Lečo na mě dlouho působilo jako něco trochu fádního, vodnatého, z nouze. Pak ale přišlo jedno letní odpoledne, v lednici zůstaly papriky tří barev, půl kila špekáčků a na stole se hromadila rajčata z trhu. A z toho se, spíš mimoděk, stala večeře. Výsledek mě přesvědčil dost rychle. Tohle lečo je jiné: špekáčky se oloupou, opečou dozlatova, zelenina zůstane křupavá a vejce se smaží zvlášť na másle. S čerstvým chlebem je to jídlo, které u nás doma dlouho nevydrží.
Vajíčka zvlášť
Maďarské lečo stojí zhruba na poměru jeden díl cibule, dva díly rajčat a tři díly paprik. Ty bývají navíc i lehce pikantní. Já se téhle logiky držím, jen přidávám rajčatový protlak a malou špetku cukru, aby omáčka získala trochu větší hloubku. Vajíčka smažená na másle jsou zase moje vlastní úprava, bez které už bych to nedělala. A rajčata? Nejsou jen kvůli chuti – podle Healthline obsahují lykopen a vitamín C.
Můj tip: Špekáčky předem oloupejte. Kůžka se při smažení často zkroutí a v jídle pak působí divně, místy až gumově. Když je necháte bez ní, opečou se rovnoměrně a pustí tuk, který lečo pěkně provoní. Vejce smažte vždy zvlášť a dejte je až na talíř, ne přímo do pánve – zůstanou celá a zelenina je nerozmáčí.
Recept na lečo se špekáčky a vajíčky na másle
Porce vyjde jako poctivá večeře pro čtyři. Zeleninu nenechávejte rozvařit, měla by zůstat lehce pevná. V tom je celý rozdíl.
- Celková délka přípravy: 40 až 45 minut
Ingredience k přípravě
Základ leča
- 4 oloupané špekáčky
- 1 velká cibule
- 4 papriky – každá jinak barevná (nebo 6 menších kapií)
- 5 zralých rajčat
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička domácí vegetky nebo soli
- čerstvě mletý pepř
- špetka cukru
- 2 lžíce oleje na smažení
Vajíčka a dokončení
- 4 vejce
- 20 g másla
- čerstvý chléb k podávání
Postup přípravy mého domácího leča se špekáčky
1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo na půlkolečka. Na pánvi rozehřejte olej a cibuli nechte na středním plameni zesklovatět. Zabere to asi 5 minut. Nesnažte se to urychlit, cibule má změknout, jinak bude základ leča zbytečně ostrý.
2. Špekáčky oloupejte a nakrájejte na kolečka asi půl centimetru silná. Přidejte je k cibuli a smažte, až ze všech stran zezlátnou – přibližně 5 až 7 minut. Pustí tuk, který pak celé jídlo hezky stáhne dohromady.
3. Papriky omyjte, vyndejte semeníky a nakrájejte je na proužky nebo větší kostky. Přisypte je do pánve a promíchejte. Stačí 4 až 5 minut smažení. Cílem je, aby zůstaly al dente a nerozpadly se.
4. Rajčata nakrájejte na hrubší kousky a přidejte je do pánve spolu s rajčatovým protlakem. Promíchejte, přisypte vegetku nebo sůl, pepř a špetku cukru. Cukr tu vyrovná kyselost rajčat i protlaku. Nechte mírně probublávat 8 až 10 minut.
5. Mezitím na druhé pánvi rozpusťte máslo a osmažte na něm vejce — ideálně každé zvlášť, nebo dvě najednou, podle velikosti pánve. Žloutek má zůstat měkčí, bílek pevný. Máslo jim dá výraznější vůni, takovou lehce oříškovou.
6. Lečo rozdělte do hlubokých talířů, navrch položte vejce a podávejte s čerstvým chlebem. Hned, dokud je všechno teplé.
Tipy redakce:
- Barvy paprik: Červená, žlutá a oranžová paprika nejsou jen na efekt. Každá chutná trochu jinak, a když je smícháte, dostane jídlo pestřejší výslednou chuť.
- Kečup jako záchrana: Jestli nemáte po ruce rajčatový protlak, můžete vzít dvě lžíce jemného kvalitního kečupu. Lečo bude o něco sladší, ale nevadí to.
- Rajčata mimo sezónu: V zimě nebo na jaře, kdy skleníková rajčata moc nechutnají, je lepší sáhnout po celých loupaných rajčatech z konzervy. Výsledek bývá lepší než z vodnatých čerstvých plodů.
- Bez vajíček: Pokud je vynecháte, lečo se hodí i jako příloha k vepřovému řízku nebo jako náplň do tortilly. Jen ho nechte o trochu déle probublat, aby lehce zhoustlo.
- Skladování: Lečo bez vajíček vydrží v lednici v uzavřené nádobě dva až tři dny a druhý den bývá často ještě lepší, protože se chutě propojí. Vajíčka ale smažte vždy čerstvá – ohřátá ztrácejí texturu.
Bleskové lečo z farmářské zeleniny, které zasytí díky uzenině a krásně ho zjemní vajíčka
Lečo trochu jinak: Hustá zeleninová směs s paprikou a rajčaty, která překvapí i ty, co ho znají nazpaměť
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková
