Tak jsem se dneska rozhodla, že pro moji drahou rodinku upeču nějaké to poctivé, léty prověřené retro. Je to ten klasický, úžasně nadýchaný piškot, který všechny moc dobře známe ze svých dětských let, potřený poctivou vrstvou krému z baleného tvarohu, zakysané smetany a nadýchané šlehačky. Celou tuhle nádheru pak korunuje vrstva čerstvého zahradního ovoce zalitá lesklým želé. Když tenhle barevný plech plný vzpomínek uviděl můj manžel, okamžitě mu zazářily oči štěstím, protože přesně takové koláče dělaly naše maminky na letní oslavy. Žádné moderní překombinované dortíky z drahých cukráren se zkrátka nevyrovnají téhle poctivé domácí chuti, která v sobě snoubí jemnost, lehkou kyselinku a dokonalé osvěžení v horkých dnech.
Příprava je přitom naprosto jednoduchá a suroviny měříme pohodlně na hrnky, což ušetří spoustu času s vážením. Pro tentokrát jsem povrch pokladla čerstvě natrhanými jahodami a borůvkami, které na řezu vytvořily nádherný barevný kontrast. Samotnou želatinu jsem koupila už hotovou barevnou v Polsku, kde pod názvem Galaretka seženete úžasné příchutě, které skvěle drží tvar.
Můj tip zní: Želatinu nechte po rozpuštění ve vodě vychladnout v chladu až do fáze, kdy bude téměř ztuhlá a získá hustou konzistenci tekutého medu, protože jedině tak vám při nalévání neproteče do bílého krému, nesmíchají se barvy a na povrchu koláče vznikne dokonale čisté, zrcadlové sklo.
Recept na nadýchaný retro řez se smetanovo-tvarohovým krémem a lesklým ovocným želé
Výroba tohoto legendárního moučníku vás nadchne svou přímočarostí, jelikož těsto stačí jen krátce vyšlehat a krém pevně drží i bez přidávání ztužovačů.
- Celkový čas potřebný k dokončení dezertu: 180 minut
- Celkový počet výsledných sladkých porcí: 24 kusů
Ingredience
- 4 vajíčka
- 1 hrnek cukru krupice
- 2 a 1/2 hrnku polohrubé mouky
- 1/2 hrnku rostlinného oleje
- 1/2 hrnku mléka
- 1 balení prášku do pečiva
- 1 kostka tučného tvarohu
- 1 kelímek smetany ke šlehání 33%
- 2 kelímky zakysané smetany
- 4 lžíce moučkového cukru
- 300 g čerstvých jahod
- 200 g čerstvých borůvek
- 2 balení barevné želatiny Galaretka
Postup při přípravě retro řezů s ovocem a želatinou
1. Rozklepněte opatrně vajíčka a oddělte žloutky od bílků do dvou samostatných čistých misek.
2. Přisypte ke žloutkům cukr krupice a pomocí elektrického šlehače je vyšlehejte do husté, světlé a nadýchané pěny.
3. Vezměte druhou misku s bílky a vyšlehejte je se špetkou soli do pevného, sněhově bílého sněhu, který drží tvar při otočení misky dnem vzhůru.
4. Přilévejte do žloutkové pěny postupně za stálého míchání rostlinný olej a vlažné mléko.
5. Prosejte přes jemné sítko polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva přímo do žloutkového základu.
6. Vpíchejte nakonec do připraveného těsta velmi opatrně a pomalu gumovou stěrkou tuhý sníh z bílků, abyste v těstě udrželi co nejvíce vzduchu.
7. Nalijte hotové hladké těsto na hluboký plech vyložený pečicím papírem a rovnoměrně ho rozetřete až do všech rohů.
8. Vložte plech do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte korpus přibližně 30 minut, dokud povrch nebude krásně zlatavý a špejle zapíchnutá do středu nevyjde zcela suchá.
9. Vyndejte upečený piškot z trouby a nechte ho na kuchyňské lince úplně vychladnout při pokojové teplotě.
Připravíme šlehačku
Jahodové řezy s kakaovým korpusem, pudinkem a želatinou jsou přesně ten svěží moučník, který v létě zaboduje
10. Nalejte do misky studenou smetanu ke šlehání a vyšlehejte ji mixérem do pevné a husté šlehačky.
11. Vložte do hluboké mísy kostku tučného tvarohu, přidejte zakysané smetany a oslaďte směs moučkovým cukrem přesně podle vaší vlastní chuti.
12. Rozmíchejte tvarohový základ metličkou dohladka a poté do něj velmi jemně stěrkou vmíchejte připravenou pevnou šlehačku.
13. Natřete tento hotový nadýchaný krém v rovnoměrné vrstvě na zcela vychladlý piškotový korpus a povrch uhlaďte cukrářskou kartou nebo stěrkou.
14. Omyjte důkladně čerstvé jahody a čerstvé borůvky, jahody rozkrojte podélně na poloviny a nechte ovoce oschnout.
15. Poklaďte připravené kousky ovoce hustě vedle sebe na bílou krémovou vrstvu, přičemž můžete střídat řady jahod a borůvek pro vytvoření krásného barevného vzoru.
16. Rozpusťte v horké vodě barevnou želatinu Galaretka podle návodu na obalu, nechte ji v chladu téměř ztuhnout do medové konzistence a teprve poté s ní opatrně zalijte celé ovoce na plechu.
17. ložte hotový koláč do chladničky alespoň na 120 minut, aby želatina kompletně zpevnila, krém ztuhnul a celý moučník se před krájením na úhledné kostky dokonale proležel.
Tipy redakce:
- Výběr správného tvaru tvarohu ovlivňuje výslednou konzistenci celého krému, proto vždy kupujte klasický balený v alobalu a vyhněte se tomu tekutému ve vaničce, který obsahuje příliš mnoho syrovátky a způsobil by nepříjemné stékání náplně z korpusu.
- Tuhnutí barevného želé hlídejte velmi pečlivě, protože pokud byste na krém nalili ještě teplou a tekutou želatinu, okamžitě by vám rozpustila smetanový podklad a vytvořila nevzhledné šmouhy, které by zkazily celý retro vzhled.
- Nadýchanost piškotového korpusu zajistíte ručním zapracováním bílkového sněhu pomocí široké stěrky, mixér v této závěrečné fázi již nikdy nepoužívejte, abyste z těsta nevyhnali drahocenné vzduchové bubliny.
- Pečení při stabilní teplotě kolem 180 stupňů bez zbytečného otevírání dvířek trouby během prvních patnácti minut je zárukou toho, že piškot uprostřed neklesne a zachová si rovný povrch pro snadné nanášení krému.
Šťavnaté ananasové řezy, které nadchnou každou návštěvu: Příprava trvá méně než hodinu
Citronové řezy s piškotem: Lehký a svěží dezert s pudinkovo-citronovou náplní a sladkokyselou polevou
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
