Řízek bezpochyby patří mezi jídla, která si lidé rádi připravují ve větším množství, ať už na víkend, oslavy, cestování nebo prostě „do zásoby“. Problém ale nastává ve chvíli, kdy ho chceme opětovně ohřát. Najednou zmizí křupavá krusta, maso se vysuší a výsledek už není tak dobrý. Přitom existují jednoduché způsoby, jak si i druhý den dopřát řízek téměř jako čerstvě usmažený.
Proč se vlastně řízek při ohřevu kazí
Typický a povedený řízek je šťavnatý a v křupavém trojobalu. Jenomže právě tato kombinace se při špatném ohřevu pokazí. V mikrovlnné troubě se sice jídlo zahřeje rychle, ale často dojde k tomu, že strouhanka zvlhne a maso ztratí svou šťavnatost. Dalším problémem bývá i moc vysoká teplota. Ta opět způsobí vysušení masa, zatímco obal se spálí.
Jak tedy na správný ohřev
Pokud chcete výsledek zachovat co nejlepší, vyplatí se zvolit jednu z ověřených metod. Každá má své určité výhody podle toho, kolik času na to máte a i kolik porcí potřebujete ohřát.
Trouba je perfektní volbou, pokud ohříváte víc řízků najednou. Stačí ji předehřát na 180 °C a řízky zahřívat přibližně 10 až 12 minut. V polovině je dobré je ještě otočit, aby se prohřály rovnoměrně a zůstaly tak křupavé.
Pánev nabízí ještě rychlejší řešení, nicméně je ideální na ohřev tak jedné až dvou porcí. Stačí malé množství tuku a pár minut z každé strany. Výsledkem je řízek, který si zachová příjemnou strukturu i chuť.
Velmi dobré výsledky přináší i dnes už hodně oblíbená horkovzdušná fritéza. Během několika minut dokáže vrátit řízku jeho křupavost, a to i bez nutnosti přidávat další olej.
Naopak mikrovlnná trouba je spíš nouzovým řešením. Pokud ji použijete, zvolte nižší výkon a ohřívejte postupně, abyste minimalizovali vysušení.
Malé triky, velký rozdíl
Kromě samotné metody ohřevu hrají roli i drobnosti. Například je dobré řízek před ohřevem nechat chvíli při pokojové teplotě. Tím se zajistí rovnoměrnější prohřátí.
Dalším tipem je nepřekrývat řízky během ohřívání. Pára by tak mohla způsobit změknutí obalu. Pokud chcete ještě lepší pokrm, můžete je krátce opéct nasucho na pánvi po dopečení v troubě. Výsledek pak může být překvapivě blízký čerstvě připravenému jídlu.
Řízek vás svou historií překvapí
Řízek, jak ho dneska známe, má své kořeny v Rakousku. Nejznámější variantou je vídeňský řízek, který se tradičně připravuje z telecího masa. Podle historických pramenů sahá jeho původ minimálně do 19. století, kdy se stal oblíbeným pokrmem ve Vídni. Postupně se recept rozšířil do dalších zemí, včetně Česka, kde se stal jedním z nejoblíbenějších jídel vůbec. Dnes se připravuje nejen z telecího, ale i z vepřového nebo kuřecího masa.
Existuje také zajímavá legenda, podle níž měl být řízek inspirován italským pokrmem „cotoletta alla milanese“. Ten se totiž připravoval podobným způsobem. Šlo o obalované maso smažené na tuku. Tuto teorii zmiňují například gastronomické publikace i encyklopedie, jako je Larousse Gastronomique.
V českém prostředí si řízek našel pevné místo především díky tomu, jak je na přípravu jednoduchý a vlastně v použití i univerzální. Hodí se k bramborovému salátu, kaši i chlebu. Není výjimkou, že se objevuje na slavnostních stolech i jako rychlá večeře nebo na různých mejdanech jako maso do ruky.
Obrácené řízky z trouby se slaninou a cibulkou: I bez trojobalu budou křupavé a rozplývat se na jazyku
Klíčový krok, díky kterému budou řízky extra křupavé: Stačí jednoduše vynechat mouku
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikipedie
