Na tuto pochutinu mě navnadila kamarádka, když mi poslala fotku dezertů zabalených do zlatavého listového těsta s krémem a malinami. Ten recept jsem chtěla vyzkoušet ještě ten samý víkend. Výsledek mě dost překvapil: křupavé těsto, teplý Biscoff krém s karamelovým tónem, šťavnaté maliny a nakonec slaný karamel. Dezert, který na pohled působí skoro jako z cukrárny, a přitom ho doma dáte dohromady během odpoledne.
Kombinace chutí vás dostane
Na celém receptu mě baví hlavně práce s texturou. Banán v troubě změkne, ale pořád drží tvar díky křupavému plášti z listového těsta, který se při každém soustu láme. Biscoff krém – sladký, lehce skořicový a karamelový – si s banánem sedne bez okolků. Maliny do toho přidají kyselost, která je tady důležitá; bez ní by byl dezert až moc sladký. U nás doma zmizí z talíře rychle. A banány samotné nejsou jen základ dezertu, ale i surovina, která má co nabídnout výživově – podle Healthline jsou bohatým zdrojem draslíku, vitamínu B6 a vlákniny.
Můj tip zní: Plátky mandlí nepřidávejte hned. Po zhruba 20 minutách pečení banány znovu potřete rozšlehaným vejcem, teprve potom je posypte mandlemi a vraťte do trouby. Opečou se rovnoměrně a zůstanou křupavé, ne spálené.
Recept na pečené banány zabalené v listovém těstě s Biscoff krémem a malinami
Z jedné dávky připravíte čtyři větší dezerty. Hodí se po nedělním obědě, ale stejně dobře poslouží i ve chvíli, kdy se nečekaně objeví návštěva. Důležité je banán správně rozříznout, aby se do něj vešla náplň, a těsto obtočit tak, aby nikde nepopraskalo.
- Celková délka přípravy: přibližně 55 minut až 1 hodina
Ingredience k přípravě
Suroviny na základ dezertu
- 4 zralé banány (pevnější, ne přezrálé)
- 1 balení listového těsta (chlazené, cca 275 g)
- 4 lžíce Biscoff Lotus cream (krém/pomazánka z lotusek)
- hrst čerstvých nebo sušených malin
Potření a posypání
- 1 vejce (na potření)
- 3 lžíce plátků mandlí
- kávové vločky nebo drcené sušenky Lotus (volitelně)
Na dokončení a servírování
- šlehačka
- moučkový cukr na poprášení
- čerstvá máta na ozdobení
Postup přípravy pečených banánů s krémem a malinami
1. Troubu předehřejte na 160 stupňů. Může být horkovzdušná i klasická, obě varianty fungují, jen horkovzdušná obvykle dá těstu rovnoměrnější barvu. Plech vyložte pečicím papírem.
2. Banány oloupejte a ostrým nožem je podélně rozřízněte asi do dvou třetin hloubky. Malým nožem nebo lžičkou pak vykrojte mělký žlábek, aby se do něj vešla náplň. Odříznutý proužek banánu si zatím nechte stranou, přijde ještě na řadu.
3. Do každého žlábku dejte lžíci Biscoff krému a rozetřete ho rovnoměrně. V teple se trochu rozteče a banánem prostoupí víc, než by člověk čekal. Na krém přidejte maliny. Čerstvé stačí lehce stisknout, aby pustily trochu šťávy. Sušené je lepší předem namočit asi na 10 minut do vlažné vody.
4. Banán přiklopte odříznutým proužkem a jemně přitlačte, aby náplň zůstala uvnitř.
5. Listové těsto rozválejte a nakrájejte na proužky široké přibližně 2 centimetry. Ty pak omotejte kolem naplněného banánu jako spirálu. Začněte na jednom konci a pokračujte k druhému, každý další proužek lehce překryje ten předchozí. Konce přitlačte, ať se těsto při pečení neodchlipuje.
6. Zabalené banány přeneste na plech. Vejce rozšlehejte vidličkou a štětcem potřete celý povrch těsta. Posypte kávovými vločkami nebo drcenou sušenkou Lotus. Není to nutné, ale dezertu to přidá texturu a na plechu vypadá hned o něco lépe.
7. Vložte do předehřáté trouby a pečte asi 20 minut. Těsto by mělo začít zlátnout, mandle ale ještě nepřidávejte, jinak se spálí dřív, než se banán stihne prohřát.
Teď přichází druhá fáze
8. Po 20 minutách plech vyndejte. Banány znovu potřete rozšlehaným vejcem. Tahle druhá vrstva pomůže těstu získat výraznější zlatohnědý lesk. Teprve potom posypte plátky mandlí a vraťte do trouby ještě na 10 až 15 minut, dokud mandle nezezlátnou a těsto nebude skutečně křupavé.
9. Hotové banány vyndejte z trouby a nechte je 3 až 5 minut odpočinout. Náplň je uvnitř hodně horká a potřebuje krátkou pauzu. Mezitím si připravte servírování.
Nakonec
10. Každý banán přeneste na talíř a přidejte šlehačku. Poprašte moučkovým cukrem a ozdobte lístky čerstvé máty. Podávejte hned – listové těsto je nejlepší čerstvě vytažené z trouby a čas mu prostě nesvědčí.
Tipy redakce:
- Výběr banánů: Vezměte banány, které jsou zralé, ale pořád pevné. Přezrálé ovoce se při krájení snadno rozpadne a náplň pak hůř drží. Ideální jsou žluté banány s několika hnědými tečkami.
- Náhrada Biscoff krému: Když Biscoff krém neseženete nebo ho nemáte doma, dá se použít i arašídové máslo nebo mandlový krém. Chuť bude jiná, ale princip zůstává stejný – krém se v teple rozteče a spojí s banánem.
- Slaný karamel z obchodu vs. domácí: Kupovaný slaný karamel ve skleničce je v pořádku a ušetří čas. Pokud ale máte doma cukr, máslo a smetanu, domácí verzi zvládnete zhruba za 10 minut. Chuť je pak výraznější a méně přeslazená.
- Zbytky listového těsta: Jestli vám po omotávání něco zbyde, nevyhazujte to. Posypte proužky skořicí a cukrem, srolujte je do spirálek a upečte vedle banánů. Za 15 minut máte křupavé sušenky k čaji.
- Skladování: Pečené banány jsou nejlepší čerstvé. Pokud přesto něco zbude, uchovejte je v lednici přikryté potravinářskou fólií. Druhý den je můžete krátce ohřát v troubě nebo v horkovzdušné fritéze na 150 stupňů asi 5 minut. Těsto tím trochu ožije, i když úplně stejné už nebude.
Kubánské tostones neboli smažené banány s česnekovou omáčkou Mojo
Jablka v županu s vanilkovou omáčkou: Nadčasový dezert ze staré školy
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, pozn. částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
