Sezona rajčat se blíží a brzy jich bude všude dost. Část sníme rovnou na zahradě, zbytek skončí v kuchyni a člověk začne vymýšlet, co z nich vlastně udělat. Tenhle jednoduchý rajčatový salát je hotový za pár minut, vystačí si s několika běžnými surovinami a díky lžičce vinného octa a troše tatarky má plnější, lehce starosvětskou chuť. Nejlepší je dobře vychlazený. Po krátkém odležení rajčata pustí šťávu a salát je pak znatelně lepší než hned po zamíchání.
Dělám ho k řízkům, k pečeným bramborám i k obyčejnému chlebu s máslem. Když jsou rajčata opravdu sladká, není potřeba nic složitého vymýšlet. Stačí dochutit, promíchat a na chvíli dát do lednice.
Můj tip zní: Pokud máte rajčata hodně vodnatá, nakrájejte je, lehce osolte a nechte dvě minuty stát v cedníku. Salát pak nebude zbytečně řídký a tatarka se v něm lépe rozprostře.
Rajčatový salát má v české kuchyni důležitou roli
Rajčatový salát patří k jídlům, která většina z nás zná z domova, ze školní jídelny nebo z letních obědů na chalupě. Klasická česká verze bývá jednoduchá: rajčata, cibule, ocet, sůl, cukr a někdy i trocha vody nebo oleje. V některých domácnostech se rajčata krájí na plátky, jinde na kostky nebo měsíčky. I na tak obyčejné věci je vidět, kolik má rodinných variant.
V kuchařské praxi se objevují i další úpravy. Někdo přidává červenou cibuli a emulzní zálivku z oleje a octa, jinde se do salátu dává sýr, natvrdo uvařené vejce nebo trochu kopru. Já zůstávám u skromnější verze s jarní cibulkou a tatarkou. Je sytější, jemnější a hodí se i ve chvíli, kdy má salát zastoupit lehkou večeři.
Recept na jednoduchý rajčatový salát
Tohle je domácí verze, kterou dělám nejčastěji v létě. Není to salát na efekt, spíš poctivá rychlovka bez zbytečných okolků.
Doba přípravy: 10 minut
Doba chlazení: 15 až 20 minut
Počet porcí: 3 až 4 porce
Ingredience pro přípravu
- 600 g zralých rajčat
- 2 až 3 kusy jarní cibulky
- 1 lžička vinného octa
- 1 špetka soli, nebo podle chuti
- 1 špetka čerstvě mletého pepře
- 1 lžička cukru
- 2 vrchovaté lžíce tatarské omáčky
Postup přípravy snadného a chutného rajčatového salátu
1. Rajčata omyjte, osušte a podle velikosti nakrájejte na menší klínky, plátky nebo větší kostky. Když jsou opravdu pěkně zralá, krájím je spíš nahrubo, aby v salátu zůstala šťáva i struktura.
2. Jarní cibulku očistěte a nakrájejte i s jemnější zelenou částí na tenká kolečka. Právě jarní cibulka je v tomhle salátu příjemnější než klasická cibule, protože není tak ostrá.
3. Do větší misky dejte nakrájená rajčata a jarní cibulku. Lehce osolte, přidejte čerstvě mletý pepř a 1 lžičku cukru. Cukr tu není navíc, jen srovná kyselost rajčat a octa.
4. Přilijte 1 lžičku vinného octa a vše krátce promíchejte. Pokud máte doma jen obyčejný ocet, použít se dá také, ale vinný je o něco jemnější a salát tolik nepřebije.
5. Nakonec přidejte tatarskou omáčku. Stačí dvě vrchovaté lžíce. Salát pak není utopený v zálivce, ale jen lehce obalený a hezky krémový.
6. Všechno opatrně promíchejte, aby se rajčata zbytečně nerozbila. Nechte salát chvíli stát při pokojové teplotě, asi 5 minut, a potom ho dejte vychladit do lednice.
7. Chlaďte alespoň 15 až 20 minut. Během té doby pustí rajčata trochu šťávy a chutě se spojí. To je přesně ten moment, kdy je salát nejlepší.
8. Podávejte dobře vychlazený jako přílohu k masu, k opečeným bramborám nebo jen s čerstvým pečivem. V lednici vydrží zhruba 1 den, ale nejvíc mu sluší čerstvost, takže ho doma sníme většinou ještě ten samý večer.
Tipy hospodyňky k přípravě jednoduchého salátku z rajčat
- Pokud chcete chuť ještě o něco výraznější, přidejte do salátu pár kapek šťávy z citronu spolu s octem.
- Máte-li doma kopr, nasekejte malou špetku navrch. K rajčatům a cibulce se hodí překvapivě dobře.
- Pro sytější verzi můžete přidat na kostičky nakrájený tvrdý sýr nebo vejce natvrdo. I taková úprava má u nás doma své místo, hlavně když salát dělám k večeři.
- Jestli máte raději lehčí zálivku, uberte tatarku a přidejte lžíci studené vody. Vznikne jemnější, řidší salát po vzoru klasických domácích zálivek.
- Rajčata do salátu nikdy nedávám ledově studená hned z lednice při krájení. Nechám je chvíli na lince, aby měla lepší chuť, a až hotový salát pak znovu vychladím. Je to maličkost, ale je to znát.
Rajčatový salát s mozzarellou a bazalkou: Rychlá dobrota ve stylu římské trattorie
