Kuřecí prsa v křupavém těstíčku, přelitá medovou omáčkou se sójovou omáčkou a česnekem a k tomu jasmínová rýže. Na talíři to působí skoro jako jídlo z asijské restaurace, příprava ale zabere méně než hodinu. Křehkost pokrmu stojí hlavně na bramborovém škrobu, který těstu dává jinou strukturu než obyčejná mouka. Med v omáčce není jen na oslazení, drží chuť pohromadě a dává jí větší hloubku.
Proč bramborový škrob mění hru při smažení kuřete
Kdo někdy smažil kuřecí maso jen v mouce, ten ví, že výsledek bývá spíš měkký než opravdu křupavý. V tomto bodě obvykle chybí bramborový škrob. Při styku s horkým olejem vytvoří tenkou, pevnější krustu, která vydrží déle než samotná mouka. Ta by během chvilky zvlhla. Škrob si strukturu drží podstatně líp, a tady je to zásadní, protože maso se nakonec přelévá omáčkou.
Kypřicí prášek zase těstíčko trochu odlehčí. Místo těžké vrstvy vznikne obal, který je vzdušnější a kuře zbytečně nezatíží. Maso zůstane uvnitř šťavnaté, zvenku příjemně křupe. Nic složitého, jen je potřeba trefit poměr surovin.
Recept na medové kuře s jasmínovou rýží
Připravte si ingredience
Kuřecí maso (4 porce):
- Kuřecí prsa – 2 ks (cca 600 g)
- Olej na smažení – podle potřeby (vyšší vrstva v pánvi)
- Sůl a pepř – podle chuti
Těstíčko:
- Hladká mouka – 5 lžic
- Bramborový škrob – 3 lžíce
- Kypřicí prášek – 1 lžička
- Voda – přibližně 100–120 ml (přidávejte postupně, těsto má být hladké a hustší)
Medová omáčka:
- Česnek – 3 stroužky
- Med – 3 lžíce
- Sójová omáčka – 3 lžíce
- Worcester – 1 lžíce
- Voda – 50 ml
- Olej – 1 lžíce
- Sůl – špetka
- Hladká mouka nebo škrob na zahuštění – 1 lžička (pokud je omáčka příliš řídká)
Příloha:
- Jasmínová rýže – 320 g
- Máslo – 1 lžíce (volitelně, pro chuť)
Postup přípravy křehkého kuřete s medovou omáčkou a rýží
1. Kuřecí prsa omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a lehce naklepeme. Stačí opravdu jen trochu, nejde o to maso rozbít, spíš ho ztenčit, aby se propeklo rovnoměrně. Osolíme a opepříme z obou stran.
2. V míse smícháme hladkou mouku, bramborový škrob a kypřicí prášek. Po troškách přiléváme vodu a mícháme, až vznikne hladké těstíčko. Konzistenci má mít zhruba jako hustší palačinkové těsto.
3. Naklepaná kuřecí prsa vložíme do těstíčka a necháme alespoň 30 minut odležet. Maso se obalí a těsto na něm mezitím lépe drží.
4. V hluboké pánvi nebo woku rozehřejeme olej ve vyšší vrstvě, asi 2–3 cm. Musí být opravdu horký, jinak těstíčko nasaje tuk a nebude křupavé.
5. Kuřecí prsa vkládáme do oleje a smažíme z každé strany 4–5 minut dozlatova. Pokud jsou prsa silnější, dáme na poslední 2 minuty na pánev pokličku, aby se maso propeklo i uvnitř.
6. Hotové maso vyjmeme a položíme na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný olej. Mezitím se dá připravit omáčka.
7. Na lžíci oleje v menším hrnci nebo pánvi krátce osmahneme prolisovaný česnek, asi minutu. Jen aby se rozvoněl, ne aby chytil barvu.
8. Přilijeme vodu a necháme zhruba 2 minuty provařit. Pak přijde med, sójová omáčka a worcester. Promícháme, ochutnáme a případně doladíme solí nebo trochou medu.
Omáčka by měla být jako sirup
Rychlovka z kuřecího masa: Křupavé kuřecí stripsy z prsou, které překonají fast food chutí i strukturou
9. Jestli je omáčka moc řídká, rozmícháme lžičku škrobu ve studené vodě v poměru 1:2 a za stálého míchání ji přidáme do omáčky. Výsledek má připomínat lehce hustší sirup.
10. Jasmínovou rýži uvaříme podle návodu na obalu. Obvykle funguje poměr 1 : 1,5 (rýže : voda). Přivedeme k varu, stáhneme na minimum a pod pokličkou vaříme 12–15 minut. Pro chuť lze přidat lžíci másla.
11. Kuřecí prsa nakrájíme na plátky nebo je necháme vcelku. Přelijeme medovou omáčkou a podáváme s jasmínovou rýží.
Na závěr je možné přidat sezamová semínka nebo najemno nakrájenou jarní cibulku.
Jak recept upravit a na co si dát pozor
Recept jsme zkoušeli s různým poměrem těstíčka a rozdíl dělá hlavně množství škrobu vůči mouce. Čím víc škrobu, tím křupavější výsledek. Když se to ale přežene, těstíčko pak na mase hůř drží. Poměr zhruba 5 : 3 ve prospěch mouky se ukázal jako nejspolehlivější.
- Kuřecí prsa lze bez potíží nahradit stehenními řízky bez kosti. Jsou tučnější a po smažení bývají ještě šťavnatější.
- Do omáčky se hodí i lžíce rýžového octa, pokud chcete získat lehkou kyselost, která srazí sladkost medu.
- Jasmínová rýže je pro tento recept ideální. Má jemnou vůni, která s medovou omáčkou funguje líp než běžná dlouhozrnná rýže. Použít lze i basmati.
- Zbytky mají jednu nevýhodu: druhý den už těstíčko nebude křupavé. Maso ale po ohřátí na pánvi a s omáčkou chutná pořád dobře.
Cikánské kuřecí řízky: Jak na křupavé kuřecí řízky v česnekové marinádě bez zbytečného obalování
Kuřecí rošťáci se šťouchanými bramborami a mirabelkami představují dokonalé spojení pikantní a sladké chuti
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI,recept a foto Renata Malíková
