Štrúdl je u nás taková jistota do deště. Když jsou doma jablka, mouka a máslo, je v podstatě rozhodnuto. Tenhle recept mám ráda hlavně proto, že těsto z něj nedělá žádnou křehkou primadonu – po poctivém hnětení drží, zbytečně se nelepí a hlavně: z jedné dávky vyjdou rovnou 4 šišky na šířku plechu.
Poctivé těsto
Na závinech je sympatické i to, že v každé domácnosti vypadají trochu jinak. Někdo nedá dopustit na listové těsto, jiný na kynuté, další na tažené. Připomínají to i přehledy sladkých závinů, kde vedle listového bývá křehké, kynuté i tažené těsto. U jablečného štrúdlu ale za mě pořád vede poctivé domácí těsto s máslem. Jde to i se sádlem, které dá větší vláčnost, jenže tady zůstávám u másla. Klasika, která se neomrzí.
Jedno pravidlo je zásadní: těsto opravdu hněťte aspoň 15 minut a pak ho dejte na 30 minut do lednice. Nevynechávat. Právě díky tomu se pak dobře válí a netrhá. U křehkého závinu se vyplatí ještě jedna věc – jablka spíš krájejte na tenké plátky než nahrubo strouhejte. Nepustí tolik šťávy a v řezu jsou navíc hezky vidět. Starý trik, pořád použitelný.
Recept na křehký jablečný štrúdl s příběhem
Doba přípravy: 1 hodina 20 minut
Co potřebujeme
Máslové těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 g másla
- 2 ks vejce
- 4 lžíce studené vody
- 2 lžíce octa
Jablečná náplň
- 800 g jablek
- 80 g cukru
- 1 lžička skořice
- 80 g nasekaných ořechů
- 50 g rozinek
- 60 g strouhanky
- 50 g másla
- 1 ks citronu na zakápnutí
Postup přípravy jablečného závinu
1. Z mouky, másla, vajec, vody a octa vypracujte těsto. Nejlépe ručně a poctivě, aspoň 15 minut, dokud nebude hladké a pružné.
2. Těsto rozdělte na 4 šišky, zabalte je a dejte nejméně na 30 minut do lednice. Nenechte se zmást, že je zpočátku tužší, odpočinek mu prospěje.
3. Mezitím oloupejte nebo jen dobře omyjte jablka a nakrájejte je na tenké plátky. Zakápněte je citronem, promíchejte s cukrem, skořicí, ořechy a rozinkami.
4. Na pánvi opečte dozlatova strouhanku na másle a nechte ji chvíli zchladnout. Tenhle krok není žádná dekorace, ale pojistka proti rozmáčenému závinu.
5. Každou šišku vyválejte na tenký plát zhruba na šířku plechu. Posypte částí opečené strouhanky, přidejte jablečnou směs a zaviňte.
6. Kraje dobře utěsněte, přeneste záviny na plech a potřete je rozpuštěným máslem. Pak je dejte do trouby vyhřáté na 180 °C asi na 35 až 40 minut, dozlatova.
7. Po upečení nechte štrúdl vychladnout. Hlavně ho nekrájejte hned horký, jinak se bude lámat a zbytečně budete nadávat na recept.
TIP: Když chcete náplň trochu slavnostnější, přidejte hrst sušených brusinek. S jablky fungují velmi dobře a nejsou tak sladké jako rozinky.
Jablka, tvaroh nebo sádlo?
Štrúdl snese víc variant, než se na první pohled zdá. Kdo má rád vláčnější těsto, může sáhnout po verzi se sádlem, která je v jižních Čechách dobře známá. Jde to taky, a velmi dobře. Máslo má ale za mě čistší chuť a doma vede.
Zajímavá je i náplň s tvarohem a brusinkami. Tvaroh udělá vnitřek jemnější a brusinky přidají kyselost, která jablkům sluší. Jen je potřeba hlídat množství šťávy – jablka dávejte bez přebytečné tekutiny, jinak bude spodek měkký.
Často padá i otázka, jestli lze použít listové těsto. Ano, když spěcháte. Jenže příběh domácího štrúdlu je právě v tom, že si těsto uděláte sami, chvíli ho hnětete a kuchyně začne vonět ještě dřív, než se vůbec začne péct.
Jablkový a třešňový štrúdl, z vlastního těsta chutná nejlépe: 2 recepty na záviny
Jablečný závin se švestkami, z listového těsta
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
