Dezert z karamelového pudinku a mléčné čokolády je přesně ten typ řezu, který na plechu působí slavnostněji, než kolik práce ve skutečnosti zabere. Dole je tenký kakaový korpus, nahoře hladký krém a mezi tím nic, kvůli čemu by bylo nutné vyndávat kuchyňského robota s deseti nástavci.
U podobných pudinkových dezertů se pořád vrací jedno pravidlo: základ se peče krátce, klidně jen 12 až 15 minut při 180 °C, a hlavní práci odvede až dobře uvařený krém. Přesně takový postup se objevuje i u starších receptů na pudinkové řezy. Karamel a mléčná čokoláda si tu sednou bez velkých gest a výsledek připomíná něco mezi řezem na plech a jednodušším zákuskem z cukrárny.
Jednu věc bych zdůraznila hned: pudinková vrstva musí být opravdu hustá. Část mléka si proto vždycky odlijte stranou a rozmíchejte v ní kukuřičný škrob bez hrudek. Teprve potom tekutinu vlijte do zahřívaného základu. Jde to i bez toho, ale člověk pak loví cucky v hrnci metličkou a zbytečně si komplikuje práci.
Druhý podstatný detail je chlazení. Krém s karamelovým pudinkem a mléčnou čokoládou po uvaření ještě povolí a potřebuje čas, aby zpevnil. Vlažný ho ale nekrájejte. A není důvod se leknout, když je po rozetření na korpus měkčí. V lednici se stáhne a řezy pak drží tvar daleko lépe.
Recept na krémové řezy s karamelovým pudinkem
Doba přípravy: 45 minut + chlazení alespoň 2 hodiny
Co potřebujeme
Suroviny na kakaový korpus
- 1 ks vejce
- 100 g cukru
- 40 ml oleje
- 80 ml mléka
- 100 g hladké mouky
- 20 g kakaového prášku
- 8 g prášku do pečiva
Co potřebujeme na krém
- 120 ml mléka
- 1 lžička instantní kávy
- 500 ml mléka
- 3 lžíce kukuřičného škrobu
- 7 g vanilkového cukru
- 100 g cukru
- 100 g karamelového pudinku
- 100 g mléčné čokolády
Postup přípravy jemných řezů s karamelem a čokoládou
1. V míse vyšleháme vejce s cukrem, pak přidáme olej a mléko. Nakonec vmícháme mouku, kakao a prášek do pečiva, aby vzniklo hladké těsto.
2. Těsto rozetřeme na menší plech nebo do formy vyložené pečicím papírem. Vrstva má být spíš nižší, to je v pořádku. Pak plech vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme asi 12 až 15 minut.
3. Korpus necháme úplně vychladnout. Mezitím si ze 120 ml mléka a instantní kávy připravíme kávové mléko, které přijde do krému a dá mu lehce dospělejší chuť. Káva tu není nijak výrazná, spíš v celé směsi trochu srovná sladkost.
4. Z 500 ml mléka si odlijeme menší část a rozmícháme v ní kukuřičný škrob, cukr, vanilkový cukr a karamelový pudink tak, aby nezůstaly hrudky. Zbytek mléka dáme zahřívat do hrnce.
5. Do teplého mléka vlijeme pudinkovou směs a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Jakmile krém zhoustne, stáhneme hrnec z plotny a hned do něj nalámeme mléčnou čokoládu. Mícháme, dokud se úplně nerozpustí.
6. Nakonec přilijeme připravené kávové mléko a ještě krátce promícháme. Pokud by byl krém příliš řídký, vraťte ho na půl minuty na mírný plamen. Za mě je lepší, když je hustší než moc jemný, protože na řezech pak lépe drží.
7. Horký krém rozetřeme na vychladlý korpus a povrch uhladíme stěrkou nebo lžící namočenou v horké vodě. Necháme zchladnout při pokojové teplotě a potom dáme alespoň na 2 hodiny do lednice.
8. Před krájením dezert dobře vychladíme a krájíme nožem namočeným v horké vodě. Řezy budou čistší a nebudou se trhat.
TIP: Pokud chcete výraznější vršek, nastrouhejte na ztuhlý krém ještě trochu mléčné nebo hořké čokolády. Jde to i bez toho, ale s hořkou čokoládou bude dezert méně sladký.
Co když chcete dezert trochu upravit?
Bez kávy? Jde to také
Instantní káva tu není proto, aby z řezu udělala tiramisu. Slouží spíš k tomu, aby trochu ubrala na sladkosti karamelu a čokolády. Pokud ji doma nemáte nebo ji nechcete použít, vynechte ji a sáhněte jen po 120 ml mléka. Dezert bude jemnější a víc mléčný.
Mléčná, nebo raději hořká čokoláda?
V receptu zůstává 100 g mléčné čokolády a funguje to dobře, zvlášť pokud pečete pro děti nebo pro ty, kdo nemají rádi výraznější chutě. Já ale občas polovinu nahradím hořkou. Krém pak není tak sladký a karamelový pudink v něm víc vystoupí.
Větrník na plech s karamelovým krémem: Zákusek z cukrárny připravený sice najednou, ale bez ztráty jedinečné chuti větrníku
Karamelová buchta Peříčko: Vláčný piškot s domácím karamelem a bohatou šlehačkou
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
