Domácí pizza pro mě bývala docela spolehlivá frustrace. Těsto jsem zadělala hodinu před večeří, výsledek byl pokaždé tak nějak… použitelný. Jedlý. Jen ne ten typ pizzy, na který se člověk těší od rána. Pak jsem jednou zkusila nechat těsto přes noc v lednici a změna byla znát hned. Základ byl vláčný, okraje se nafoukly do hezkých bublin a celý byt najednou voněl skoro jako neapolská pizzerie. Od té doby dělám pizzu jedině takhle.
Rozhodují v podstatě dvě věci, které spolu souvisejí: dlouhé kynutí a vysoká teplota pečení. Zkušenější domácí pekaři upozorňují, že čím déle těsto odpočívá, tím bývá vláčnější a líp se peče. A platí to dvojnásob, když troubu vytáhnete na maximum. U nás doma se z toho stalo jednoduché pravidlo: v pátek večer těsto zadělat, v sobotu péct. Samotná příprava je rychlá, jen je potřeba myslet dopředu.
Omáčku dělám vždy čerstvou, z loupaných rajčat, česneku a bylinek. Vařím ji celých 30 minut, aby zhoustla a chutě se propojily. Passata rovnou z tetrapaku se použít dá, když není zbytí, ale rozdíl je znát hned.
Můj tip zní: Těsto zadělejte při nočním kynutí v lednici studenou vodou. Vlažná by droždí zbytečně rozjela a těsto by mohlo překynout ještě před uložením do chladu. Druhý den ho vyndejte z lednice aspoň 30 minut před pečením, ať se ohřeje na pokojovou teplotu a stihne dokynout. Studené těsto se navíc špatně natahuje a snadno praská.
Recept na domácí křupavou pizzu s rajčatovou omáčkou
Z uvedeného množství vzniknou dvě velké pizzy nebo tři menší. Záleží, jak tenký základ máte rádi.
- Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina aktivní práce + 12 hodin kynutí
Ingredience k přípravě
Základ na těsto
- 500 g hladké mouky typu 00 (italská pizza mouka)
- 30 g čerstvého droždí
- 250 ml studené vody (při nočním kynutí)
- 5 až 6 lžic olivového oleje
- 1 rovná lžíce soli
- trocha oleje na vytření mísy při kynutí
Rajčatová omáčka
- 400 g loupaných rajčat (z plechovky)
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- 3 lžíce kečupu
- 1/2 lžičky sušené bazalky
- 1/2 lžičky tymiánu
- špetka soli a pepře
Pizza (podle chuti)
- mozzarella (ideálně čerstvá, nakrájená nebo strouhaná)
- šunka, salám, zelenina nebo cokoliv, co máte rádi
- parmezán na závěr
- čerstvá rukola nebo bazalka po upečení
Postup přípravy křupavé domácí pizzy
1. Droždí rozdrobte do studené vody a dobře rozmíchejte, až se úplně rozpustí. Kvásek není potřeba, čekat taky ne. Droždí se aktivuje postupně během kynutí v lednici. Do mísy nasypte mouku a sůl, přidejte olivový olej a pak pomalu lijte vodu s droždím. Začněte míchat, nejdřív lžící, potom rukou nebo hákem v robotu.
2. Těsto zpracovávejte aspoň 10 minut – buď v robotu na nižší otáčky s hákem, nebo ručně na pomoučněné ploše. Hníst je potřeba tak dlouho, dokud z hrbolaté hmoty nebude hladká, hebká koule, která se na ruce nelepí. Tady žádné zkratky moc nefungují. Nedostatečně propracované těsto se bude při natahování trhat.
3. Mísu lehce vytřete olejem, vložte do ní těsto a přikryjte fólií. Dejte do lednice na minimálně 12 hodin, ideálně přes noc. Druhý den těsto vyndejte a nechte ho 30 minut stát při pokojové teplotě, aby se zahřálo a dokynulo.
Mezitím si připravte omáčku
Cuketová pizza z plechu s česnekem a sýrem: Lehký letní oběd z bohaté zahradní úrody
4. Na lžíci olivového oleje orestujte nakrájenou cibuli dozlatova. Na středním plameni to zabere asi 5 minut. Přidejte prolisovaný česnek a minutu míchejte. Pak vlijte loupaná rajčata, přidejte kečup, bazalku, tymián, sůl a pepř. Omáčku vařte na mírném ohni bez pokličky zhruba 30 minut, až zhoustne a zmizí syrová kyselost rajčat.
5. Troubu rozehřejte na 250 stupňů a hned dovnitř vložte plech nebo pizza kámen, aby se pořádně nahřál. Vysoká teplota je u pizzy zásadní. Jen tehdy se okraje nafouknou do bublin a spodek zůstane křupavý, ne gumový.
6. Nakynuté těsto rozdělte na dvě stejné části, každá bude mít přibližně 250 g. Pracovní plochu posypte hrubou moukou nebo krupicí a jeden bochánek z obou stran lehce obalte. Pak těsto natahujte rukama, od středu ven, do kruhu. Okraje nechte trochu silnější, střed vytáhněte opravdu na tenko, místy skoro průsvitně.
7. Natažené těsto přeneste na pečicí papír. Potřete rajčatovou omáčkou, ale ne moc silně, jinak bude střed zbytečně mokrý. Rozložte mozzarellu a další oblíbené suroviny. Pokud používáte něco, co se nepeče, třeba prosciutto crudo nebo čerstvou rukolu, přijde to až po vytažení z trouby.
8. Pizza se peče na rozpáleném plechu 5 až 8 minut při 250 stupních. Sledujte hlavně okraje. Jakmile jsou zlatavé a místy tmavší, je hotovo. Spodek má být pevný a křupavý, ne měkký. Jestli máte gril nebo pizza pec, která se dostane přes 300 stupňů, zkrátí se pečení na 4 až 5 minut.
9. Upečenou pizzu vytáhněte z trouby, případně přidejte čerstvou rukolu, bazalku nebo ještě trochu parmezánu. Nechte ji asi 2 minuty stát, pak ji nakrájejte pizza kolečkem nebo nůžkami a podávejte hned. Pizza na čekání není stavěná.
Tipy redakce:
- Přebytečná vlhkost omáčky: Pokud jsou rajčata hodně šťavnatá, vařte omáčku déle nebo přidejte lžíci rajčatového protlaku. Moc řídká omáčka těsto v troubě rozmočí a spodek pak nezkřupaví.
- Skladování těsta: Nakynuté těsto vydrží v lednici klidně dva dny. Rozdělte ho rovnou na porce po 250 g a každou zabalte zvlášť do fólie. Při dalším zpracování se s ním pracuje lépe a není potřeba nic odvažovat.
- Mozzarella a vlhkost: Čerstvá mozzarella obsahuje hodně vody, která se při pečení uvolní. Nakrájejte ji na plátky a nechte 15 minut na papírové utěrce, ať pustí přebytečnou tekutinu. Pizza pak nebude uprostřed mokrá.
- Bez pizza kamene: Když nemáte pizza kámen, předehřejte v troubě prázdný plech. Na studeném plechu se pizza peče pomaleji a spodek nestihne zkřupavět dřív, než se přepečou suroviny nahoře. Horký plech tohle docela spolehlivě vyřeší.
Fitness sladká pizza, ve které ovoce, jemný základ a chytré suroviny nahradí těžký dezert
Zdravá alternativa na domácí pizzu bez zbytečných kalorií: Pizza s cottage sýrem v těstě, kterou si zamilujete
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
