Tvaroh v dezertech často udělá víc práce, než se na první pohled zdá. Náplň díky němu získá hebkost, lehce nakyslý tón a také pevnější základ, aby krém držel tvar. V kombinaci s vaječným koňakem z toho vyjdou řezy s výraznou chutí a jemnou strukturou, které bez potíží obstojí u nedělní kávy i na rodinné oslavě. Recept je jednoduchý, bez zbytečných kudrlinek – těsto připravíte v jedné míse, náplň v druhé a pak už zbývá hlavně počkat na troubu.
Tvaroh v pečení: Proč ho přidávat do náplní a těst
Tvaroh při pečení zůstává vláčný, nepraská jako některé suché tvarohové náplně a jeho přirozená kyselost si dobře rozumí s citronovou kůrou nebo vanilkou. Obojí v tomto receptu používáme. Jen tvaroh by byl ale až příliš střízlivý. Vaječný koňak, likér na bázi vajec, cukru a alkoholu, přidá sladkost, jemný karamelový nádech a tu správnou dávku dospělosti. Výsledek nepůsobí přeslazeně ani mdle.
Recept na lahodné tvarohové řezy s vaječným koňakem
Ingredience pro přípravu
Suroviny na těsto
- Polohrubá mouka – 2 hrnky
- Cukr – 3/4 hrnku
- Vejce – 2 ks
- Mléko – 1/2 hrnku
- Olej – 1/2 hrnku
- Vaječný koňak – 100 ml
- Prášek do pečiva – 1 sáček (10 g)
Z čeho udělat tvarohovou náplň
- Tvaroh ve vaničce – 2 ks (celkem cca 500 g)
- Cukr – dle chuti (doporučujeme 3–4 lžíce)
- Vanilkový pudink v prášku – 1 sáček
- Žloutek – 1 ks
- Vanilkový cukr – 1 sáček
- Citronová kůra – z půlky citronu
Postup přípravy koňakových řezů s tvarohovou náplní
1. Troubu předehřejte na 180 °C (horkovzduch 160 °C). Pekáč o velikosti asi 30 × 40 cm vymažte tukem a vysypte hrubou moukou nebo strouhankou.
2. Do větší mísy prosejte polohrubou mouku spolu s práškem do pečiva. Přisypte cukr a krátce promíchejte.
3. K suchým surovinám přidejte vejce, mléko, olej a vaječný koňak. Vše dobře spojte metličkou nebo tyčovým mixérem, až vznikne hladké, mírně hustší těsto.
4. Těsto nalijte do připraveného pekáče a uhlaďte stěrkou. Pak ho nechte chvíli stranou, mezitím přijde na řadu náplň.
5. Do druhé mísy dejte oba tvarohy. Přisypte cukr, vanilkový cukr a citronovou kůru a promíchejte.
6. Vmíchejte sáček vanilkového pudinku v prášku. Náplň tím zpevníte a při pečení se nerozteče. Přidejte žloutek a vypracujte hladkou hmotu.
Čokoládový krémový dezert pro chvíle, kdy obyčejná buchta nestačí a chuť si žádá něco výjimečného
7. Tvarohovou směs naneste lžící nebo stěrkou na těsto v pekáči. Rozprostřete ji pokud možno rovnoměrně; pomůže navlhčená stěrka nebo obyčejná lžíce.
Šup s tím do trouby
8. Pekáč vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 30 minut, dokud náplň neztuhne a okraje těsta nezezlátnou. Záleží na troubě, takže od 25. minuty je lepší hlídat.
9. Po upečení nechte řezy úplně vychladnout na mřížce přímo v pekáči. Tvarohová náplň se nejlépe krájí až studená. Horké řezy se rády rozpadají.
10. Vychladlé řezy nakrájejte na obdélníky nebo čtverce a podle chuti je poprašte moučkovým cukrem.
Naše tipy: Jak řezy obměnit a co funguje nejlépe
Recept jsme vyzkoušeli v několika variantách a nejvíc ho posune přidání rozinek přímo do tvarohové náplně. Nechte je předem nabobtnat v rumu nebo v troše koňaku, aby nezůstaly tvrdé. Inspiraci jsme čerpali i z klasické verze tvarohových řezů s vaječným likérem, kde se rozinky používají běžně.
Pár dalších poznámek, které se osvědčily:
- Chcete-li náplň ještě krémovější, přidejte do tvarohu lžíci zakysané smetany. Textura bude jemnější a směs o něco méně hutná.
- Vaječný koňak lze v těstě částečně nahradit smetanou nebo mlékem, ale tím přijde recept o typickou chuť.
- Řezy jsou výborné i druhý den po vytažení z lednice. Tvarohová vrstva se přes noc spojí s těstem a chuť je výraznější.
Řezy Jadran s jemným krémem, vláčným korpusem a chutí, která v kuchyni nahradí obyčejnou bábovku
Nadýchané ovocné řezy s mascarpone krémem: Vláčný kakaový moučník na plech plný šťavnatého ovoce
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
