Ten obraz mám v hlavě dodnes: babička vytáhla z trouby plech a na něm ležela řada zlatých balíčků z listového těsta. V kuchyni se okamžitě rozlila vůně skořice, rumu a pečeného ovoce. Jablka v županu jsem tehdy brala jako malý zázrak – jak může jablko zůstat uvnitř těsta celé, měkké a šťavnaté, a přitom je zvenku všechno křupavé a dozlatova? Dlouho jsem je pak vůbec nedělala, což byla škoda. K receptu se vracím vždycky na podzim, ve chvíli, kdy se na trzích objeví první menší jablka.
Recept našich babiček
Tohle jídlo stojí na jednoduchosti, která na první pohled působí složitěji. Listové těsto udělá většinu práce samo. Stačí ho rozválet, nakrájet na čtverce a jablko zabalit přes rohy tak, aby se nahoře pěkně spojily. Náplň je pak na chuti každého zvlášť: já sahám po rybízové marmeládě s hrubě nasekanými vlašskými ořechy, protože kyselost marmelády hezky vyvažuje sladkost těsta i jablka. Kdo chce sladší verzi, může použít povidla nebo meruňkovou marmeládu, funguje to bez problémů. A jablka? Nejlépe menší kusy, aby se vešla do těsta bez zbytečného bojování.
Jablka si ostatně zaslouží víc pozornosti, než se jim běžně věnuje. Podle Healthline jsou dobrým zdrojem vlákniny, vitaminu C a antioxidantů, konkrétně kvercetinu a katechinu, které podporují zdraví srdce i trávení. Tahle podzimní sladkost tedy má i svou výživovou logiku, i když právě při tomto jídle to člověk asi neřeší.
Můj tip zní: Než jablko zabalíte do těsta, otvor po jádřinci vyplňte marmeládou pořádně. Klidně dejte o lžičku víc, protože část náplně se při pečení vsákne do jablka a zbytek zůstane uvnitř jako malá zkaramelizovaná kapsa. Když jí bude málo, jablko uvnitř vyschne a výsledek nebude stát za moc. Těsto pak nahoře pevně stiskněte prsty, ať se při pečení neotvírá.
Recept na křupavá jablka v županu z listového těsta s rybízovou marmeládou a vlašskými ořechy
Z jedné dávky vyjdou čtyři až šest kusů, podle velikosti jablek i plechu. Nejlepší jsou teplá, ideálně do deseti minut po vytažení z trouby. Tehdy je těsto ještě křupavé a jablko uvnitř měkké, voňavé.
- Celková délka přípravy: přibližně 60 až 75 minut
Ingredience k přípravě
Na těsto a na zabalení
- 500 g listového těsta (chlazené nebo rozmražené mražené)
- 1 vejce na potření
- moučkový cukr s vanilkou na posypání
Jablka a náplň
- 4 až 6 menších jablek (ideálně pevnějších, kyselejších odrůd)
- 4 až 6 lžic rybízové marmelády (nebo povidel či meruňkové marmelády)
- 50 g vlašských ořechů, hrubě posekané
- špetka mleté skořice
- volitelně: několik hřebíčků (jeden do každého jablka)
Čím ozdobit
- pár půlených vlašských ořechů na vrch každého balíčku
- vanilkový moučkový cukr na posypání po upečení
Postup přípravy zlatavých jablek v županu se skořicí
1. Troubu předehřejte na 190 stupňů (horkovzduch 170 stupňů). Plech vyložte pečicím papírem a nechte ho stranou. Pokud máte mražené listové těsto, vytáhněte ho s předstihem z mrazáku a nechte asi 30 minut při pokojové teplotě. V mikrovlnce ho nerozmrazujte, těsto by ztratilo strukturu a při pečení by se nesprávně zvedalo.
2. Jablka oloupejte a vykrojte jim jádřinec tak, aby zůstala celá. Otvor má vést středem odshora dolů, boky ale musejí zůstat neporušené. Když nemáte vykrajovátko na jablka, pomůže lžička na melouny nebo i silnější brčko. Po oloupání je můžete lehce potřít citronovou šťávou, aby nezačala hnědnout, než je zabalíte.
3. Vlašské ořechy nasekejte nožem nahrubo, ne úplně na jemno. Kousky mají být v náplni znát. Smíchejte je s rybízovou marmeládou a špetkou skořice. Náplň má být hustá, ne řídká. Pokud je marmeláda moc tekutá, přidejte ještě ořechy nebo lžičku strouhanky, která přebytečnou vlhkost natáhne.
4. Každé jablko naplňte lžící směsi. Tlačte ji dovnitř pevně, ať se při pečení nevysype. Kdo má rád hřebíček, může jeden zapíchnout přímo do náplně. Přidá jemnou kořeněnou vůni, ale není to nutné.
5. Listové těsto rozválejte na pomoučeném válu do tloušťky asi 3 až 4 mm. Pak z něj nakrájejte čtverce. Každý by měl být zhruba o 4 centimetry větší než dvojnásobek průměru jablka, aby bylo dost místa na překrytí. Pro jablko o průměru 7 cm se hodí čtverec přibližně 18 až 20 cm.
6. Každé jablko postavte doprostřed čtverce. Potom zvedněte všechny čtyři rohy těsta nahoru přes jablko a nahoře je pevně spojte, jako kdybyste balili malý dárek. Spoje přitlačte prsty, ať se v troubě neotvírají. Přesahující kousky těsta buď odstřihněte, nebo je přimáčkněte k bokům. Hotové balíčky přesuňte na připravený plech.
Teď přichází na řadu ozdobení a pečení
Křupaví jableční „zmuchlanci“ se skořicí. Rychlá variace na jablka v županu, která zmizí z plechu do 30 minut
7. Vejce rozšlehejte vidličkou a každý balíček jím důkladně potřete. Nezapomeňte ani na spoje nahoře. Právě vejce udělá tu zlatavou barvu, která z jablek v županu dělá dost fotogenický dezert. Na vršek každého balíčku přitiskněte půlku vlašského ořechu, drží díky vejci a po upečení vypadá dobře.
8. Plech dejte do předehřáté trouby a pečte 25 až 30 minut, dokud těsto nezezlátne a nebude viditelně nadýchané a křupavé. Když vršek tmavne moc rychle, přikryjte plech na posledních 5 minut volně alobalem. Jablka jsou hotová ve chvíli, kdy do nich snadno pronikne dřevěná špejle. Mají být měkká, ne rozvařená.
9. Upečená jablka nechte na plechu ještě 5 až 10 minut. Těsto se trochu zpevní a náplň přestane být tak tekutá. Pak je přendejte na talíře nebo dřevěné prkénko a bohatě je posypte vanilkovým moučkovým cukrem. Podávejte teplé, klidně s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo se šlehačkou. Obojí se k nim hodí.
Tipy redakce:
- Volba jablek: Nejlépe vycházejí pevnější a lehce kyselejší odrůdy jako Granny Smith, Idared nebo Šampion. Při pečení si drží tvar a nerozpadnou se do těsta. Moučná jablka bývají problém, dělají kaši a efekt celého jablka se ztratí.
- Alternativní náplně: Místo rybízové marmelády s ořechy fungují i povidla se zázvorem, meruňková marmeláda s mandlemi nebo hrozinky namočené přes noc v rumu smíchané s trochou medu. Každá verze dá jablku jiný ráz.
- Práce s listovým těstem: Těsto vždycky držte v chladu. Jakmile změkne a začne lepit, vraťte ho asi na 10 minut do lednice. Teplé těsto se trhá, drží špatně tvar a při pečení nenakyne tak, jak má. Tohle bývá nejčastější chyba.
- Skladování: Jablka v županu jsou nejlepší čerstvá a teplá. Pokud něco zůstane, uložte je do lednice a druhý den ohřejte v troubě na 160 stupňů asi 8 až 10 minut. Těsto znovu zkřupe. Mikrovlnka ho naopak rozmočí a z křupavého županu bude gumová placka.
- Menší verze pro děti: Jablka můžete rozkrojit na poloviny nebo čtvrtiny a zabalit do menších čtverců těsta. Vzniknou menší šátečky, které se pečou kratší dobu, zhruba 18 až 22 minut, a dětem se s nimi lépe pracuje. Hodí se i ve chvíli, kdy nemáte vykrajovátko na celá jablka.
Jablka v županu s vanilkovou omáčkou: Nadčasový dezert ze staré školy
Lahodné jablkové sušenky ve tvaru květů známé jako jablka v županu na plechu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
