Pamatuji si první štrúdl, který jsem pekla z jablek od kolegyně. Přinesla je rovnou ze zahrady – křivá, voňavá, taková, jaká se v obchodě běžně neberou. Těsto jsem tehdy trochu přehnala, závin se rozjel spíš do šířky než do výšky a skořice byla cítit ještě o dvě místnosti dál. Jenže výsledek byl skvělý. Od té doby peču štrúdl každé léto na podzim a recept mám zažitý natolik, že ho zvládnu i pozdě večer, když nemám chuť na nic složitého.
Domácí a poctivě dělaný
Tahle verze není z listového těsta koupeného v obchodě, i když právě to bývá rychlá cesta. Tady je těsto domácí, křehké, s citronovou kůrou a vanilkou. Rozpadá se pod prsty přesně tak, jak má. Z jedné dávky vyjdou tři záviny. Jeden často zmizí ještě teplý u kávy, zbytek si rodina rozebere do druhého dne – pokud se k němu vůbec dostane.
Můj tip zní: Nastrouhaná jablka vždy dobře vymačkejte v dlaních nebo v čisté utěrce. Přebytečná šťáva by rozmočila těsto zespodu a závin by se místo pečení spíš dusil. Než dáte náplň dovnitř, posypte rozválené těsto lžící strouhanky nebo kokosové mouky. Zbylou vlhkost spolehlivě stáhne.
Recept na křehký domácí štrúdl s jablky, skořicí a ořechy
- Celková délka přípravy: přibližně 60 až 75 minut
Křehké těsto (3 záviny):
- 500 g hladké mouky
- 200 g cukru krupice
- 160 g tuku (máslo nebo Hera), změklého
- 1 sáček prášku do pečiva
- 2 vejce
- 8 lžic mléka
- strouhaná kůra z 1 citronu
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkový cukr
Jablečnou náplň:
- 600 až 800 g jablek (kyselejší odrůdy jako Granny Smith nebo Šampion)
- 3 až 4 lžíce cukru krupice
- 1 až 2 lžičky mleté skořice
- hrst sekaných vlašských ořechů (volitelně)
- 2 lžíce strouhanky nebo kokosové mouky na posypání těsta
Dokončení:
- 30 g rozpuštěného másla na potření
- moučkový cukr na posypání
Postup přípravy jablečného štrúdlu z taženého těsta
1. V míse smíchejte mouku, cukr a prášek do pečiva. Přidejte citronovou kůru a vanilku, promíchejte. Uprostřed udělejte důlek.
2. Do důlku rozklepněte vejce, přidejte změklý tuk a postupně přilévejte mléko. Rukama vypracujte hladké, nelepivé těsto – nehněťte ho ale zbytečně dlouho, jinak ztuhne.
3. Těsto rozdělte na 3 stejné díly. Každý rozválejte na pomoučené ploše do obdélníku, zhruba 3 milimetry silného.
4. Jablka oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Pečlivě vymačkejte přebytečnou šťávu v dlaních nebo v utěrce.
5. Rozválené těsto posypte lžící strouhanky. Jablečnou náplň rozdělte na střed každého dílu těsta, posypte cukrem, skořicí a případně ořechy.
6. Závin pevně zarolujte, konce přeložte a přitiskněte, aby náplň nevytekla. Přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
7. Povrch každého závinu potřete rozpuštěným máslem. Díky tomu bude kůrka zlatavá a lesklá.
8. Pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 25 až 35 minut, dokud závin nezíská zlatavě hnědou barvu. Nechte 10 až 15 minut vychladnout a pak posypte moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Výběr jablek: Kyselejší odrůdy jako Granny Smith nebo Šampion drží při pečení tvar a náplň není příliš sladká. Sladká jablka se často rozvaří do kaše.
- Tuk v těstě: Máslo dá těstu výraznější chuť, Hera zase zajistí o něco křehčí výsledek. Funguje i kombinace obojího, půl na půl.
- Ořechy v náplni: Vlašské ořechy přidejte jen tehdy, pokud je máte rádi – závin je dobrý i bez nich. Použít lze i mandle nebo lískové ořechy.
- Skladování: Závin vydrží při pokojové teplotě přikrytý utěrkou 2 dny, v lednici až 4 dny. Před podáváním ho krátce ohřejte v troubě na 150 stupňů po dobu 8 až 10 minut.
- Variace náplně: Místo jablek nebo spolu s nimi funguje i hruška s kardamomem, případně třešně s trochou rumu – závin pak dostane úplně jiný charakter.
Oblíbený štrúdl se švestkami a mákem: Rychlý recept s letním ovocem pro rodinné chvíle
Listové šátečky s tvarohovou náplní a jahodami: Když chuť zavolá po sladkém a hlavně rychlém z listového těsta
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
