Koblihy s ricottou nejsou žádná úplně tradiční česká věc, a možná i proto fungují tak dobře. Uvnitř není marmeláda, ale jemná ricotta s trochou citronové kůry a rozinek. Výsledek působí lehčeji, přestože jde pořád o poctivě smaženou koblihu. A ano, cukr skončí na tričku i na pracovní lince, s tím se tady prostě počítá.
Jedna věc je u nich klíčová: okraje musí být opravdu dobře spojené. Jinak náplň při smažení vyteče do oleje a je po všem. Důležitý je i hrnec s pokličkou. Když koblihy vložíte do oleje, na 1 minutu hrnec přiklopte. Není to žádná stylová finesa. Tohle jim pomůže vyběhnout a držet hezký nadýchaný tvar. Ricotta přitom není jen doplněk do počtu.
Recept na jemné koblihy plněné ricottou
Doba přípravy: 2 hodiny 15 minut
Co potřebujeme na koblihy
Suroviny na těsto
- 2 lžičky sušeného droždí
- 125 ml vlažného mléka
- 2 lžíce krupicového cukru
- 50 g rozehřátého másla
- 340 g hladké mouky + trochu na vál
- 2 ks vejce
- olej na smažení
- moučkový cukr na poprášení
Z čeho udělat náplň do koblih
- 250 g ricotty
- 1 zarovnaná lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 2 lžičky krupicového cukru
- 80 g rozinek sultánek, propláchnutých horkou vodou
Postup přípravy koblih s ricottovou náplní
1. Nejprve smíchejte ricottu, citronovou kůru, cukr a rozinky. Náplň zakryjte a dejte ji do lednice, aby trochu zpevnila a při plnění zbytečně neutíkala ven.
2. Do mísy dejte droždí, 1,5 lžíce vlažné vody, mléko a 1 lžíci cukru. Nechte asi 10 minut stát na teplém místě, dokud se na povrchu nezačnou objevovat bubliny.
3. Přidejte máslo, mouku, vejce a zbytek cukru. Nejprve vypracujte lepivé těsto vařečkou, potom ho přesuňte na lehce pomoučněný vál a hněťte, až bude hladké.
4. Těsto vložte do mísy lehce vymazané olejem, přikryjte utěrkou a nechte kynout asi 1 hodinu, aby zdvojnásobilo objem. U kynutého těsta se to prostě neobejde bez trpělivosti.
5. Vykynuté těsto ještě asi 5 minut propracujte. Rozdělte ho na dvě poloviny a každou vyválejte na plát silný přibližně 1 cm.
Domácí koblihy plněné vanilkovým krémem: Trik s čerstvým droždím a domácím krémem
6. Naznačte kolečka o průměru lehce přes 6 cm. Na polovinu dejte lžičkou ricottovou náplň, přiklopte druhým kolečkem, okraje pevně přitlačte a znovu vykrojte, aby byl spoj čistý a držel.
7. Koblihy přesuňte na plech s pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte ještě 30 minut kynout. Tenhle krok nevynechávejte, jinak budou zbytečně těžké.
8. Ve vyšším hrnci rozehřejte olej. Koblihy smažte po dávkách 3 až 4 minuty z každé strany dozlatova; po vložení do oleje hrnec na 1 minutu přiklopte, po otočení už smažte odkryté.
9. Hotové koblihy nechte okapat na papírové utěrce, chvíli vychladnout a poprašte moučkovým cukrem. Neberte je hned do ruky, ricotta uvnitř drží teplo déle, než by člověk čekal.
TIP: Pokud chcete náplň trochu svěžejší, přidejte do ricotty pár kapek citronové šťávy. Jen opatrně, aby nebyla příliš řídká.
Co když nechcete rozinky nebo hledáte lehčí variantu?
Jde to i bez nich. Rozinky jsou sice klasika, ale ne každý je v moučníku chce. Místo nich můžete použít trochu jemně nasekané kandované citronové kůry, nebo náplň nechat úplně jednoduchou, jen s ricottou a citronem. Ta druhá varianta je za mě vlastně ještě čistší.
Často se řeší i to, jestli jde ricotta nahradit tvarohem. Ano, jde, ale výsledek bude hutnější a kyselejší. Ricotta je měkčí, jemnější a podle nutričních údajů bývá zdrojem bílkovin a vápníku, takže do sladké náplně sedí velmi dobře. Když už si dáte práci se smažením, byla by škoda pokazit to náplní, která uvnitř udělá těžkou cihlu.
Pokud si chcete koblihy připravit předem, udělejte si raději náplň a těsto nechte čerstvé. Smažené koblihy jsou nejlepší ten samý den. Druhý den jsou stále jedlé, ale už to není ono. U tohohle receptu má čerstvost poslední slovo.
Jogurtové koblihy se šlehačkou a jahodami jsou letní sladkost, která sklízí úspěch při každé příležitosti
Ručně tvarované donuty z kynutého těsta. Myslím, že by nepohrdl ani Homer Simpson
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, se souhlasem kanálu Dvě v troubě
