Bramborák se švestkami zní na první poslech trochu divně, zvlášť pokud máte bramborák zafixovaný jako jídlo s česnekem a majoránkou. Tady ale jde o něco jiného. Starý recept s pečením nasladko, vlastně takový ochuzený bramborák bez koření, na který se rozloží švestky a všechno se nechá dojít v troubě. Kouzlo je v tom, že stačí pár obyčejných surovin, nic navíc, a na talíři je jídlo, které připomíná kuchyni našich babiček.
V rodinách se tento recept předával pod různými názvy. Někde mu říkali barkus, jinde bartes nebo šlitabon, a často se místo švestek používala i jablka. Základ je ale pořád stejný: nastrouhané brambory, vejce, trochu mouky, někdy kapka mléka a hlavně jen sůl. Žádný česnek, žádná majoránka, žádný pepř. Je to vlastně něco mezi bramborákem a ovocným nákypem.
Hned na začátku platí jedna věc. Těsto nesmí být ani moc řídké, ani suché jako piliny. Nastrouhané brambory pustí podle odrůdy víc nebo méně vody, takže mouku i mléko je potřeba upravit podle situace, ne podle slepého receptového návodu. Když bude směs tekutá, švestky se propadnou a spodní vrstva zůstane mazlavá. Když to přeženete s moukou, vyjde z toho těžká placka.
Recept na tradiční bramborák se švestkami
Doba přípravy: 45 minut
Co potřebujeme
Bramborové těsto:
- 6 ks syrových brambor
- 2 ks vejce
- 4 – 5 lžic hladké nebo polohrubé mouky
- 1 – 2 lžíce cukru
- 2 špetky soli
- 2 – 4 lžíce mléka podle potřeby
Dokončení:
- 12 – 15 ks švestek
- 1 lžíce másla nebo sádla na vymazání pekáče
- 1 – 2 lžíce moučkového cukru na posypání po upečení
Postup přípravy švestkového bramboráku
1. Brambory oloupejte a nastrouhejte. Klidně půlku najemno a druhou nahrubo, těsto pak není úplně stejné všude a má lepší strukturu.
2. K nastrouhaným bramborám přidejte vejce, sůl, cukr a mouku. Promíchejte a podle hustoty dolijte trochu mléka, aby vzniklo těsto jako na obyčejný bramborák, jen bez koření.
3. Pekáč nebo menší hlubší plech vymažte máslem nebo sádlem. Těsto do něj rozetřete rovnoměrně, žádná vysoká vrstva. Ideální výška je zhruba 2 centimetry.
4. Švestky omyjte, rozpulte a vyjměte pecky. Rozložte je na povrch těsta řeznou stranou nahoru a lehce je přitlačte, aby při pečení držely, ale úplně nezapadly dovnitř.
5. Pečte v troubě předehřáté na 220 °C asi 15 minut, potom stáhněte teplotu na 190 °C a dopékejte ještě 15 až 20 minut dozlatova. Okraje mají být opečené a střed pevný.
6. Hotový bramborák nechte aspoň 10 minut odpočinout. Pak ho nakrájejte na kostky nebo řezy a podle chuti lehce poprašte moučkovým cukrem.
TIP: Pokud jsou švestky hodně kyselé, posypte je před pečením trochou skořicového cukru. Jde to i bez něj, ale tady se hodí.
Švestky, nebo radši jablka? Jde to taky
Tento recept je stará škola, takže různé obměny k němu patří. V některých rodinách se místo švestek dávala jablka, nahrubo nastrouhaná nebo nakrájená na tenké plátky. Výsledek je pak šťavnatější a jemnější. Dobrá varianta hlavně na podzim, když švestková sezona končí a jablek je ve spíži dost.
Často se řeší i to, jestli lze použít jinou mouku. Lze. Vedle klasické pšeničné funguje i pohanková mouka, která se v některých verzích objevuje a dá těstu výraznější chuť. Jen to s ní nepřehánět, jinak bude bramborák zbytečně těžký.
Pečená švestková povidla připomínají, že nejlepší zásoby na zimu vznikají z obyčejného ovoce
Fitness skořicovo-švestkový koláč bez másla: Jednoduchý dezert se švestkami, na který nepotřebujete mouku ani cukr
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
