Když se u nás doma řekne, že budou k obědu „mafiánky“, všem se okamžitě začnou sbíhat sliny. Tenhle recept na mafiánské brambory je přesně tím typem jídla, které v sobě spojuje poctivou českou tradici uzeného masa s neuvěřitelně krémovou a bohatou omáčkou, která celému pokrmu dodává punc luxusu. Nejspíš se ptáte, proč zrovna mafiánské? Já si vždycky dělám legraci, že je to proto, že jsou tak dobré, že by pro ně i ten nejtvrdší kmotr udělal cokoliv, nebo možná proto, že když je jednou ochutnáte, už vás tahle chuťová „rodina“ nikdy nepustí.
Pamatuji si, jak jsem tenhle recept zkoušela poprvé a trochu jsem se bála, aby brambory nebyly v té smetaně moc „utopené“, ale díky tenkým plátkům a správnému poměru surovin se všechno krásně zapeče do kompaktního celku, který drží tvar a přitom se rozplývá na jazyku.
Můj tip zní: Pro ten nejlepší výsledek použijte uzené maso, které je už předvařené a šťavnaté, ideálně uzenou krkovici, která má v sobě jemné mramorování tukem; ten se během pečení v troubě částečně vyškvaří a dodá bramborám neuvěřitelný šmrnc, který suchá uzená kýta prostě nikdy nedokáže zajistit.
Recept na syté brambory vrstvené s uzeným masem a jemným sýrovým bešamelem
Tento pokrm vyžaduje trochu trpělivosti při přípravě surovin, ale odměna v podobě dokonale propečených a krémových vrstev stojí za každou minutu strávenou v kuchyni.
- Loupání, krájení brambor a masa: 30 minut
- Příprava smetanovo-sýrové omáčky: 10 minut
- Vrstvení do pekáčku: 5 minut
- Pečení v troubě do změknutí: 40 minut
- Celkový čas v kuchyni: 85 minut
Ingredience k přípravě mafiánských brambor
- 1 kg brambor (nejlépe varný typ B)
- sůl a mletý pepř (podle chuti)
- 600 g uvařeného uzeného masa (krkovice nebo kýta)
- 60 g másla (plus kousek na vymazání formy)
- 1 cibule
- 1 lžíce hladké mouky
- 150 ml vývaru (hovězí nebo uzený)
- 2 stroužky česneku
- 250 ml smetany ke šlehání (obsah tuku aspoň třicet tři procent)
- 300 g sýra gouda
- petrželka na ozdobu (volitelně)
Postup přípravy zapečených mafiánských brambor
1. Jako první krok si připravíme hlavní suroviny, které tvoří tělo našeho pokrmu. Brambory pečlivě oloupeme, omyjeme a pomocí ostrého nože nebo mandolíny je nakrájíme na velmi tenké plátky, které nám zajistí, že se jídlo propeče rovnoměrně a vytvoří krásné vrstvy.
2. Stejným způsobem si na tenké plátky nakrájíme i uvařené uzené maso, aby se v pekáčku dobře střídalo s bramborami.
3. Jakmile máme nakrájeno, vezmeme si zapékací formu nebo hlubší pekáček a poctivě ho vymažeme máslem, aby se nám spodní vrstva brambor nepřichytila a získala krásnou oříškovou chuť.
4. Nyní se pustíme do přípravy té nejdůležitější části, kterou je luxusní omáčka. V pánvi si rozpustíme máslo a přidáme k němu nadrobno nakrájenou cibuli, kterou pomalu smažíme na mírném plameni, dokud nezíská krásnou světle hnědou barvu a nezačne sladce vonět.
5. K cibuli přisypeme hladkou mouku a chvíli ji opražíme, abychom vytvořili voňavou jíšku. Tu následně za stálého míchání zalijeme vývarem, přidáme prolisovaný česnek a necháme krátce povařit, dokud směs nezačne houstnout.
6. Do tohoto základu pak přisypeme polovinu jemně strouhaného sýra gouda, zalijeme vše smetanou ke šlehání a ještě jednou krátce povaříme, dokud se sýr úplně nerozpustí a nevytvoří hladký, krémový samet.
7. Když máme omáčku hotovou, začneme s finálním vrstvením do připravené formy. Na dno vyskládáme první vrstvu plátků brambor, které lehce osolíme a opepříme, a na ně poklademe plátky uzeného masa.
Přelijeme sýrovou omáčkou
Geniální pečené brambory s mletým masem, které dělám klidně i 3× týdně: Křupavý pochoutka, kterou rodina vyjídá rovnou z plechu
8. Celé to přelijeme troškou sýrové omáčky a tento proces opakujeme, dokud nespotřebujeme všechny suroviny, přičemž dbáme na to, aby poslední vrstvu tvořily opět brambory.
9. Povrch celého pekáčku štědře pokapeme zbylou omáčkou a vše zasypeme druhou polovinou strouhaného sýra, který v troubě vytvoří tu nejlepší krustu.
10. Pekáč vložíme do trouby vyhřáté na sto osmdesát stupňů a pečeme přibližně třicet pět až čtyřicet minut, dokud brambory nebudou úplně měkké a sýr na povrchu nezíská úžasnou zlatohnědou barvu.
Tipy redakce:
- Výběr sýra může výrazně ovlivnit výslednou chuť, takže pokud chcete experimentovat, zkuste goudu zkombinovat s trochou čedaru pro výraznější barvu nebo přidat kousek parmazánu pro ještě intenzivnější aroma.
- Tloušťka plátků brambor je naprosto zásadní, proto se snažte krájet je opravdu na milimetrové kousky; čím tenčí budou, tím lépe do sebe nasáknou smetanovou omáčku a jídlo bude mít po upečení konzistenci luxusního dortu.
- Intenzita česneku se v omáčce pečením zjemní, takže pokud patříte mezi milovníky tohoto aromatického zázraku, klidně přidejte o jeden stroužek navíc, brambory s uzeným masem si s česnekem skvěle rozumí.
- Odpočinek po pečení je krokem, který se nevyplatí přeskočit; nechte pekáček po vytažení z trouby aspoň deset minut stát na lince, aby se omáčka trochu usadila a vrstvy se při krájení nerozpadly.
- Uzený vývar použitý do omáčky místo klasického hovězího dokáže jídlo neuvěřitelně propojit a zdůraznit chuť použitého masa, takže pokud máte možnost, použijte právě ten, ve kterém se maso původně vařilo.
Milujeme jídla z jednoho plechu: Zapečené brambory s uzeným masem, žampiony a smetanovo-sýrovou omáčkou
