Kapusta patří mezi zeleninu, která v české kuchyni pořád trochu žije ve stínu – buď je dušená k masu, nebo skončí v polévce. Jenže kapustové lívance se slaninou a sýrem jsou úplně jiná kategorie. Zlatavé placky s křupavým okrajem, vůní česneku a kousky opečené slaniny zvládnete připravit za méně než hodinu. Dát si je můžete ke svačině, jako přílohu i hlavní jídlo.
Kapusta: Zelenina, která by neměla zůstat jen na okraji talíře
Kapusta, ať už hlávková nebo kadeřavá, patří mezi zeleninu s opravdu slušným nutričním profilem. Kadeřavá kapusta je bohatá na vitamín C a K; právě vitamín K hraje důležitou roli při správné srážlivosti krve i v metabolismu kostí. K tomu přidává ještě vlákninu, draslík a antioxidanty ze skupiny flavonoidů, které pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem. A pořád jde o potravinu s velmi nízkou energetickou hodnotou – 100 g syrové kadeřavé kapusty má zhruba 35 kcal.
Navíc jí stačí asi 2 minuty, o vitamíny a minerály přijde jen minimálně. Rozhodující je pak rychlé zchlazení v ledové vodě hned po scezení. Kapusta si udrží barvu a část vitamínů tak zůstane.
Recept na staročeské kapustové lívance
Připravte si ingredience
Množství na 7 kusů o průměru přibližně 15 cm:
- Vejce – 3 ks (větší)
- Listy kadeřavé kapusty (nebo hlávkové) – 150 g
- Tvrdý sýr s vyšším obsahem tuku – 50 g, nastrouhaný
- Slanina – 50 g, nakrájená na kostičky
- Mléko – 250 ml
- Čerstvé kvasnice – 8 g
- Krupicový cukr – špetka (pro aktivaci kvasnic)
- Hrubá mouka – 100 g
- Hladká mouka – 50 g
- Česnek – 1 stroužek, rozetřený se solí
- Sůl – 1 rovná čajová lžička
- Mletý černý pepř – ½ kávové lžičky
- Rostlinný olej – 1 polévková lžíce (na potírání pánve)
Postup přípravy kapustových lívanců se slaninou a sýrem
1. Mléko zahřejte jen na vlažnou teplotu. Zhruba 1 dl odlijte do menší misky, rozdrobte do něj kvasnice a přidejte špetku krupicového cukru. Nechte asi 10 minut stát a pak směs promíchejte, aby se kvasnice úplně rozpustily.
2. Kapustové listy omyjte a vložte do vroucí osolené vody. Povařte je 2 minuty, potom vodu slijte a kapustu hned přesuňte do mísy s ledovou vodou. Klidně přidejte i pár kostek ledu. Zastaví se tím var a listy si udrží barvu.
3. Po zchlazení kapustu přemístěte na sítko a nechte ji dobře okapat. Pak ji nasekejte na menší kousky.
4. Do větší mísy nalijte zbytek mléka a rozmíchané kvasnice. Přidejte 3 celá vejce a vše prošlehejte metlou.
5. Za stálého míchání přisypávejte po lžících obě mouky a také čajovou lžičku soli. Těsto má být hladké, lehce husté, něco jako hutnější palačinkové těsto.
6. Přidejte nasekanou kapustu, kostičky slaniny, nastrouhaný sýr a rozetřený česnek. Opepřete a všechno důkladně promíchejte.
7. Těsto ochutnejte – nejjednodušší je namočit špičku prstu nebo lžičku. Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto odpočívat alespoň 20 minut.
Nejlepší na smažení lívanců je kvalitní litinová pánev
Nadýchané cuketové palačinky za pár korun: Krásně voní sýrem a není na nich téměř co zkazit
8. Připravte pánev. Litinová je ideální, ale poslouží i jiná těžší pánev. Do talířku nalijte polévkovou lžíci oleje, vezměte papírový ubrousek, namočte ho a dno pánve jím lehce potřete. Lívance pak nejsou zbytečně mastné.
9. Pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu a pak ji mírně stáhněte. Cíl je jasný: lívance se nesmí pálit, ale mají hezky zezlátnout.
10. Pomocí naběračky nalijte těsto tak, aby vznikla placka o průměru přibližně 15 cm. Opékejte 3 minuty z každé strany, až lívanec získá zlatavou barvu.
11. Před každým dalším kusem znovu potřete dno pánve ubrouskem namočeným v oleji.
12. Hotové lívance není potřeba dávat na papírové utěrky, nejsou mastné. Podávejte je samotné, se zeleninovým salátem nebo jako přílohu k masu namísto knedlíků.
Naše tipy trochu jiné kapustové lívance
Místo kadeřavé kapusty lze bez potíží použít i hlávkovou. Stačí ji nakrájet na kousky a povařit stejně dlouho. Sýr můžete použít eidam, goudu nebo čedar, jen je dobré držet se sýra s vyšším obsahem tuku. Lépe se taví a těstu dodá plnější chuť. Když slaninu vynecháte, přidejte o něco víc sýra. Jinak by lívancům chyběla ta správná slaná chuť.
Těsto lze nechat v lednici pod fólií i přes noc. Druhý den ho stačí promíchat a pustit se do pečení. Lívance chutnají dobře i studené, rovnou z lednice, třeba se lžící zakysané smetany nebo s hořčicí. A pokud chcete změnu, přidejte do těsta lžičku drceného kmínu nebo špetku chilli vloček. Kapustě to sedí víc, než by člověk čekal.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline
Slané pizza palačinky z hrnkového těsta bez vážení
