Řezy Jadran patří k moučníkům, které na první pohled vypadají pracně, ale ve skutečnosti je tomu přesně naopak. Ve výsledku jde o několik docela jednoduchých vrstev: piškotový korpus, hutný krém z pražených lískových oříšků a nahoře lehká šlehačka. Recept vychází z klasické podoby, jen oříškový krém je udělaný doma z másla a čerstvě pražených oříšků.
Lískové oříšky: Proč se v těstě a krémech vyplatí víc než vlašské
V české kuchyni se lískové oříšky používají pořád o něco méně, než by si zasloužily. Recepty často sahají po vlašských, protože jsou častěji po ruce. Jenže pražené „lískáče“ mají mnohem výraznější chuť a jejich přirozená sladkost se v krému projeví úplně jinak. Když je krátce opečete na suché pánvi nebo v troubě při 160 °C, zabalíte do utěrky a lehce promnete, tmavá slupka jde dolů poměrně snadno. A vůně, která se při tom line kuchyní, je sama o sobě docela přesvědčivá.
Recept na Jadran řezy s piškotovým korpusem
Ingredience pro přípravu
Piškotový korpus:
- Vejce – 6 ks
- Cukr krupice – 6 lžic (přibližně 120 g)
- Polohrubá mouka – 6 lžic (přibližně 120 g)
Lísko-oříškový krém:
- Lískové oříšky (pražené, oloupané, nastrouhané) – 150 g
- Cukr – 3–4 lžíce
- Mléko – přibližně 100 ml (na svařenou kaši)
- Máslo (změklé, pokojová teplota) – 250 g
Šlehačkový topping:
- Rostlinná šlehačka (slazená, např. Decor Up) – 250 ml
- Živočišná smetana ke šlehání (min. 33 % tuku) – 250 ml
Postup přípravy řezů Jadran se šlehačkou na vrchu
1. Nejprve předehřejte troubu na 180 °C při horním a dolním ohřevu. Plech vyložte pečicím papírem.
2. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé a husté pěny. Ručním mixérem to zabere asi 5 minut.
3. Do žloutkové pěny postupně prosejte polohrubou mouku a jemně ji zapracujte stěrkou.
4. Z bílků vyšlehejte pevný sníh. Přidávejte ho po třetinách do těsta a míchejte opatrně zdola nahoru, ať směs neztratí objem.
5. Těsto rozetřete na připravený plech do rovnoměrné vrstvy a pečte 12–15 minut, dokud povrch nezezlátne a špejle nevyjde suchá.
6. Upečený piškot nechte vychladnout na mřížce. Potom studený korpus rozřízněte na dva stejně silné pláty.
7. Mezitím připravte krém: nastrouhané lískové oříšky dejte do hrnce s cukrem a mlékem. Za stálého míchání vařte na středním plameni, až směs zhoustne na konzistenci husté kaše. Pak odstavte a nechte úplně vychladnout.
8. Změklé máslo vyšlehejte do nadýchané bílé pěny. Po lžících do něj potom zapracovávejte vychladlou oříškovou kaši a dál šlehejte, dokud krém nebude hladký a soudržný.
9. Na první plát piškotu rozetřete celý oříškový krém. Přiklopte druhým plátem a lehce přitlačte.
10. Řezy dejte asi na hodinu do lednice, aby krém zpevnil a vrstvy se spojily.
11. Rostlinnou a živočišnou šlehačku smíchejte v poměru 1:1 a vyšlehejte do pevné pěny. Tato kombinace drží tvar lépe než samotná živočišná smetana a chutí má blíž k tomu, co člověk od zákusku čeká.
12. Šlehačku naneste na vychlazený horní plát, buď hladce stěrkou, nebo pomocí cukrářského sáčku do vln či jiného jednoduchého zdobení.
13. Hotové řezy nechte v lednici ještě alespoň hodinu před krájením. Použijte ostrý nůž namočený v horké vodě, řez bude čistší.
Co se osvědčilo a co má smysl zkusit jinak
Rozhodující je teplota oříškové kaše ve chvíli, kdy ji začínáte zapracovávat do másla. Jakmile je byť jen trochu teplá, máslo se může srazit a krém pak nevypadá dobře. Tady se vyplatí nespěchat. Klidně nechte kaši vychladnout přes noc v lednici a krém udělejte až druhý den.
Pár úprav, které se v praxi dají vyzkoušet:
- Do piškotového těsta přidejte lžíci kakaa. Korpus získá jemný čokoládový tón a s oříškovým krémem se přirozeně spojí.
- Oříškový krém můžete dochutit lžičkou rumu nebo vanilkového extraktu, aroma bude výraznější.
- Místo lískových oříšků lze použít vlašské. Chuť bude mírnější, ale pořád velmi dobrá.
Prezidentské řezy s čokoládovým krémem a kokosovou náplní: Zaručený úspěch při každé příležitosti
Dunajské vlny jako čokoládově-višňový řez se žloutkovým krémem, upečené podle receptu Josefa Maršálka
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
