Kdykoliv plánujeme rodinnou oslavu nebo víkendové posezení u kávy, vzpomenu si na tyto neodolatelné koňakové řezy. Spojení nadýchaného kakaového korpusu, sametového pudinkového krému s vaječným koňakem a lehké šlehačkové vrstvy se zakysanou smetanou vytváří naprosto dokonalou souhru chutí. Každé kousnutí se doslova rozplývá na jazyku a jemný alkoholový nádech dodává celému dezertu punc výjimečnosti a elegance.
I když se na první pohled může zdát, že jde o složitý pekařský výtvor, samotná příprava je až překvapivě přímočará a zvládne ji s přehledem i začínající pekařka. Výsledek navíc na velkém plechu vypadá naprosto úchvatně a spolehlivě zmizí do poslední drobečku.
Můj tip zní: Při přípravě koňakového krému dbejte na to, aby uvařený pudink i vyšlehané máslo měly přesně stejnou pokojovou teplotu, a vaječný koňak zašlehávejte po malých dávkách, čímž spolehlivě předejdete nepříjemnému sražení krému.
Recept na nadýchaný kakaový koláč s vaječným likérem a zakysanou smetanou
- Celková délka přípravy včetně chlazení v lednici: 195 minut
Ingredience potřebné k přípravě
Kakaový korpus:
- 5 vajec (oddělené žloutky a bílky)
- 210 g cukru krupice
- 210 g polohrubé mouky
- 1 lžíce kypřícího prášku do pečiva
- 10 lžic horké vody
- 2 lžíce kakaa
Koňakový krém:
- 500 ml mléka
- 2 sáčky vanilkového pudinku
- 150 g cukru moučka
- 250 g změklého másla
- 200 ml vaječného koňaku
Šlehačková vrstva a dohotovení:
- 400 ml smetany ke šlehání
- 2 sáčky ztužovače šlehačky
- 400 g zakysané smetany
- 2 lžíce cukru moučka
- 1 čokoládová tyčinka Kaštany (nebo hořká čokoláda na strouhání)
Postup při přípravě koňakových řezů s kakaovým korpusem
1. Nejprve oddělte vaječné bílky od žloutků do čisté mísy a pomocí elektrického šlehače z nich vyšlehejte dokonale tuhý sníh.
2. V druhé míse vyšlehejte žloutky společně s cukrem krupicí a horkou vodou do nadýchané, světlé a husté pěny.
3. Smíchejte polohrubou mouku s kakaem a kypřícím práškem do pečiva a tuto sypkou směs postupně zapracujte do žloutkového základu.
4. Jako poslední krok opatrně a zlehka stěrkou vmíchejte do těsta pevný sníh z vaječných bílků.
5. Těsto rovnoměrně nalijte na vymazaný a vysypaný plech o rozměrech 42 x 30 cm a pečte v troubě předehřáté na 175 stupňů přibližně 30 minut.
6. Upečený korpus vyjměte z trouby, zkontrolujte propečení dřevěnou špejlí a nechte ho na plechu zcela vychladnout.
Příprava pudinku
Koňakové řezy s vanilkovým pudinkem, vaječným likérem a hořkou čokoládou v kontrastní skladbě chutí, jakou jste ještě nezažili
7. Z mléka a vanilkového pudinku uvařte v hrnci za stálého míchání hustý pudink a nechte ho za občasného promíchání vychladnout na pokojovou teplotu.
8. Změklé máslo vyšlehejte s cukrem moučka do nadýchaného krému, po částech zašlehejte vychladlý pudink a nakonec postupně přilijte vaječný koňak.
9. Hotový koňakový krém rovnoměrně rozetřete po celém povrchu vychladlého kakaového korpusu.
10. V míse ušlehejte smetanu ke šlehání společně se ztužovačem šlehačky a cukrem moučka do pevné šlehačky, do které zlehka vmíchejte zakysanou smetanu.
11. Šlehačkový krém opatrně rozetřete na vrstvu koňakového krému a povrch uhlaďte.
12. Na závěr celý dezert bohatě posypte čokoládovou tyčinkou Kaštany nastrouhanou na jemném struhadle.
13. Plech uložte minimálně na 120 minut do chladničky, aby řezy ztuhly, a poté krájejte na úhledné porce.
Tipy redakce:
- Dodržení stejné teploty surovin při šlehání máslového krému je klíčové, máslo i uvařený pudink musí mít přesně pokojovou teplotu.
- Přidání horké vody při šlehání žloutků krásně rozvíjí strukturu těsta, díky čemuž je kakaový korpus po upečení úžasně vláčný a vysoký.
- Tyčinka Kaštany dodá povrchu neopakovatelnou chuť ledové čokolády a kaštanového krému, k posypání však můžete použít i jakoukoliv kvalitní hořkou čokoládu.
- Skladování v uzavřené nádobě nebo pod alobalem v chladničce udrží řezy dokonale svěží, vláčné a jemné po dobu několika dnů.
Slavnostní koňakové řezy s čokoládou se dvěma krémy a kapkou likéru
