Mramorové řezy jsem viděla na jedné oslavě a bez přehánění jsem si myslela, že je mají hostitelé z cukrárny. Ten kakaový vzor na řezu působí tak přesně, až člověka vůbec nenapadne, že to může vzniknout doma, v troubě, za půl hodiny. Pak jsem si řekla o recept a já koukala jak tele na nová vrata – opravdu to bylo takhle jednoduché. Od té doby je dělám docela pravidelně, hlavně když potřebuji něco, co udělá dojem bez velké námahy.
Podstata je vlastně jednoduchá. Dvě těsta – bílé a kakaové – se naskládají na sebe a lehce se do sebe zatlačí stěrkou. Žádná speciální technika, žádné formy na vzor. Mramorový efekt vznikne sám. Pak přijde vrstva vanilkového pudinku smíchaného s máslem, na ni druhá polovina korpusu a nakonec šlehačka ze 40% smetany, která drží tvar opravdu dobře. Uvidíte, jak se po nich zapráší!
Můj tip zní: Aby se pudink při nanášení nerozmočil spodní vrstvu těsta, nechte ho vychladnout do pokojové teploty, ne jen tak napůl. Vlažný pudink by do korpusu vsákl a řezy by se pak při krájení mohly rozpadat. Během chladnutí ho občas promíchejte, aby se na povrchu nevytvořil škraloup, který by v hotovém dezertu dělal hrudky.
Recept na mramorové řezy s vanilkovým pudinkem a šlehačkou
- Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny (nejlepší je nechat přes noc v lednici)
Ingredience k přípravě
Suroviny na těsto
- 250 g hladké mouky
- 150 g krupicového cukru
- 125 ml mléka (a případně trochu navíc do kakaové části)
- 50 g rozpuštěného másla
- 125 g zakysané smetany
- 20 g kakaa
- 1 prášek do pečiva
- 1 vejce
Vanilkový pudink
- 300 ml mléka
- 1 vanilkový pudink (sáček)
- 3 polévkové lžíce cukru
- 40 g másla
Šlehačková vrstva
- 300 ml šlehačky 40%
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
Na dokončení
- kakaový prášek na posypání
Postup přípravy dvoubarevných mramorových řezů s pudinkem a šlehačkou
1. Do mísy robota dejte vejce a krupicový cukr a vyšlehejte je do světlejší, lehce nadýchané směsi. Přilijte rozpuštěné máslo a mléko a ještě jednou promíchejte, aby vznikl hladký základ.
2. Hladkou mouku zvlášť promíchejte s práškem do pečiva. Tuhle směs pak přidávejte do mokré části postupně, střídavě se zakysanou smetanou. Těsto má být vláčné, ale stále dost pevné, aby šlo rozetřít na plech.
3. Hotové těsto rozdělte na dvě stejné poloviny. Do jedné přidejte kakao a dobře ho zapracujte. Pokud bude kakaová část příliš tuhá, přilijte trochu mléka. Obě těsta by měla mít podobnou konzistenci.
4. Plech o velikosti 20 × 25 cm vyložte pečicím papírem. Na dno rozetřete bílé těsto. Na něj navrstvěte kakaové těsto a stěrkou ho jen lehce zatlačte do světlé vrstvy. Ne do hloubky, spíš opatrně, aby se vrstvy spojily a vytvořily mramorování. Povrch uhlaďte.
5. Plech vložte do předehřáté trouby na 180 stupňů a pečte 30 minut. Hotovost zkontrolujte špejlí, měla by vyjít suchá.
Mezitím si připravíme pudink
Pudinková buchta z plechu s vanilkovým pudinkem. Vláčný rodinný moučník se zlatavou kůrkou
6. Dokud se korpus peče, uvařte vanilkový pudink ze 300 ml mléka a 3 lžic cukru podle návodu na obalu. Do ještě horkého pudinku hned vmíchejte 40 g másla. Pudink tak bude jemnější a krémovější. Při chladnutí ho občas promíchejte, aby se na povrchu neudělal škraloup.
7. Upečený korpus nechte zcela vychladnout. Potom ho po stranách zarovnejte a rozřízněte vodorovně na dvě stejně silné poloviny. Spodní díl vraťte zpět na plech nebo do formy.
8. Na spodní část těsta rovnoměrně rozetřete vychladlý pudink. Přiklopte druhou polovinou korpusu a lehce přitlačte.
Poslední vrstva – šlehačka
9. V míse robota vyšlehejte 300 ml šlehačky 40% s vanilkovým extraktem do tuhého krému. Právě 40% smetana drží tvar výrazně lépe než ta 33% — ten rozdíl je v hotovém dezertu znát. Šlehačku rozetřete na vršek řezu do rovné vrstvy.
10. Řezy nakrájejte na porce a těsně před podáváním je posypte kakaovým práškem přes sítko. Nechte je aspoň hodinu v lednici, ale klidně přes noc. Druhý den jsou obvykle ještě lepší, vrstvy se propojí a krájení jde líp.
Tipy redakce:
- Kakaový vzor: Čím míň budete do těsta stěrkou zasahovat, tím výraznější mramor vznikne. Stačí tři nebo čtyři pomalé tahy. Více už většinou jen těsto promíchá.
- Zakysaná smetana v těstě: Právě ona pomáhá tomu, aby korpus zůstal po upečení vláčný a nevyschl. Když ji nemáte, dá se použít i bílý jogurt s vyšším obsahem tuku. Výsledek bude hodně podobný.
- Variace na pudink: Místo vanilkového můžete použít čokoládový. Kakaový vzor v těstě pak dostane výraznější protějšek a celý dezert působí ještě čokoládověji. Máslo do pudinku přidejte v každém případě.
Jablečný moučník s pudinkem: Jak na jablečný dezert, co se rychle zabydlí v každém receptáři
Litý koláč s tvarohem, mákem a jahodovou marmeládou, sladký plech plný tří chutí
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, publikováno se souhlasem Dvě v troubě
