Jestli zahradničíte a podařilo se vám vypěstovat větší množství beraních rohů, je škoda je nechat ležet jen tak na stole v košíku. Dá se z nich připravit barevný, křupavý salát na zimu. Mám ho rád hlavně proto, že je výrazný, drží tvar, dlouho vydrží a hodí se jak ke studené večeři, tak k masu. Základ je jednoduchý: octový nálev s cukrem, solí a kořením, ve kterém papričky s cibulí chytnou chuť přesně akorát.
Na tomhle receptu je příjemné, že není nijak složitý, a přitom ve sklenici vypadá dobře. Ve spíži pak nepůsobí jen jako další zavařenina, která se někde ztratila vzadu. Cibuli dávám zhruba asi třetinu z množství papriček, protože salát pak není jen ostrý a kyselý, ale má i měkčí, kulatější chuť. Vyplatí se nechat sklenice pár týdnů stát. Čerstvě zavařené jsou použitelné hned, ale časem se všechno propojí daleko lépe.
Můj tip: Pokud máte beraní rohy větší a opravdu pálivé, část nechte vcelku a část nakrájejte na širší kolečka. Nálev se dostane všude, ale salát si udrží hezkou strukturu a při podávání se s ním líp pracuje.
Recept na barevný domácí salát z beraních rohů
Tenhle postup je dělaný na větší várku do spíže. Když budete chtít, nálev si uvaříte i z poloviny, ale u nás sklenice mizí rychleji, než by se čekalo.
Doba přípravy: 35 minut
Doba sterilace: 20 minut
Počet porcí: přibližně 8 až 10 menších sklenic podle velikosti
Ingredience, které budeme potřebovat
- 2,5 kg beraních rohů
- 800 g cibule
- 3,8 l vody
- 1,2 l octa
- 50 ks cukerínů
- 300 g krystalového cukru
- 150 g soli
Koření do každé sklenice
- 3 kuličky nového koření
- 10 kuliček celého pepře
- 1 lžička hořčičného semínka
- 1 ks bobkového listu
Postup přípravy beraních rohů v nálevu
1. Nejdřív si připravte sklenice a víčka. Umyjte je horkou vodou, nechte oschnout a zkontrolujte, že víčka dobře těsní. U zavařování se nevyplatí něco odbýt.
2. Beraní rohy omyjte, osušte a podle velikosti je nechte celé, nebo je nakrájejte na širší kusy. Pokud nechcete, aby byl salát moc ostrý, můžete část semínek vybrat. Já to dělám jen u opravdu pálivých papriček.
3. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenčí půlkolečka nebo proužky. Počítejte zhruba s tím, že jí bude asi třetina oproti množství papriček. Tohle množství se mi doma osvědčilo nejvíc.
4. Do většího hrnce nalijte 3,8 l vody a 1,2 l octa. Přidejte 300 g cukru, 150 g soli a 50 cukerínů. Nálev přiveďte k varu a povařte asi 5 minut, aby se všechno rozpustilo. I kratší povaření v běžných domácích postupech stačí.
5. Do každé sklenice vložte 1 bobkový list, 3 kuličky nového koření, 10 kuliček pepře a 1 lžičku hořčičného semínka. Koření má salát podpořit, ne ho přebít.
6. Sklenice plňte střídavě beraními rohy a cibulí. Lehce upěchujte, ne však násilím. Nálev se musí dostat mezi zeleninu.
7. Vše zalijte horkým octovým nálevem tak, aby byla zelenina ponořená. Nahoře nechte asi 1 cm volného místa. Okraje sklenic otřete dočista a hned zavíčkujte.
Sterilace
Kyselé okurky, jak je připravujeme u nás doma
8. Sklenice sterilujte při 85 °C asi 20 minut. Kdo zavařuje v hrnci, hlídá hlavně stálou teplotu a to, aby sklenice nestály přímo na dně bez podložky.
9. Po vytažení sklenice na pár minut otočte dnem vzhůru, potom je vraťte zpět a nechte volně vychladnout. Druhý den zkontrolujte, že všechna víčka drží. Salát uložte do chladu a tmy.
10. Podávejte nejlépe až po 2 až 3 týdnech, kdy se chutě rozleží. Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici a spotřebujte během několika dnů. Ke klobáse, pečenému masu nebo obyčejnému chlebu sedí velmi dobře.
Rady hospodyňky zahradníčky
- Pokud chcete salát barevnější, přidejte část červených a část zelených papriček. Ve sklenici to působí velmi hezky.
- Cibuli nekrájejte příliš najemno. Když zůstane ve větších proužcích, drží tvar a po naložení je příjemně křupavá.
Nálev musí být při zalévání opravdu horký. Sklenice pak lépe chytají a koření se rychleji rozvoní.Když chci mírnější výsledek, přidám do jedné nebo dvou sklenic pár koleček obyčejné červené kapie. Salát pak není tak ostrý a hodí se i k obloženým mísám, kde si nabírají i ti, kdo pálivé moc nemusí.
Zavařený zeleninový salát – jak zužitkovat úrodu na zahrádce do zásoby
Zelí: Tradiční poklad českých kuchyní – Velký přehled 2024
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
