Meruňkový koláč s drobenkou peču každé léto a vlastně si bez něj léto neumím moc představit. Poprvé mi ho kdysi upekla teta, která brala kynuté těsto skoro jako rutinu, a já na to tehdy koukala dost bezradně. Dnes už vím, že v tom není žádné kouzlo. Jen poctivý kvásek, máslová drobenka a kilo zralých meruněk. A pak koláč, který provoní celý byt a u stolu zmizí dřív, než se člověk naděje.
Meruňky navíc nejsou jen do počtu. Podle Healthline patří mezi ovoce bohaté na beta-karoten a vitamín C, takže podporují imunitu i zdraví pokožky. Druhý kousek si tedy klidně dejte, svědomí může zůstat v klidu. Kynuté těsto s máslem a žloutky je proti lité variantě s olejem znatelně vláčnější, a právě proto se k němu vracím. Na povrchu pak drží drobenka, která se při pečení provoní vanilkou a pěkně zkaramelizuje do křupava. To je ten moment, kdy už jen čekáte, až těsto vyběhne.
Můj tip zní: Vlažné mléko na kvásek si raději pohlídejte teploměrem, nebo aspoň zkouškou na vnitřní straně zápěstí. Má být příjemně teplé, ne horké. Když je moc horké, droždí zničíte a těsto zůstane bez života. Kvásek nechte 10 až 15 minut v klidu pracovat, než se pustíte do dalšího kroku.
Recept na kynutý meruňkový koláč s máslovou drobenkou
- Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny
Ingredience k přípravě
Suroviny na kynuté těsto
- 20 g čerstvého droždí
- 1 lžíce krupicového cukru
- 150 ml vlažného mléka
- 300 g hladké mouky
- 100 g másla (rozpuštěného, vlažného)
- 2 žloutky
- citronová kůra z půlky citronu
- špetka soli
- máslo na vymazání plechu
- 1 vejce na potření okrajů
Meruňková náplň
- 1 kg zralých meruněk
Na drobenku
- 80 g másla (pokojová teplota)
- 80 g krystalového cukru
- 20 g vanilkového cukru
- 80 g polohrubé mouky
Postup přípravy meruňkového koláče s drobenkou z kynutého těsta
1. Připravte kvásek. Droždí rozdrobte do misky, přidejte lžíci krupicového cukru a rozmíchejte na hladkou kaši. Zalijte vlažným mlékem, promíchejte, lehce zasypte moukou a přikryjte utěrkou. Nechte 10 až 15 minut stát na teplém místě. Kvásek by měl viditelně naběhnout a pěnit. Když se nic neděje, droždí je nejspíš za zenitem a je lepší vzít nové.
2. Vypracujte těsto. Do vyběhlého kvásku přisypte zbytek hladké mouky, přilijte rozpuštěné vlažné máslo, přidejte žloutky, citronovou kůru a špetku soli. Vše zpracujte na hladké, pružné těsto, které se nebude lepit na mísu. Lehce poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte asi hodinu kynout na teplém místě.
3. Těsto během kynutí promíchejte. Aspoň dvakrát ho během kynutí rukou prohněťte. Unikne z něj oxid uhličitý, těsto se znovu nadechne a vykyne rovnoměrněji. Hodně lidí tenhle krok vynechává, ale na výsledku je to znát.
Připravte drobenku
4. Změklé máslo smíchejte s krystalovým cukrem, vanilkovým cukrem a polohrubou moukou. Konečky prstů tvořte hrubé žmolky. Hotovou drobenku dejte na 15 až 20 minut do lednice. Studená se při pečení neslije do jedné vrstvy a zůstane hrubší.
Meruňkový koláč s tvarohem a zakysanou smetanou: Svěží letní moučník bez zbytečné práce
5. Umyjte a připravte meruňky. Meruňky omyjte, rozkrojte a vypeckujte. Nechte je jako poloviny, není potřeba je dál krájet. Slupka má zůstat dole, aby šťáva netekla rovnou do těsta a nerozmáčela ho.
6. Vyložte plech. Vykynuté těsto přesuňte na máslem vymazaný plech a prsty nebo dlaní ho roztáhněte po celé ploše. Okraje lehce zvedněte, ať šťáva z ovoce neodteče mimo.
7. Poskládejte meruňky a posypte drobenkou. Na těsto hustě rozložte půlky meruněk slupkou dolů. Přes ně rovnoměrně rozdrobte vychlazenou drobenku. Okraje těsta potřete rozšlehaným vejcem, aby po upečení pěkně zezlátnuly.
8. Upečte dozlatova. Plech vložte do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečte 30 až 35 minut, dokud drobenka nezezlátne a okraje těsta nezačnou být zlatohnědé. Špejlí propíchněte kraj těsta. Když vyjde suchá, je hotovo.
9. Nechte vychladnout a krájejte. Koláč nechte na plechu aspoň 20 minut chladnout, než ho začnete porcovat. Teplý se trhá a meruňková šťáva ještě teče. Podávejte samotný nebo se lžící zakysané smetany.
Tipy redakce:
- Zralost meruněk rozhoduje: Sáhněte po opravdu zralých, voňavých meruňkách. Nezralé jsou kyselé a při pečení se to moc nespraví. Když máte jen tvrdší plody, nechte je den nebo dva dojít na lince.
- Drobenka musí být studená: Vychlazená drobenka z lednice se při pečení nerozteče do ploché vrstvy, ale drží hrubou strukturu a křupe. Teplá se naopak spojí s těstem.
- Kynutí na teplém místě: Hodí se trouba vyhřátá na 30 stupňů s mírně pootevřenými dvířky, případně mísa postavená poblíž teplého radiátoru. V chladné kuchyni těsto kyne pomalu a bývá pak hutné.
Meruňkové kostky: Neschovávejte ovoce pod těsto, nechte ho zazářit v letním moučníku podle tohoto receptu
Tvarohový koláč s meruňkami a pudinkovým krémem na křehkém těstě, kde se světlé vrstvy propojí s ovocem a kapkou rumu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
