Kefírová buchta na mě vždy působila až moc obyčejně. Pak ji jednou přinesla kamarádka na návštěvu, celý plech zabalený v alobalu, a já si ukrojila kus spíš ze slušnosti. Jenže pak ještě jeden. A pak další. Těsto bylo neskutečně vláčné, poleva z hořké čokolády se zakysanou smetanou měla přesně tu lehce nakyslou hloubku, která bez potíží strčí do kapsy většinu průmyslových čokolád. Od té doby ji peču pravidelně.
Celé kouzlo této buchty stojí na kefíru. Právě ten dává těstu jemnost a lehce nakyslou notu, která s kakaem a čokoládou funguje překvapivě dobře. Recept přitom nepatří k těm, u kterých by člověk musel hlídat každý gram. Je dost snadný, zvládne ho i ten, kdo nepeče často. Poleva ze zakysané smetany a hořké čokolády je také jednoduchá: dvě suroviny, vodní lázeň, pár minut míchání a je hotovo.
Můj tip zní: Zakysanou smetanu přidávejte do rozpuštěné čokolády postupně až ve chvíli, kdy čokoláda trochu zchladne, ne hned po vytažení z vodní lázně. Když je moc horká, smetana se může srazit a poleva ztratí hladkou konzistenci. Přidávejte po lžících a sledujte, jak se hmota mění v lesklou, hustou polevu.
Recept na vláčnou kefírovou buchtu ze zakysané smetany a s čokoládovou polevou
Z jedné dávky je celý plech buchty, zhruba 20 až 24 kousků podle toho, jak velké řezy uděláte. Recept stojí na kombinaci polohrubé a hladké mouky, takže výsledkem není těžké těsto ani přehnaně nadýchaný korpus. Spíš něco mezi. A to je v tomhle případě dobře.
- Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina 30 minut
Ingredience k přípravě
Kakaové těsto:
- 200 g polohrubé mouky
- 200 g hladké mouky
- 160 g cukru krupice
- 2 lžíce kakaa
- 1 vanilkový cukr
- 2 vejce
- 150 ml oleje
- přibližně 100 ml mléka
- 1 prášek do pečiva
- 500 ml kefíru
Čokoládová poleva:
- 100 g hořké čokolády (případně čokolády na vaření)
- 200 ml zakysané smetany
Příprava plechu:
- tuk na vymazání
- kokos na vysypání
Postup přípravy výtečné kefírové buchty s kakaovým těstem
1. Troubu předehřejte na 180 stupňů a plech o rozměrech 30 x 40 cm důkladně vymažte tukem a vysypejte kokosem. Kokos tu není jen proto, aby se buchta nepřichytila. Při pečení se lehce opraží a spodní straně dodá jemný oříškový tón.
2. V dostatečně velké míse promíchejte všechny suché suroviny: polohrubou mouku, hladkou mouku, cukr krupici, kakao, vanilkový cukr a prášek do pečiva. Metla je tady praktičtější než lžíce. Směs se rovnoměrně spojí a kakao se nerozuteče do hrudek, které by v těstě působily dost nepatřičně.
3. K sypké směsi přidejte vejce, olej, mléko a kefír. Všechno důkladně promíchejte metlou nebo ručním mixérem do hladkého, spíš hustšího těsta. Má volně stékat z lžíce. Když bude moc tuhé, přidejte trochu mléka, ale po troškách.
4. Těsto vlijte na připravený plech a rozetřete ho stěrkou nebo lžící až do rohů. Povrch vyrovnejte, ať se peče rovnoměrně. Když zůstanou okraje moc tenké, bývají hotové dřív než střed a to pak není ono.
5. Plech vložte do předehřáté trouby a pečte na 180 stupňů přibližně 20 až 25 minut. Připravenost vyzkoušejte dřevěnou špejlí zapíchnutou do středu. Pokud vyjde suchá, buchta je hotová. Měla by být lehce zlatohnědá a u okrajů se už trochu odtahovat od plechu.
6. Upečenou buchtu nechte na plechu úplně vychladnout. Tento krok je potřeba vydržet. Když byste polevu nanesli na teplé těsto, čokoláda se do něj vpije a na povrchu nezůstane tak, jak má.
Jahodová buchta se šlehačkou a zakysankou: Je osvěžující, na stole je za hodinu a hosté ji vždy sní do posledního kousku
Teď si připravíme polevu
7. Hořkou čokoládu nalámejte na menší kusy a rozpusťte ve vodní lázni, tedy v misce položené nad hrncem s mírně vroucí vodou, přičemž dno misky se nesmí dotýkat hladiny. Míchejte, dokud nebude čokoláda úplně hladká a lesklá.
8. Misku s čokoládou odstavte z vodní lázně a nechte ji asi 5 minut zchladnout. Potom začněte po lžících přidávat zakysanou smetanu. Každou dávku dobře rozmíchejte, teprve pak dejte další. Poleva tím získá hustotu a hedvábný lesk.
9. Hotovou polevu rozetřete na vychladlou buchtu. Stačí lžíce nebo stěrka, sama se rozteče do roviny. Nechte ji zatuhnout při pokojové teplotě, případně dejte buchtu na 15 až 20 minut do lednice, pokud chcete proces trochu urychlit.
Poslední krok
10. Krájet ji začněte až po úplném zatuhnutí polevy, jinak se bude lepit na nůž a rozmazávat. Nakrájejte na čtverce nebo obdélníky. Při pokojové teplotě zůstává poleva měkká a buchta se dobře odděluje od kokosové spodní vrstvy. Uchovávejte ji zakrytou při pokojové teplotě až dva dny, v lednici vydrží až čtyři dny.
Tipy redakce:
- Záměna mouky: Když nemáte polohrubou mouku, lze použít všech 400 g hladké. Buchta bude o něco jemnější a lehce připomene piškot, ale pořád bude dobrá. Naopak čistě polohrubá varianta by těsto zbytečně zatížila.
- Čokoláda na polevu: Hořká čokoláda s obsahem kakaa kolem 70 procent dá polevě výraznější, lehce hořký kontrast. Kdo chce jemnější chuť, může ji smíchat napůl s mléčnou čokoládou. Výsledek bude sladší a krémovější.
- Kokos pod těstem: Vysypat plech kokosem místo strouhanky nebo mouky je jeden z těch drobných triků, které člověk ocení až při samotném vyklápění. Kokos se lehce opraží, nelepí se a buchta z plechu vyjede skoro sama. Spodní kůrka navíc získá trochu jinou texturu.
- Když poleva řídne: Jestli je po přidání zakysané smetany poleva moc tekutá, dejte ji na 10 minut do lednice. Mírně zpevní a půjde lépe roztírat. Pokud čokoláda předem dost vychladla, neměl by být problém.
Kefírová buchta trochu slavnostněji: Višňová marmeláda, bílá čokoláda a jemná domácí chuť
Kefírová buchta z hrnku s mramorovanou čokoládovou polevou: Jak na dvoubarevnou polevu jako profík v receptu na 35 minut
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
