Léto, večer, telefonát od sousedky a vzápětí pozvání na nedělní grilování. V podobných chvílích člověk začne řešit, co rychlého, ale pořád ještě vkusného upéct a vzít s sebou. Sáhnu proto po receptu starém víc než 45 let, po jablečném koláči od mojí tety. Je rychlý, stojí na běžných surovinách, které bývají doma po ruce, a díky strouhaným jablkům zůstává vláčný i druhý den. Tentokrát jsem ho posypala drcenými mandlemi a v keramické formě o průměru 30 cm vyšel o něco vyšší, než bývá na plechu.
Koláč je pro podobné nečekané situace ideální hlavně proto, že se všechno smíchá v jedné míse, přelije do formy a putuje rovnou do trouby. Kakao a rum mu dávají starosvětskou chuť, kterou člověk zná z kuchyní maminek a tet. Nejlepší je ve chvíli, kdy poleva už ztuhla, ale těsto uvnitř zůstává měkké a pořád voní.
Můj tip: Máte-li kyselejší jablka, po nastrouhání je nechte jen krátce odkapat. Šťávu ale nevylévejte úplně. Pomáhá tomu, aby koláč zůstal vláčný a nebyl suchý.
Jablečný koláč ze sešitku a proč funguje i po letech
Staré receptové sešitky mají jednu velkou přednost. Nehoní se za módou, ale za tím, aby moučník vyšel hned napoprvé. U jablečných koláčů je to vidět zvlášť dobře. V tradičních verzích se pořád opakuje vejce, olej, mouka, cukr a jablka, mění se hlavně poměry a závěrečná úprava. Někde se peče piškotové těsto se zvlášť vyšlehanými bílky, jinde přijde na řadu drobenka nebo obrácená vrstva jablek na dně formy.
Recept na domácí jablkový koláč mojí tety
Doba přípravy: 20 minut
Délka pečení v troubě: 35 až 45 minut
Teplota pečení: 180 až 190 °C
Počet porcí: zhruba 12 kousků
Ingredience, které budeme potřebovat
Těsto:
- 350 g polohrubé mouky
- 350 g strouhaných jablek
- 300 g moučkového cukru
- 10 lžic oleje
- 2 vejce
- 2 balení prášku do pečiva
- 250 ml mléka
- 2 lžíce rumu
- 2 lžíce kakaa
Poleva:
- 150 g moučkového cukru
- 5 lžic rozpuštěného másla
- 2 lžíce rumu
- 1 lžíce teplé vody
- 2 lžíce kakaa
Dokončení:
- 2 až 3 lžíce drcených mandlí
Postup přípravy vláčného jablkového koláče ze staré kuchařky
1. Připravte si keramickou formu o průměru 30 cm nebo menší vyšší plech. Formu vymažte tukem a vysypte moukou, aby šel koláč po upečení dobře vyklopit nebo krájet.
2. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nahrubo nastrouhejte. Když pustí víc šťávy, jen je lehce promíchejte a nechte chvíli stát. Úplně je neždímejte.
3. Do větší mísy dejte polohrubou mouku, moučkový cukr, prášek do pečiva a kakao. Suché suroviny krátce promíchejte, aby v těstě nezůstaly kapsy kypřidla.
4. Přidejte vejce, olej, mléko, rum a strouhaná jablka. Všechno spojte vařečkou nebo stěrkou do hladšího, spíš hustšího těsta. Není nutné dlouho šlehat.
5. Těsto nalijte do připravené formy a povrch urovnejte. Pokud chcete, můžete už teď navrch lehce rozsypat část drcených mandlí, ale já je dávám až na polevu.
6. Pečte v troubě vyhřáté na 180 až 190 °C asi 35 až 45 minut. Záleží na výšce vrstvy. Ke konci zkuste těsto špejlí; když vyjde suchá, je hotovo.
Jogurtová buchta s kokosem a ovocem: Rychlý moučník bez šlehání a zbytečného čekání
7. Mezitím připravte polevu. Smíchejte moučkový cukr, rozpuštěné máslo, rum, teplou vodu a kakao do hladké hmoty. Má být roztíratelná, ne úplně tekutá.
8. Upečený koláč vyndejte z trouby a ještě horký ho potřete polevou. To je důležitý krok. Na teplém povrchu se rozetře mnohem lépe a dobře přilne.
Posypeme tím, co máme rádi
9. Nakonec posypte povrch drcenými mandlemi. Místo nich můžete použít kokos nebo nasekané ořechy, pokud je máte raději.
10. Nechte koláč vychladnout aspoň do vlažna a potom krájejte na řezy. Podávejte ke kávě nebo na nedělní stůl po obědě. V chladu vydrží bez potíží do druhého dne, a tehdy bývá možná ještě o něco lepší.
Rady starých zkušených hospodyněk k přípravě koláče
- Pokud pečete koláč na klasickém plechu, hlídejte ho o něco dřív. Nižší vrstva bývá hotová rychleji.
- Rum v těstě i polevě dává jen jemnou vůni. Když pečete pro děti a nechcete ho použít, nahraďte ho mlékem nebo jablečnou šťávou.
- Na strouhání se hodí spíš pevnější jablka. Moučnatá pustí víc vody a těsto může být zbytečně těžké.
- Když chcete čisté a hezké řezy, dejte koláč po vychladnutí na půl hodiny do lednice. Poleva zpevní a při krájení se nebude tahat za nožem.
Sladká vzpomínka na neděli u babičky: Voňavý jablečný zázrak jsme si okamžitě zamilovali
