Šlehaný pudink z mlíčňáku je jedna z těch věcí, na které si vzpomene skoro každý, kdo vyrůstal v Česku. Krémová vanilková hmota, tmavá kakaová poleva a kopec šlehačky s třešní navrchu – to není jen dezert, to je chuťová záložka z dětství. A dobrá zpráva: doma ho připravíte překvapivě snadno, stačí základní suroviny a trocha trpělivosti.
Proč je šlehaný pudink jiný než ten z prášku v kelímku
Pudinkový prášek je v české kuchyni taková jistota, která se drží už desítky let. Šlehaný pudink z mlíčňáku je ale přece jen jiná věc. Vezme se uvařený vanilkový pudink a do ještě vlažné hmoty se vmíchá tuhý sníh z bílků. A tady je ten rozdíl: směs je pak lehčí, nadýchanější a zároveň krémová. Po vychlazení drží tvar, ale v puse se rozpadá skoro sama.
Kakaová poleva nahoře není jen dekorace. Připravuje se zvlášť z vody, kakaa, cukru a kakaového pudinkového prášku, který ji zahustí a uhladí do stejnoměrné konzistence. Po vychladnutí vytvoří pevnější vrstvu a pod ní zůstává měkký pudink. Šlehačka ze zdobícího sáčku je pak už skoro povinnost. Stejně jako třešeň nebo mandarinka z kompotu navrch.
Recept na šlehaný pudink do skleničky jako z mlíčňáku
Ingredience pro přípravu
Pudink:
- Plnotučné mléko – 1 litr
- Vanilkový pudinkový prášek – 2 sáčky
- Cukr – 8 kostek (nebo podle chuti)
- Vaječné bílky – 3 ks
Kakaová poleva:
- Voda – 250 ml
- Kakao – 1 lžíce
- Cukr krystal – 100 g (10 dkg)
- Kakaový pudinkový prášek – 2 lžíce (lze nahradit vanilkovým)
Dokončení:
- Smetana ke šlehání – 250 ml
- Moučkový cukr – podle chuti
- Kompotované třešně nebo mandarinkové plátky – na ozdobu
Postup přípravy šlehaného pudinku s kakaovou polevou
1. Z 1 litru mléka odlijte asi 100 ml do hrnku. Tento díl přijde na rozmíchání pudinkového prášku. Zbytek nalijte do rendlíku a dejte vařit spolu s cukrem.
2. Do odloženého studeného mléka vmíchejte oba sáčky vanilkového pudinkového prášku. Je potřeba míchat opravdu pečlivě, bez hrudek.
3. Jakmile mléko v rendlíku začne vřít, vlijte za stálého míchání rozpuštěný prášek. Vařte zhruba 2 minuty, tedy do zhoustnutí.
4. Hotový pudink přelijte do větší mísy. Nechte ho chvíli stát, ale ne zakrytý, ať se neudělá škraloup. Občas promíchejte lžící, dokud nevychladne na vlažnou teplotu.
5. Mezitím vyšlehejte ze 3 bílků tuhý sníh. Bílky musejí být čisté, bez jediné stopy žloutku. Jinak to prostě nepůjde.
6. Vlažný pudink opatrně spojte se sněhem, nejlépe stěrkou a pohybem zdola nahoru. Hmota tím lehce nabyde a zůstane nadýchaná.
7. Přelijte ji do servírovací mísy nebo do menších skleniček a dejte chladit do lednice alespoň na 2 hodiny.
8. Na polevu dejte do rendlíku 250 ml vody, přidejte kakao, cukr krystal a kakaový pudinkový prášek. Za stálého míchání přiveďte k varu a vařte asi 2 minuty, až směs zhoustne.
9. Polevu nechte lehce zchladnout. Horká by pudink pod sebou zbytečně rozměkčila. Vlažnou ji rovnoměrně nalijte na vychlazený pudink.
Citronová pěna není jen obláček na lžičce: Svěží dezert, co zachrání chuť k jídlu i v parném dni
10. Vraťte zpět do lednice a nechte polevu zcela ztuhnout. Ideálně ještě asi hodinu.
11. Šlehačku vyšlehejte s trochou moučkového cukru do tuhé pěny. Přendejte ji do zdobícího sáčku s hvězdicovým nástavcem.
12. Na ztuhlou kakaovou polevu nastříkejte šlehačku.
13. Na každou porci dejte kompotovanou třešeň nebo plátky mandarinky. Podávejte dobře vychlazené.
Pár tipů, které se při přípravě osvědčily
Největší háček je v načasování. Pudink nesmí být při vmíchávání sněhu ani moc horký, ani úplně studený. V horkém se sníh srazí, ve studeném se bude do hutné hmoty zapracovávat dost těžko. Přibližně 40 až 50 °C bývá ideál. Pudink je pořád tekutý, ale na dotek už jen příjemně teplý.
Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do vanilkového pudinku při vaření půl lžičky vanilkového extraktu nebo ještě lžičku vanilkového cukru navíc. Výsledek bude voňavější a chuťově plnější než samotný prášek. A když zrovna nechcete kakaovou polevu, dá se použít i vrstva rozmixovaného jahodového džemu. Funguje to překvapivě dobře a barevně je to dost výrazné.
Čokoládové mini špičky v kelímku s vaječným likérem: Luxusní minimalistický dezertík
Ovocný dezert do skleniček ze sušenek a mraženého ovoce: Studené osvěžení z ledničky pro parné léto
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
