Musím říct, že klíčky jsem dlouho míjela. V obchodě ležely v regálu, já šla pokaždé spíš po salátu nebo rukole, protože jsem vlastně nevěděla, co s nimi. Pak mi jedna kamarádka donesla domů tuhle kombinaci – mungo klíčky s pomerančovými segmenty, mátou a limetkovou zálivkou – a bylo po předsudku. Snědly jsme ji celou ještě dřív, než jsem vůbec dokončila hlavní chod. Je to typ salátu, který klame tělem: na pohled jednoduchý a lehký, ale chutí i strukturou překvapí hned napoprvé.
Barevný, pestrý a výborný
Na tomhle salátu mě baví hlavně pestrost textur. Křupavé klíčky, jemný baby špenát, šťavnaté pomerančové segmenty a nahoře pražený sezam, který tomu dodá teplou ořechovou tečku. Rozinky namočené předem v horké vodě jsou detail, který by šel vynechat, ale byla by to škoda. Nabobtnalá měkká rozinka vedle citrusového pomeranče vytvoří kontrast, který si člověk uvědomí až ve chvíli, kdy tam chybí.
Mungo klíčky si přitom zaslouží víc pozornosti, než jim běžně dáváme. Podle dat zveřejněných serverem Healthline patří naklíčené mungo fazole mezi výživově bohaté potraviny – obsahují vitamin C, železo, hořčík, folát a jsou také bohatým zdrojem rostlinných bílkovin. Klíčení navíc výrazně snižuje obsah antinutrientů, takže tělo umí živiny vstřebat účinněji než z nevyklíčených luštěnin. Jinými slovy: není to jen dekorace na talíř, ale plnohodnotná výživa v křupavé podobě.
Můj tip zní: Zálivku vždycky míchejte zvlášť a nechte ji chvíli odstát, aby se třtinový cukr úplně rozpustil v limetkové šťávě. Když cukr zůstane nedořešený, zálivka se na salátu usadí nerovnoměrně a jedno sousto bude sladké, další kyselé. Stačí dvě minuty míchat vidličkou a výsledek je hned jiný.
Recept na svěží mungo salát s pomerančem a citrusovou zálivkou
Tenhle salát funguje jako lehký oběd, ale stejně dobře i jako příloha k pečenému kuřeti nebo rybě. Z uvedeného množství vyjdou dvě až tři porce, podle toho, jak velký hlad si ke stolu přinesete.
- Celková délka přípravy: 20 až 25 minut
- Porce: 2 až 3
Ingredience k přípravě
Základ salátu:
- 150 g čerstvých mungo klíčků
- 80 g baby špenátu
- 1 velká mrkev (nebo 2 menší)
- 2 sladké pomeranče
- 3 polévkové lžíce sušených rozinek
- 2 polévkové lžíce praženého sezamu
Bylinky:
- hrstka čerstvého koriandru (zhruba 2 díly)
- hrstka čerstvé máty (zhruba 1 díl)
Na citrusovou zálivku:
- šťáva z 1 limetky (zhruba 3 polévkové lžíce)
- 3 polévkové lžíce olivového oleje
- 1 čajová lžička třtinového cukru
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
Postup přípravy mungo-pomerančového salátu s limetkovou zálivkou
1. Začněte rozinkami. Dejte je do menší misky, zalijte horkou vodou a nechte je 10 minut nabobtnat. Vypadá to jako krok navíc, jenže není. Namočená rozinka je měkká a šťavnatá, zatímco suchá by v salátu působila tvrdě a rušivě. Po deseti minutách je slijte a nechte oschnout na papírovém ubrousku.
2. Mezitím připravte pomeranče. Odřízněte oba konce, postavte plod na řeznou plochu a nožem seřízněte kůru i bílou dřeň po celém obvodu. Pak vykrájejte segmenty přímo nad miskou, aby vám zůstala šťáva. Tu můžete klidně použít do zálivky. Segmenty by měly být čisté, bez blan.
3. Mrkev oloupejte a pomocí škrabky julienne ji nakrájejte na dlouhé jemné nudličky. Kdo julienne škrabku nemá, sáhne po běžném hrubém struhadle. Nebude to úplně stejné, ale v salátu to funguje taky.
4. Baby špenát projděte a větší listy lehce překrájejte na dvě nebo tři části. Menší listy nechte celé. V misce pak vypadají líp a neskončí namotané na vidličce.
5. Koriandr a mátu nasekejte nahrubo, v poměru přibližně 2 díly koriandru na 1 díl máty. Máta má dost výraznou chuť, takže to s ní nepřehánějte, jinak přebije zbytek a salát půjde trochu do mentolové roviny.
6. Do menší misky vymačkejte šťávu z limetky, přidejte olivový olej, třtinový cukr, špetku soli a čerstvě mletý pepř. Vidličkou nebo malou metličkou zálivku pořádně prošlehejte. Chce to aspoň dvě minuty, aby se cukr úplně rozpustil a olej se spojil s citrusovou šťávou do jemné emulze. Měla by být lehce zakalená, ne průhledná.
7. Do velké mísy dejte mungo klíčky, baby špenát, mrkvové nudličky, pomerančové segmenty, scezené rozinky a nasekané bylinky. Zatím nemíchejte.
Zálivka a promícháme
8. Přelijte vše zálivkou a zlehka promíchejte. Ideálně dvěma lžícemi nebo rukama v rukavicích, aby se segmenty nerozpadly. Cílem je obalit jednotlivé složky, ne je rozmáčknout.
9. Přesuňte salát na servírovací talíř nebo do mísy a zasypte ho praženým sezamem. Přidejte ho až úplně nakonec, těsně před podáváním, aby zůstal křupavý a nenatáhl zálivku. Salát podávejte hned – po hodině v lednici klíčky trochu ztratí pevnost, i když chuť zůstane pořád dobrá.
Tipy redakce:
- Klíčky si nakličte sami: Mungo fazole seženete v každém zdravém obchodě nebo v asijském supermarketu. Namočte je přes noc do studené vody, ráno slijte, přendejte do sklenice překryté gázou a dvakrát denně proplachujte. Za dva až tři dny máte čerstvé klíčky, které jsou výrazně křupavější než balené z chladičů.
- Záměna pomeranče: Když jsou pomeranče mimo sezónu nebo vycházejí příliš kysele, můžete použít mango nakrájené na kostičky nebo šťavnatou hrušku. Mango dá salátu tropičtější tón, hruška ho naopak zjemní a stáhne blíž k evropské chuti.
- Skladování: Salát je nejlepší čerstvý. Pokud ho chcete připravit předem, nechte zálivku stranou a smíchejte ji až těsně před podáváním. Složky bez zálivky vydrží v lednici přikryté fólií zhruba čtyři hodiny bez větší ztráty textury.
- Koriandr není pro každého: Koriandr má specifickou chuť, kterou část lidí vnímá jako mýdlovou. Pokud patříte mezi ně vy nebo někdo z hostů, nahraďte ho petrželí nebo bazalkou. Salát tím přijde o trochu exotiky, ale fungovat bude dál.
- Přidaná bílkovina: Když z přílohy chcete udělat plnohodnotný oběd, přidejte navrch plátky grilovaného tofu, vařené vejce nakrájené na čtvrtiny nebo krevety opečené na pánvi s česnekem. Mungo klíčky sice bílkoviny mají, ale na větší hlad to bývá málo.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
Celerový salát s ananasem a šunkou, který po odležení získá dokonale jemnou chuť
