Křupavé kuřecí řízky z trouby bez tuku

Kdo by nemiloval klasický český řízek? Já osobně jsem skalní fanda, ale stát hodinu u rozpálené pánve, hlídat prskající olej a pak ještě uklízet celou kuchyň, to není zrovna moje nejoblíbenější činnost. Proto jsem si naprosto zamilovala variantu z trouby. Výsledek je díky chytrému triku s olejem překvapivě křupavý, přitom uvnitř zůstává maso krásně šťavnaté a lehké. Je to ideální řešení pro dny, kdy máte chuť na klasický český oběd, ale nechcete strávit mládí u sporáku. Navíc je to skvělý způsob, jak připravit maso pro celou rodinu najednou, takže si všichni sedneme k prostřenému stolu ve stejný čas a s teplým jídlem.

Když tyto řízky připravuji, vždycky si dávám záležet na tom, aby byla strouhanka kvalitní a maso dobře připravené. Postupuji stejně jako žienka ve videoreceptu, tak se na něj mrkněte.

Můj tip zní: Aby byly řízky na povrchu co nejkřupavější a vzhledově k nerozeznání od těch smažených, doporučuji strouhanku předem krátce opražit na suché pánvi do zlatavé barvy; tím zajistíte, že i při kratším pobytu v troubě získají krásnou barvu a budou mít ten správný „říz“, aniž byste je museli zbytečně vysušovat dlouhým pečením.

Recept na kuřecí řízky pečené v troubě

Tento recept je koncipován pro snadnou přípravu na jednom plechu. Postup zachovává klasickou trojobalovou metodu, která díky následnému pečení v troubě získává moderní, zdravější rozměr.

Celková délka přípravy: 45 minut
Příprava masa a obalování: 20 minut
Pečení v troubě: 20 minut
Odpočinek po pečení: 5 minut
Počet porcí: 4 až 5 porcí

Ingredience potřebné k přípravě kuřecích řízků

3 kusy kuřecích prsních řízků (bez kosti a kůže)
1 polévková lžíce oleje (do marinády)
30 ml oleje (na pokapání)
1 čajová lžička soli
1 čajová lžička sladké mleté papriky
60 g hladké mouky
2 vejce
100 g strouhanky
trochu oleje na potření plechu

Obrázek k receptu na kuřecí řízky z trouby — Foto a Zdroj: Taká obyčajná žienka domáca, už se to rýsuje

Postup při přípravě kuřecích řízků

1. Z čerstvého, důkladně omytého a papírovou utěrkou osušeného kuřecího masa nejprve opatrně odřízneme vnitřní filet a zbytek prsního řízku rozdělíme na čtyři rovnoměrné kusy.

2. Do misky s nakrájeným masem vlijeme jednu polévkovou lžíci oleje, přidáme sůl a sladkou mletou papriku, vše velmi důkladně promícháme, aby každý kousek masa obalila marináda, a necháme chvíli odležet.

3. Připravíme si trojobal: do tří oddělených mělkých talířů si dáme hladkou mouku, v hlubokém talíři rozšleháme vejce a do posledního talíře nasypeme strouhanku.

4. Plech vyložíme pečicím papírem nebo jej lehce potřeme trochou oleje, aby se řízky během pečení nepřichytily ke dnu a rovnoměrně se propekly i ze spodní strany.

5. Každý kousek marinovaného masa postupně obalíme v hladké mouce, následně jej protáhneme rozšlehaným vajíčkem a nakonec ho pečlivě a rovnoměrně obalíme v připravené strouhance.

6. Obalené kousky masa skládáme těsně vedle sebe na připravený plech, přičemž dbáme na to, aby se vzájemně nepřekrývaly, což by bránilo rovnoměrnému propečení obalované vrstvy.

7. Každý řízek na plechu z horní strany lehce, ale důkladně pokapeme zbytkem oleje, což zajistí, že strouhanka v troubě krásně zezlátne a nebude působit vysušeně.

8. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 15 až 20 minut, dokud není obal krásně zlatavý a maso uvnitř dokonale šťavnaté.

9. Hotové řízky vyjmeme z trouby a necháme je před servírováním asi 5 minut odpočinout, aby se šťáva uvnitř masa rovnoměrně rozprostřela.

Tipy redakce:

Sůl a paprika v marinádě zajistí, že maso nebude mdlé a chuť se dostane přímo do hloubky vláken kuřecích prsou.
Správné osušení masa je klíčové pro to, aby trojobal během pečení nesklouzl a pevně držel na povrchu řízku.
Horkovzdušný program trouby je pro pečení řízků ideální, protože zajistí rovnoměrnou cirkulaci vzduchu, díky které bude obal křupavý ze všech stran.
Potření plechu olejem nebo použití kvalitního pečicího papíru vám ušetří spoustu práce při následném čištění nádobí po obědě.
Servírování klasicky doplňte bramborovou kaší nebo čerstvým bramborovým salátem, které se k tomuto způsobu přípravy masa hodí nejlépe.