Kávové řezy jsem dlouho brala jako dezert, který se vytahuje hlavně na svátky nebo větší rodinné návštěvy. Pak ale přišel jeden deštivý pátek odpoledne, otevřela jsem spíž a zjistila, že doma mám úplně všechno. Za necelé dvě hodiny se už na stole chladil plech voňavých řezů s lesklou čokoládovou polevou. Od té doby je to u nás recept do zásoby – na návštěvy, narozeniny i na dny, kdy je potřeba upéct něco dobrého, ale bez velké námahy.
Na tomhle receptu mě baví hlavně litá forma. Žádné vrstvení, žádné válení těsta na tři pláty jako u klasických verzí. Všechno jde do jedné mísy, promíchá se a nalije na plech. Korpus se peče jen 20 minut na 180 stupňů, takže mezitím stihnete připravit polevu a klidně i utřít kuchyňskou linku, pokud máte chuť. Rozhodující je kvalitní marmeláda – tvoří vrstvu mezi korpusem a polevou a dává řezům příjemnou ovocnou kyselost, která vyrovná sladkost čokolády. Já sáhla po domácí směsi z jahod, ostružin a lesních jahod, ale použít se dá v podstatě cokoli, co zrovna máte po ruce.
Můj tip je jednoduchý: Polevu nanášejte na korpus hned po vytažení z trouby – nejdřív potřít marmeládou a až pak rozetřít čokoládovou vrstvu. Horký korpus ji lehce přitáhne dovnitř a propojí s ní, takže po vychlazení nevznikne klouzavá vrstva, která by se při krájení posouvala. Poleva pak drží pěkně pevně.
Recept na kávové řezy s čokoládovou polevou ze zakysané smetany
- Celková délka přípravy: přibližně 4 hodiny (aktivní práce asi 45 minut)
Ingredience k přípravě
Litý kávový korpus
- 250 g polohrubé mouky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 150 g krupicového cukru
- 15 g kakaa
- 5 g instantní kávy
- 2 lžíce rumu
- 100 g rozpuštěného másla
- 350 ml mléka
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 2 vejce
Čokoládová poleva ze zakysané smetany
- 100 g kvalitní čokolády (minimálně 55 % kakaa)
- 50 g másla
- 200 g zakysané smetany
Navíc můžete použít
- marmeláda podle vlastního výběru (přibližně 150 až 200 g)
- šlehačka na dozdobení
- máslo a mouka na vymazání plechu
Postup přípravy vláčných řezů s kávou
1. Troubu zapněte na 180 stupňů, horní a dolní ohřev. Klasický hluboký plech, asi 36 × 40 cm, vymažte máslem a vysypte moukou. Přebytečnou mouku vyklepejte. Tenhle krok je lepší nepřeskočit – korpus se pak nepřilepí ke dnu a nebude z toho zbytečné trápení při krájení.
2. Do větší mísy dejte polohrubou mouku, prášek do pečiva, krupicový cukr, kakao a instantní kávu. Suché suroviny promíchejte metlou, aby byly rovnoměrně rozložené. Kakao má tendenci tvořit hrudky a když se nepromíchá dopředu, zůstanou v těstě tmavší skvrny.
3. Přidejte vejce, rozpuštěné máslo, mléko, vanilkový extrakt a rum. Všechno důkladně vyšlehejte ručním mixérem nebo metlou, až vznikne hladké, lehce tekuté těsto bez hrudek. Má připomínat hustší palačinkové těsto – přesně tak to má být.
4. Těsto nalijte na připravený plech a stěrkou ho rozprostřete do krajů i do rohů. Pak ho vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 20 minut. Hotový korpus poznáte podle špejle — po zapíchnutí musí zůstat suchá. Povrch by měl být na dotek lehce pružný, ne mokrý.
Mezitím připravte polevu
Jahodové řezy s hebkým krémem a šťavnatými jahodami: Osvěžující moučník pro horké dny
5. Do menšího hrnce dejte nalámanou čokoládu a máslo a za mírného plamene je rozpusťte. Pořád míchejte, dokud nevznikne hladká lesklá směs. Hrnec pak stáhněte z plotny a nechte směs asi 2 až 3 minuty lehce zchladnout. Teprve potom vmíchejte zakysanou smetanu. Výsledkem bude hedvábná, trochu hustší poleva než běžná čokoládová glazura.
6. Jakmile korpus vytáhnete z trouby, hned ho potřete marmeládou. Já použila domácí směs z jahod, ostružin a lesních jahod – její kyselost dobře sedí k čokoládě. Hodí se ale i meruňková, malinová nebo třeba švestková. Marmeláda na horkém korpusu trochu změkne a vytvoří pevný podklad pro další vrstvu.
7. Na marmeládu ihned nalijte připravenou čokoládovou polevu a stěrkou ji rozetřete do rovnoměrné vrstvy. Tady je lepší moc nezdržovat – na teplém korpusu začne poleva brzy tuhnout a když se bude dlouho roztírat, ztratí lesk.
8. Plech nechte nejprve vychladnout při pokojové teplotě. Pak ho přikryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice na minimálně 3 hodiny. Přes noc je to ještě lepší. Poleva ztuhne a řezy půjdou krájet čistě, bez rozmazávání.
9 .Vychlazené řezy nakrájejte ostrým nožem na obdélníkové kousky. Každý kus můžete dozdobit šlehačkou – buď z cukrářského sáčku s hvězdicovou trubičkou, nebo klidně jen lžící. Podávejte vychlazené.
Tipy redakce:
- Marmeláda s kousky ovoce: Pokud je marmeláda hrubší a obsahuje větší kousky, krátce ji prohřejte v hrnci nebo v mikrovlnce. Líp se rozetře a méně trhá povrch korpusu.
- Zakysaná smetana v polevě: Právě zakysaná smetana dává čokoládové polevě jiný charakter než obyčejná glazura. Přidá lehkou kyselost a jemnou texturu, která se dobře krájí a nepraská. Sladkou smetanu sem raději nenahrazujte, výsledek by byl zbytečně mastný.
- Rum v těstě: Pokud pečete pro děti nebo alkohol vynecháváte, rum jednoduše nepoužijte, případně ho nahraďte lžičkou rumového aromatu. Chuť korpusu zůstane výrazná díky kávě a kakau.
- Krájení bez rozmazávání: Aby se poleva při krájení nelámala ani nerozmazávala, namočte nůž před každým řezem do horké vody a otřete ho do utěrky. Hrany budou čisté.
Ostružinový koláč s tvarohem potěší náplní, šťavnatým ovocem a máslovou drobenkou
Jak na vláčnou perníkovou buchtu s citronovou polevou: Voňavá a lehce nakyslá buchta, kterou si zamilujete
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, se souhlasem Dvě v troubě
