Skvělá volba na dny, kdy je potřeba uvařit něco sytého z obyčejných surovin a bez zbytečného utrácení. Mléčná fazolová polévka se u nás na Slovensku vařila už v mém dětství, tehdy samozřejmě v té hutné, poctivé verzi. S uzeninou a smetanou neměla chybu a občas ji uvařím i dnes. Tady je ale lehčí varianta: bez uzeného, se zdravějším zahuštěním a místo smetany se sójovým nebo ovesným mlékem. Polévka tak zůstane jemná, krémová a pořád má domácí chuť.
Ani bez masa a smetany nepůsobí chudě. Fazole odvedou kus práce samy, brambory ji přirozeně zjemní a trocha mouky se postará o hustotu tak akorát. Nejlepší bývá druhý den, když se chutě rozleží. Když mi přijde moc hustá, přiliju trochu horké vody nebo ještě malý lok sójového mléka.
Můj tip zní: Fazole si namočte už večer předem a ráno vodu slijte. Vaření je pak klidnější a polévka bývá jemnější i chuťově.
Proč mléčná složka polévku zjemní
U mléčné fazolové polévky nejde jen o to, že se do ní na konci něco přilije. Mléčná složka dělá chuť kulatější a stáhne ostrost fazolí i papriky. V cukrařině to funguje podobně. U mléčné čokolády se běžně uvádí, že právě mléčný tuk a sušené mléko vytvářejí jemnější a krémovější dojem.
Recept na sytou mléčnou fazolovou polévku
Je to starý domácí typ polévky, postavený na pár surovinách a poctivém hrnci. Hodí se k obědu i jako samostatná večeře.
Doba vaření: přibližně 60–90 minut podle typu fazolí
Počet porcí: 4–6 porcí
Ingredience pro přípravu
- 250 g velkých barevných fazolí
- 4 ks středně velkých brambor
- 5 ks bobkového listu
- 4 lžičky ovesné nebo pohankové mouky
- 2 až 3 dcl sójového mléka
- 2 lžíce oleje
- 1 až 2 lžičky sladké mleté červené papriky
- sůl podle chuti
- balzamikový ocet nebo ocet podle chuti
- voda na vaření podle potřeby
Postup přípravy mléčné fazolové polévky v lehčí verzi
1. Fazole přeberte, propláchněte a ideálně je namočte na několik hodin, nejlépe přes noc. Druhý den vodu slijte a dejte je do čisté vody.
2. Ve větším hrnci začněte vařit fazole s bobkovým listem. Vařte je do poloměkka, čas se může lišit podle stáří a druhu fazolí.
3. Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte je na menší kostky. Jakmile fazole trochu změknou, přidejte brambory do hrnce.
4. Osolte, přilijte podle potřeby další vodu a vařte, dokud nejsou fazole i brambory měkké. Polévka má být od začátku spíš hutnější než řídká.
5. V menší misce rozmíchejte ovesnou nebo pohankovou mouku v troše studené vody, aby nevznikly hrudky. Směs vlijte do polévky a dobře promíchejte.
6. Nechte polévku ještě alespoň 10 minut provařit, aby mouka ztratila syrovou chuť. Občas promíchejte ode dna, zvlášť když už jsou v ní brambory.
7. Na malé pánvi rozehřejte olej, krátce na něm rozmíchejte sladkou mletou červenou papriku a hned stáhněte z plotny, aby nezhořkla. Tuhle paprikovou směs vmíchejte do polévky.
8. Nakonec přilijte sójové mléko. Už vařte jen krátce a zvolna, stačí pár minut, aby se vše spojilo a polévka zůstala jemná.
9. Dochuťte balzamikovým octem nebo octem. Začněte opatrně, klidně po kapkách. Kyselost má chuť jen oživit, ne přebít.
10. Před podáváním vyndejte bobkové listy. Polévku servírujte horkou, samotnou nebo s krajícem chleba. V lednici vydrží do druhého dne, a právě tehdy bývá často ještě lepší.
Rady a tipy hospodyňky k jemnější a odlehčené verzi mléčné fazolové
- Pokud chcete polévku jemnější, část brambor na konci lehce rozmačkejte vařečkou přímo v hrnci.
- Pohanková mouka dodá o něco výraznější chuť, ovesná bývá jemnější a nenápadnější.
- Ocet přidávejte až úplně nakonec. Když se to s ním přežene, vrací se to těžko zpátky.
- Když vám část polévky zbude, druhý den ji ohřejte pomalu a případně zřeďte trochou horké vody. Nevařila bych ji už prudce, aby se sójové mléko zbytečně nepřehřálo a chuť nezhrubla.
Křenové fazole z vesnické kuchyně: V podstatě zapomenutá příloha s výraznou chutí a poctivým základem
Rychlá a vydatná fazolová polévka pro chladné dny
Zdroj a foto: Se souhlasem Recepty pre život, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková
