Moravská kuchyně je plná jídel, jejichž názvy vám možná na první dobrou nic neřeknou. Jakmile je ale ochutnáte, těžko na ně zapomenete. Přesňáky, šumajstr nebo tróč jsou jen malá ukázka. Zkuste, jak hluboko sahají vaše znalosti moravské gastronomie.
Základní suroviny moravské kuchyně působí dost obyčejně: brambory, mouka, zelí, luštěniny, mléko, škvarky. Jenže právě z nich vznikl celý soubor pokrmů, které mají vlastní jména, vlastní historii a někdy i dost přesně vymezené místo původu. To, co se na Hané nazývá jinak než na Slovácku, může být v podstatě totéž jídlo. Jen se kolem něj nashromáždil jiný příběh.
Moravská kuchyně: víc než jen svíčková a frgál
Frgál, pagáče nebo tvarůžky zná většina lidí. Jenže pak jsou tu přesňáky. Tenké bramborové placky pečené nasucho na rozpálené plotýnce, potírané povidly a sypané mákem s cukrem. Na Moravě se dělají po staletí a pořád nezmizely.
Podobně šumajstr, syté jídlo z krup, slaniny a fazolí. Původně měl jednoduchou roli: zasytit lidi při práci na poli. Nic víc, nic méně.
Morava má své místo i pro medvědí česnek. Rostlina s chutí připomínající jemnější česnek na jaře pokrývá celé lesní porosty. Z nati se dělá pesto, přidává se do pomazánek. Kdo ví, kde hledat, ten si přijde na své. Jen pozor, sběr je v přírodních rezervacích zakázaný.
Smažené olomoucké tvarůžky s pečenou bramborou, česnekem, tatarkou a tzatziki
A pak chřest. Na Moravu dorazil na konci 18. století a Ivančice si ho časem vzaly za své. Vznikly tam celé šparglové plantáže a tradice se dnes znovu připomíná. Výraznou chřestovou oblastí jsou také Hrabětice.
Záludnosti, které vás možná překvapí
Jídla, jejichž názvy vůbec nenaznačují, co přijde na talíři, jsou tou největší záludností. Blbóni nejsou nadávka, ale kynuté sladké knedlíky, které se na Hané takto běžně označovaly. Jinde se jim říkalo pěry, gulivary nebo knedle. Tróč je zase kynutý ovocný koláč s drobenkou, tradičně spojovaný s Hanou. Někdo ho ještě potírá máslem a rumem.
Bzenec zase proslavily kvašáky – naložené okurky, kolem nichž se vytvořila téměř vlastní místní tradice. Dokládá to i pouť k Nanebevzetí Panny Marie, která nese přímo označení „kvašáková”.
Moravského vrabce zná skoro každý. Jenže žďárský vrabec? To je jiná věc. Pochoutka z okolí Žďáru nad Sázavou má vlastní recept i vlastní povahu a snadno zaskočí i člověka, který si myslí, že už ho nic nepřekvapí.
Kdo zvládne většinu otázek, má moravskou kuchyni opravdu dobře v hlavě. A pokud ne, aspoň víte, co si příště objednat.
Kvíz: Jak dobře znáte záludnosti moravské kuchyně?
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikipedie, Top Recepty, Wikipedie, ČeskýRozhlas
Retro kvíz o vybavení ze staré kuchyně: Remosku, cedník a další pomocníky už mladší generace neznají
