnci do požadovaného zahuštění potrvá přesně 15 minut. Konečné plnění horké směsi a následné zatažení víček otočením zabere zhruba 15 minut. Z této velké ovocné várky připravíte 10 standardních sklenic voňavého džemu.
- Čas na vážení a rozmixování ovocného základu: 20 minut
- Doba aktivního vaření a zahušťování na plotně: 15 minut
- Čas na plnění a otočení horkých sklenic: 15 minut
- Celkový počet zavařovacích sklenic: 10 kusů
Ingredience potřebné k přípravě višňové marmelády
- 4 kg vypeckovaných višní
- 2 kg želírovacího cukru 2 : 1
- 10 g kyseliny citronové
Postup při přípravě višňové marmelády
1. Nasypte všechny očištěné a vypeckované plody do opravdu velkého a dostatečně širokého smaltovaného nebo nerezového hrnce.
2. Vezměte kuchyňský tyčový mixér a ovoce v hrnci pouze krátce promixujte, abyste rozbili velké kusy, ale zároveň v základu záměrně nechali i lákavé kousky celých plodů.
3. Přimíchejte k rozmixovanému červenému základu odměřený želírovací cukr a celou směs za stálého míchání dřevěnou vařečkou uveďte do varu.
4. Vařte marmeládu od okamžiku plného klokotu na mírném ohni za soustavného míchání od dna přesně 15 minut, aby džem dostatečně zhoustnul.
5. Přidejte těsně před samotným koncem vaření kyselinu citronovou, která pomůže správnému tuhnutí a podpoří zachování krásné jasné barvy.
Rakytníkový džem, který stál spoustu trpělivosti a pár škrábanců: Musela jsem si rakytník nasbírat sama, ale nakonec je to nejcennější vitamínová záloha ve spíži
6. Naberte malé množství vroucí směsi na čistou lžičku a kápněte ji na studený porcelánový talířek, abyste si ověřili, zda marmeláda po zchladnutí správně tuhne.
7. Plňte horkou voňavou marmeládu opatrně pomocí čisté naběračky do připravených sklenic, přičemž nechte pod okrajem volný prostor zhruba jeden centimetr.
8. Očistěte hrdlo každé naplněné sklenice kouskem čistého papírového ubrousku, aby na něm nezůstaly lepkavé zbytky, a pevně utáhněte víčka.
9. Otočte všechny uzavřené sklenice dnem vzhůru na utěrku rozprostřenou na lince a nechte je v této poloze nerušeně odpočívat zhruba 20 minut.
10. Srovnejte sklenice po uplynutí této doby zpět na dno, nechte je zcela vychladnout při pokojové teplotě a druhý den je označte štítkem s datem.
Tipy redakce:
- Sterilizace zavařovacích sklenic v troubě rozehřáté na 100 stupňů po dobu 10 minut zajistí absolutní čistotu a zabrání znehodnocení vaší celodenní práce.
- Použití kyseliny citronové pomáhá vyvážit přirozeně sladkou chuť ovoce a zároveň funguje jako skvělý přírodní konzervant, který džem udrží svěží.
- Správný výběr rumu je pro opilé ovoce klíčový, přičemž tradiční tuzemák dodá višním ono typické české aroma, které v zimě provoní každý pečený čaj.
- Pomalé chladnutí pod dekou pomůže sklenicím s marmeládou lépe chytnout, stačí je nechat otočené dnem vzhůru zabalené do starého ručníku až do úplného vychladnutí.
- Kombinace s kořením může marmeládu ozvláštnit, takže pokud máte rádi experimenty, vhoďte do hrnce k vařícímu ovoci dva kousky badyánu nebo několik hřebíčků.
Domácí višňová marmeláda ze zásob: Aneb jak přežít rudou apokalypsu bez újmy
Domácí pomerančová marmeláda se skořicí a vanilkou: Skvělá na palačinky, tousty i vánoční cukroví
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
