Když mi vedoucí tábora oznámila, že budeme vařit čínu pro osmdesát dětí, považovala jsem to za vtip. Jenže druhý den ráno jsem už stála v táborové kuchyni nad třinácti kily vykostěných kuřecích nohou, pěti kily mrkve, kilem žampiónů, pěti kily cibule, třemi kily papriky a čtyřmi hlávkami bílého zelí. Smích šel rychle stranou. Než jsme to ve třech všechno nakrájely, bylo jasné, že tohle nebude krátká směna.
Výsledek ale nakonec stál za to. Čína zabodovala, děti si přidávaly, vedoucí si nosili porce znovu a znovu a já měla na chvíli pocit, že zvládám provoz táborové jídelny skoro jako profesionál. Kuřecí čína má tu výhodu, že funguje stejně dobře pro čtyři lidi u stolu jako pro osm desítek hladových dětí po celodenním programu. Základ je pořád stejný: sójová omáčka, worcester, trochu škrobu a hodně zeleniny. Rýže dušená v troubě mezitím udělá své, takže vy nemusíte stát u plotny každou minutu.
Můj tip: Kuřecí maso před smažením lehce obalte v bramborovém škrobu. Stačí ho v misce jen oprášit, nemusí to být žádná věda. Škrob na povrchu vytvoří tenkou vrstvičku, která se po kontaktu s rozpáleným olejem rychle zatáhne a maso zůstane uvnitř šťavnaté. Když tenhle krok vynecháte, hrozí, že kuře ztvrdne. A to opravdu nechcete.
Recept na šťavnatou kuřecí čínu s jasmínovou rýží
Recept níže je psaný ve dvou variantách: táborové, tedy pro zhruba 80 porcí, a domácí pro 4 osoby. Postup je stejný, mění se jen množství. Domácí verze je ideální na rychlou večeři v běžném týdnu – od začátku do konce se dá stihnout asi za 40 minut.
- Celková délka přípravy (domácí verze): cca 40 minut
- Celková délka přípravy (táborová verze): 2 až 3 hodiny, hlavně kvůli krájení
Ingredience k přípravě
Domácí verze (4 porce) / táborová verze (cca 80 porcí)
Kuřecí maso a marináda
- 800 g kuřecích vykoštěných stehen nebo prsou / 13 kg vykoštěných kuřecích nohou
- 3 lžíce sójové omáčky / 400 ml sojové omáčky
- 2 lžíce worcesterské omáčky / 300 ml worcesterské omáčky
- 2 lžíce bramborového škrobu (solamyl) / 200 g bramborového škrobu
- šťáva z půlky citronu / šťáva ze 4 až 5 citronů
- pepř dle chuti
- rostlinný olej na smažení
Zelenina
- 2 střední mrkve / 5 kg mrkve
- 200 g žampiónů / 1 kg žampiónů
- 2 střední cibule / 5 kg cibule
- 1 červená paprika / 3 kg papriky (mix barev)
- čtvrtka bílého zelí / 4 hlávky bílého zelí
Rýže
- 300 g jasmínové rýže / 15 kg jasmínové rýže
- voda v poměru 1 : 1,5 (rýže : voda)
- špetka soli
Postup přípravy kuřecí číny se zeleninou a rýží
1. Maso nakrájejte na nudličky – ideálně stejně silné, aby se propekly rovnoměrně. Větší jistotu dávají kuřecí stehna, protože mají víc tuku a při smažení tolik nevysychají. Když použijete prsa, což je u domácí verze úplně v pořádku, krájejte je napříč vlákny. Maso pak bude měkčí.
2. Připravte marinádu. Do mísy dejte kuře, přidejte sójovou omáčku, worcester a citronovou šťávu. Nakonec vmíchejte bramborový škrob tak, aby obalil každý kousek. Není to jen pojivo – pomůže, aby se později omáčka na mase dobře udržela a celé jídlo mělo správnou hustotu.
3. Nakrájejte zeleninu. Mrkev na tenké plátky nebo nudličky, papriku na proužky, cibuli na půlkolečka, žampiony na čtvrtiny a zelí na větší kusy. Zelí jde do pánve až nakonec, protože měkne rychle a snadno by se rozpadlo. Na táboře tahle část zabrala ve třech lidech přes hodinu. Doma to zvládnete rychleji, ale stejně je lepší si na to vyhradit nějakou chvíli.
Dejte předehřát troubu na 180 °C
4. Uvařte rýži v troubě. Jasmínovou rýži propláchněte studenou vodou, dokud nebude odtékat čistá. Dejte ji do pekáče nebo hlubšího kastrolu, zalijte vodou v poměru 1 : 1,5, osolte a přikryjte alobalem nebo pokličkou. Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a nechte dusit 20 až 25 minut. Pro větší množství je tohle nejjednodušší řešení – rýže se nepřipaluje a člověk u ní nemusí stát.
Rarášci z kuřecího masa jsou rychlá klasika, která chutná dětem i dospělým, nejlepší jsou s bramborovými dukátky
5. Rozehřejte olej na pánvi nebo ve woku na vyšší teplotu. Musí být opravdu horký, kapka vody v něm má okamžitě zasyčet. Přidejte marinované maso a smažte ho zprudka 5 až 7 minut, dokud nebude ze všech stran zlatavé. Nemíchejte pořád. Chvilka klidu pomůže vytvořit kůrku.
6. Přidejte tvrdší zeleninu. Nejdřív mrkev a cibuli, za stálého míchání asi 3 až 4 minuty. Pak papriku a žampiony. U hub je normální, že pustí vodu. Chvíli to vypadá, že je po všem, ale tekutina se brzy odpaří a zelenina začne opékat.
Nakonec zelí
7. Vložte zelí jako poslední. Přidejte nakrájené bílé zelí, promíchejte a nechte pod pokličkou dusit 4 až 5 minut. Mělo by zůstat lehce křupavé. Převařené zelí ztratí barvu i strukturu a celé jídlo pak působí mdle.
8. Dochucení a spojení všech složek. Ochutnejte. Sójová omáčka z marinády by měla stačit, ale pokud chcete výraznější chuť, přidejte ještě lžíci přímo do pánve. Když má být omáčka hustší, rozmíchejte lžičku škrobu v troše studené vody a vlijte ji dovnitř. Za minutu zhoustne a obalí maso i zeleninu.
9. Podávejte hned s rýží z trouby. Čínu můžete dát vedle rýže nebo přímo na ni, podle toho, jak máte servírování rádi. Na táboře jsme ji dávaly na dno táců a rýži navrch. Děti si to pak samy promíchaly a talíře byly prázdné během pár minut.
Tipy redakce:
- Vykoštěná kuřecí stehna místo prsou: Stehna snášejí vyšší teplotu lépe a zůstávají šťavnatá i ve chvíli, kdy je člověk o minutu přežene na pánvi. Prsa se vysušují snáz, takže pokud vaříte poprvé nebo ve větším objemu, stehna jsou bezpečnější volba.
- Zelí jako levná a praktická složka: Bílé zelí není v kuřecí číně úplně tradiční, ale ve větším množství funguje dobře. Zvětší objem jídla, chuť zásadně nezmění a v omáčce ho děti často ani neřeší. V táborové kuchyni je to prostě rozumný tah.
- Rýže v troubě pro větší dávku: Tohle je spolehlivější než klasické vaření na plotně. Rýže se nepřipaluje, není třeba ji hlídat a prohřeje se rovnoměrně. Když je pekáč dobře zakrytý, pára zůstane uvnitř a rýže vyjde nadýchaná, ne rozvařená.
- Škrob a konzistence omáčky: Pokud je omáčka moc řídká, nikdy nepřidávejte škrob rovnou do horké pánve. Nejdřív ho rozmíchejte ve studené vodě. Jinak udělá hrudky a ty už se rozpustit nepovedou.
- Citronová šťáva v marinádě: Kyselost citronu vyrovnává slanost sójové omáčky a worcesteru. Chuť působí lehčeji a svěžeji, což je u podobného jídla znát. Klidně můžete trochu citronu přidat ještě těsně před podáváním.
Kuřecí směs se zeleninou a rýží z jedné pánve: Rychlý oběd bez zbytečného dramatu
Letní zapékaná klasika bez hromady nádobí, plná šťavnatého masa a sezonní zeleniny
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
