Tuhle dobrotu si nemůžu nechat pro sebe… je prostě výborná! Kouzlo tkví v tom, že se peče obráceně. Jablka se pod těstem krásně podusí a pustí šťávu, čímž vytvoří neuvěřitelně šťavnatý základ pro nadýchaný pudinkový krém. Výsledek vypadá jako z prvotřídní cukrárny, přitom ho zvládnete levou zadní z pár základních surovin. Zkuste převrácené jablečné řezy i vy.
Ten pocit, když z upečené buchty stáhnete pečicí papír a vykouknou na vás zlatavá jablka se skořicí a ořechy, je k nezaplacení. S vanilkovým krémem a nastrouhanou čokoládou nahoře je to dezert, který zmizí z plechu dřív, než stihne pořádně vychladnout.
Můj tip zní: Aby se vám krém nesrazil, dbejte na to, aby uvařený pudink i máslo měly při šlehání stejnou pokojovou teplotu.
Recept na převrácené jablečné řezy s pudinkem
Tento moučník je ideální pro rodinné oslavy. Díky „obrácenému“ pečení je těsto krásně provlhčené jablečnou šťávou a krém mu dodá ten správný sváteční šmrnc.
- Příprava jablek a těsta: 20 minut
- Pečení v troubě na 180°C: 30 minut
- Příprava krému a tuhnutí: 45 minut
- Celková délka přípravy: 1 hodina a 35 minut (plus čas na vychlazení)
Ingredience k přípravě jablečných řezů
Nadýchané těsto:
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1 hrnek cukru krupice
- 1 prášek do pečiva
- 0,5 hrnku oleje
- 1 hrnek vody
- 2 vejce
Jablečný základ:
- 5 až 6 středních jablek (oloupaných a nastrouhaných)
- 1 vanilkový cukr
- mletá skořice, nasekané ořechy, případně rozinky
Pudinkový krém:
- 0,5 l mléka
- 1,5 balení vanilkového pudinku
- 200 g másla
- 150 g cukru moučka
- kapka rumu pro vůni
Navrch:
- nastrouhaná čokoláda, Margotka nebo Granko
Postup přípravy jablečných řezů připravených obráceně
1. Přípravu začneme jablečnou vrstvou. Plech vyložíme pečicím papírem a na něj rovnoměrně rozprostřeme nastrouhaná jablka (vrstva by měla mít asi půl centimetru).
2. Jablka bohatě posypeme vanilkovým cukrem, skořicí, ořechy a případně rozinkami. Poté si v míse smícháme všechny suroviny na těsto: mouku, cukr, prášek do pečiva, olej, vodu a vejce.
3. Vyšleháme hladkou směs a opatrně ji nalijeme přímo na připravená jablka.
4. Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 30 minut. Po upečení přichází ten nejdůležitější krok: buchtu musíme překlopit jablky nahoru.
5. Nejlépe to jde přes druhý plech – přiklopit, otočit a opatrně stáhnout pečicí papír. Takto připravený korpus necháme zcela vychladnout.
6. Mezitím si připravíme krém. Z mléka a pudinkových prášků uvaříme hustý pudink a necháme ho vychladnout.
7. Zvlášť vyšleháme změklé máslo s moučkovým cukrem a postupně do něj zašleháme studený pudink.
8. Pro lepší šmrnc můžeme přidat kapku rumu. Hotový krém rozetřeme na vychladlou jablečnou vrstvu.
9. Nakonec dezert dozdobíme. Navrch nastrouháme čokoládu, tyčinku Margot nebo posypeme Grankem.
10. Hotové řezy dáme do lednice pořádně vychladit, aby krém ztuhl a chutě se krásně propojily.
Tipy redakce:
- Překlápění buchty provádějte, dokud je korpus ještě mírně teplý, papír pak půjde z jablek lépe dolů.
- Pro extra jemný krém pudink po uvaření přikryjte potravinářskou fólií (přímo na povrch), aby se na něm nevytvořil škraloup.
- Čokoláda Margot dodá dezertu zajímavou kokosovo-rumovou chuť, která s jablky skvěle ladí.
- Vláčnost korpusu zajistí právě jablka vespod, která během pečení fungují jako přirozené zvlhčovadlo.
- Servírování vypadá nejlépe, když řezy krájíte horkým nožem na úhledné kostky, aby vrstvy krému a jablek zůstaly krásně čisté.
Jablkové řezy, které mají duši štrúdlu a srdce krémového dezertu: Listové těsto křupe, jablka voní a pudink drží celou tu nádheru pohromadě
Pudinkové řezy z listového těsta se strouhanými jablky: Ráda je peču zas a znova, vyžadují minimum práce a jen trochu improvizace
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
