Palačinky patří k pokrmům, které se hodí prakticky kdykoli během dne. Ke snídani, jako dezert i jako rychlá večeře. Tento recept stojí na šesti vejcích, litru mléka a 550 g mouky, takže z něj vznikne opravdu slušná dávka. Výsledkem jsou tenké, vláčné placky, které si rozumí s domácí třešňovou nebo ostružinovou marmeládou i s čokoládou. Když vynecháte cukr, bez potíží zvládnou i slanou náplň.
Proč záleží na správném poměru surovin
Těsto na palačinky působí na první pohled obyčejně. Mouka, mléko, vejce, sůl. Jenže právě poměr těchto čtyř věcí rozhoduje o tom, jestli se palačinka na pánvi trhá, nebo se pěkně rozlije a drží tvar. Vejce dodávají těstu pružnost a čím víc jich je, tím vláčnější bývá výsledek. I proto je v tomto receptu hned šest. Mléko zase určuje hustotu: příliš řídké těsto se bude rozlévat, příliš husté udělá silnou, gumovou placku. Ideální je konzistence lehce hustší smetany.
Recept na luxusní domácí palačinky
- Hladká mouka – 550 g
- Mléko – 1 litr
- Vejce – 6 ks
- Vanilkový cukr – 4 balíčky
- Sůl – špetka
- Olej na smažení – podle potřeby
Podávání (podle chuti):
- Domácí třešňová marmeláda
- Domácí ostružinová marmeláda
- Čokoláda nebo čokoládový krém
Postup přípravy jemných domácích palačinek
1. Do velké mísy nalijte zhruba polovinu mléka. Přidejte vejce, vanilkový cukr a špetku soli.
2. Vše prošlehejte metličkou, ne vařečkou. Metlička dostane do těsta trochu vzduchu a palačinky pak bývají vláčnější.
3. Postupně přisypávejte prosátou mouku a pořád míchejte, aby se nevytvořily hrudky.
4. Jakmile je směs hladká a hustší, přilijte zbytek mléka. Těsto by mělo připomínat lehce hustší smetanu — ani vodové, ani moc tuhé.
5. Těsto nechte odpočívat alespoň 30 minut při pokojové teplotě. Mouka stihne nabobtnat a placky se pak lépe pečou.
6. Před smažením těsto ještě krátce promíchejte.
7. Rozehřejte pánev s nepřilnavým povrchem, ideálně přímo na palačinky. Přidejte malé množství oleje, jen aby bylo dno lehce potřené.
8. Nalijte naběračku těsta a krouživým pohybem pánve ho rozlijte po celé ploše do tenké vrstvy.
9. Pečte na středním plameni, dokud okraje nezačnou vysychat a střed netuhne. Poznáte to i podle toho, že se palačinka na pánvi sama volně posouvá a nikde se nechytá.
10. Obracečkou nebo pohybem zápěstí ji otočte a dopečte z druhé strany ještě asi 30–60 sekund.
11. Hotové palačinky skládejte na talíř na sebe. Nepřilepí se a zůstanou teplé.
12. Podávejte s domácí třešňovou nebo ostružinovou marmeládou a čokoládou podle chuti.
Naše tipy: Jak palačinky obměňovat a co funguje nejlépe
Třešňová marmeláda s trochou čokolády je sázka na jistotu. Kyselost třešní vyrovná sladkost čokolády a dezert nepůsobí těžce. Ostružinová marmeláda má zase lehce nahořklý tón, který sedí lidem, co nemají rádi přehnaně sladké pokrmy. Osobně mi připadá, že právě ostružinová varianta chutná nejlépe vlažná, přímo z pánve.
Pár praktických poznámek navíc:
- Jestli se první palačinka přilepí nebo natrhne, nic to neznamená. Pánev se teprve rozehřívá. Druhá bývá lepší.
- Čokoládu můžete nastrouhat rovnou na horkou palačinku, kde se sama rozpustí. Není nutné ji předem tavit.
- Těsto vydrží v lednici přikryté fólií přes noc, takže si ho klidně připravte večer a ráno máte snídani hotovou za pár minut.
Rakytníkový džem, který stál spoustu trpělivosti a pár škrábanců: Musela jsem si rakytník nasbírat sama, ale nakonec je to nejcennější vitamínová záloha ve spíži
Dětská vzpomínka: Rychlá pěna z bílků a jahod
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
