Znám lidi, kteří kopr milují a u nás do té první skupiny patří většina rodiny. Zároveň ale znám i ty, kdo ho nemůžou ani cítit. Má výraznou vůni i chuť, o tom není sporu. Právě proto ho doma používáme rádi. Kromě koprové omáčky dělám i koprovou polévku s bramborami a i ta u nás má svoje jisté místo. Když chci u stolu vyvolat to krátké ticho, kdy je slyšet jen cinkání příborů, uvařím koprovou omáčku s hovězím masem, vajíčkem a houskovým knedlíkem. Je to poctivé české jídlo, syté, bez zbytečných kudrlinek. Stojí hlavně na máslové jíšce, hovězím vývaru, troše mléka a na závěr na smetaně, čerstvém kopru a citronové šťávě.
Má navíc jednu praktickou výhodu: Hovězí maso si do měkka uvařím rovnou v polévce, takže vznikne vývar pro polévku i omáčku a zároveň je po ruce i maso. Když zůstane předvařené maso nebo vývar třeba ze soboty, je nedělní oběd hotový skoro sám. A pak je tu ta stará rodinná debata, jestli má být koprovka spíš sladší, nebo kyselejší. V tom je její kouzlo. Každý si ji nastaví po svém.
Můj tip: Kopr dávám až úplně nakonec a omáčku potom nechám jen krátce přejít varem. Zůstane svěží, neztratí barvu a chuť nepůsobí unaveně. U citronové šťávy to nepřeháním, dochucuji po troškách.
Recept na prvotřídní koprovou omáčku s hovězím, vejcem a knedlíkem
Tenhle recept připravuji jako klasický rodinný oběd na víkend nebo sváteční den, kdy se všichni sejdou u stolu a nikam se nespěchá.
Počet porcí: 4 porce
Ingredience pro přípravu
Hovězí maso:
- 600 g hovězího předního nebo kližky
- 1,5 l vody
- 1 lžička soli
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček černého pepře
- 2 ks bobkového listu
Koprová omáčka:
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 500 ml hovězího vývaru z masa
- 200 ml mléka
- 200 ml smetany 15 %
- 1 svazek čerstvého kopru
- 1–2 lžičky cukru
- 1/4 lžičky bílého pepře
- 1–2 lžíce citronové šťávy
- sůl podle chuti
Dokončení:
- 4 vejce
- 8 – 10 plátků houskového knedlíku
Postup přípravy poctivé domácí koprovky
1. Omyté hovězí maso vložte do hrnce, zalijte studenou vodou, přidejte sůl, bobkový list, nové koření a pepř. Přiveďte k varu, pak stáhněte plamen a nechte maso zvolna vařit asi 90 minut, dokud nezměkne.
2. Hotové maso vyjměte, přikryjte a nechte chvíli odpočinout. Vývar si schovejte na omáčku, protože právě ten jí dá plnější chuť než obyčejná voda.
3. V menším hrnci rozpusťte máslo. Přisypte hladkou mouku a míchejte, až vznikne světlá jíška. Nenechte ji zhnědnout, koprovka má zůstat jemná a světlá.
4. K jíšce postupně přilévejte hovězí vývar a potom i mléko. Míchejte metličkou bez přestávky, aby se netvořily hrudky. Jakmile omáčka začne probublávat, vařte ji na mírném ohni asi 15 minut.
5. Mezitím najemno nasekejte čerstvý kopr. Já obvykle odstraňuji jen silnější stonky, jemnější části nechávám, protože právě tam bývá nejvíc vůně.
6. Po patnácti minutách vmíchejte do omáčky smetanu 15 %. Přidejte cukr, bílý pepř, špetku soli a podle chuti citronovou šťávu. Nakonec vsypte kopr a omáčku už jen krátce nechte projít varem.
7. V jiném kastrůlku uvařte vejce. Na tvrdo jim stačí zhruba 9 až 10 minut od varu, pak je zchlaďte ve studené vodě a oloupejte.
8. Houskový knedlík ohřejte v páře nebo jen krátce nad párou v cedníku. Když mám domácí, krájím ho nití, u kupovaného stačí ostrý nůž. Pokud si ho připravujete doma, kynuté těsto obvykle potřebuje asi 1 hodinu na vykynutí.
Krájíme napříč vláknem!
9. Odpočinuté hovězí maso nakrájejte přes vlákno na plátky. Na talíři pak bude měkčí a lépe se jí i dětem nebo starším u stolu.
Chlodnik litewski: Studená polévka z řepy a okurek funguje dobře jako osvěžující letní dobrota z východu
10. Na talíř dejte plátky knedlíku, přidejte hovězí maso, přelijte koprovou omáčkou a doplňte rozpůleným vejcem. Podávejte hned, dokud je omáčka horká. V lednici vydrží do druhého dne, jen ji při ohřívání zahřívejte pomalu, aby se smetana nesrazila.
Rady zkušené hospodyňky pro milovníky kopru
- Omáčku dochucujte až úplně na konci. Jakmile se propojí vývar, smetana a kopr, chuť se ještě posune.
- Když je omáčka moc hustá, zřeďte ji trochou horkého vývaru, ne studeným mlékem.
- Jestli chcete jemnější výsledek, můžete část nasekaného kopru rozmixovat přímo do omáčky a zbytek nechat jen kvůli vůni.
- Když mi trochu omáčky zbyde, druhý den ji podávám jen s vejcem a čerstvě vařenými bramborami. Je to skromnější oběd, ale vůbec ne špatný. A pokud je maso z vývaru sušší, nakrájím ho na tenčí plátky a nechám ho krátce prohřát přímo v omáčce.
Koprová pomazánka s tvarohem vám ukáže, že letní jídlo může být rychlé, levné a krásně voňavé
