Dýně je jedna z podzimních surovin, které v pečení skvěle fungují. Dýňové řezy se smetanovým krémem a čokoládovou polevou jsou vláčné, voní kořením a přitom je zvládne připravit i někdo, kdo nechce trávit v kuchyni celé odpoledne. Dýňové pyré drží těsto hezky měkké, takže řezy zůstávají vláčné i druhý nebo třetí den. Recept stojí na ověřené kombinaci perníkového koření, mandlové mouky a výraznější smetanové vrstvy nahoře.
Dýně v pečení: Proč dýňové pyré funguje lépe než jen přidaný tuk
Dýňové pyré není žádná exotická vychytávka převzatá z cizích receptů bez důvodu. V těstě má dost praktickou roli. Dýně obsahuje až 90 % vody, a právě proto těsto přirozeně zvlhčí, aniž by bylo nutné přidávat víc oleje nebo másla. Korpus pak není těžký, ale zároveň se nerozpadá. Dýně navíc přidá jemnou zemitou sladkost, která si dobře rozumí s perníkovým kořením i se skořicí.
Z pohledu výživy je dýně bohatým zdrojem beta-karotenu, tedy látky, z níž si tělo vytváří vitamín A. Najdete v ní také vitamín C, draslík a vlákninu. Mandlová mouka, která v receptu nahrazuje část pšeničné mouky, přidává navíc zdravé tuky a lehce ořechovou chuť. Dohromady to funguje překvapivě dobře.
Recept na dýňové řezy s čokoládovou polevou
Ingredience pro přípravu
Suroviny na dýňový korpus
- Dýňové pyré – 200 g
- Cukr krupice – 150 g
- Vejce velikosti M – 2 ks (odděleně, žloutky a bílky zvlášť)
- Rostlinný olej – 50 g
- Polohrubá mouka – 150 g
- Mandlová mouka nebo mleté mandle – 50 g
- Jedlá soda – 1 lžička
- Skořice mletá – 1 lžička
- Zázvor mletý – 1/2 lžičky
- Nové koření mleté – 1/2 lžičky
- Muškátový oříšek mletý – 1/4 lžičky
Z čeho udělat smetanový krém
- Čerstvý sýr typu cream cheese, např. Philadelphia – 250–300 g
- Smetana ke šlehání 33 % – 50 g
- Cukr krupice – 50 g
Co potřebujete na čokoládovou polevu
- Hořká čokoláda 55 % – 80 g
- Smetana ke šlehání 33 % – 80 g
Postup přípravy dýňových řezů se smetanovým krémem
1. Troubu předehřejte na 170 °C (horní/dolní ohřev). Čtvercovou formu o rozměru přibližně 24 × 24 cm vyložte papírem na pečení nebo ji lehce potřete olejem.
2. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky dejte do větší mísy, bílky odložte stranou do čisté nádoby.
3. Ke žloutkům přidejte dýňové pyré, cukr a olej. Vše důkladně promíchejte metlou nebo ručním mixérem, až vznikne hladká hmota.
4. Polohrubou mouku prosejte a smíchejte ji s jedlou sodou, skořicí, zázvorem, novým kořením a muškátovým oříškem. Suchou směs pak postupně vmíchejte do dýňové hmoty.
5. Přidejte mandlovou mouku nebo mleté mandle a promíchejte do hladkého těsta.
6. Z bílků ušlehejte pevný sníh. Ten pak opatrně vmíchejte do těsta, nejlépe stěrkou a pohybem zdola nahoru, aby nespadl víc, než je nutné.
7. Těsto přelijte do připravené formy a rozetřete rovnoměrně. Vložte do předehřáté trouby a pečte zhruba 25 minut.
8. Korpus zkontrolujte špejlí. Pokud vyjde suchá, je hotový. Vyjměte ho z trouby a nechte zcela vychladnout na mřížce.
9. Vychladlý korpus opatrně vyjměte z formy. Když bude povrch nerovný, dá se lehce srovnat nožem.
Příprava krému
Kynuté dýňové bochánky s čokoládovým překvapením a vůní skořice: Pečení, po kterém se i ten nejšedivější den za oknem rozzáří jako slunce
10. Na smetanový krém vyšlehejte smetanový sýr, smetanu a cukr dohladka. Ochutnejte a případně doslaďte. Krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus a dejte formu do lednice alespoň na 30 minut.
11. Na čokoládovou polevu nakrájejte hořkou čokoládu na kousky, přelijte smetanou a zahřejte v mikrovlnné troubě po krátkých intervalech. Vymíchejte do hladka a nechte trochu zchladnout. Poleva má být tekutá, ne horká.
12. Polevu nalijte na vychlazený smetanový krém a rozetřete ji po celé ploše. Vložte zpět do lednice a nechte ztuhnout, ideálně hodinu nebo přes noc.
13. Řezy krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě. Po každém řezu nůž otřete, jinak se poleva bude táhnout a okraje nebudou čisté. Podávejte vychlazené.
Naše tipy: Jak řezy obměnit a co se osvědčilo
Výsledek vás v tomto případě nejspíš opravdu mile překvapí. Korpus je vláčný, krém svěží a čokoládová poleva dezert dobře uzavírá. Jen je potřeba počítat s tím, že nejlepší jsou až druhý den, kdy se vrstvy propojí a všechno drží pohromadě mnohem lépe.
- Nemáte dýňové pyré? Rozmixujte upečenou nebo uvařenou dýni hokkaido. Slupku u hokkaida není nutné loupat, po upečení změkne.
- Místo hořké čokolády lze použít mléčnou nebo bílou. Poleva bude světlejší, takže kontrast se smetanovou vrstvou nebude tak silný, ale chuťově si nepohoršíte.
- Do smetanového krému můžete přidat lžičku vanilkového extraktu nebo nastrouhanou kůru z půlky citronu. Krém pak získá výraznější chuť.
- Řezy uchovávejte v lednici zakryté potravinářskou fólií. Vydrží vláčné klidně tři dny, pokud tedy vydrží tak dlouho i doma.
Křupavé dýňové sušenky s pikantním zázvorem a kmínem: Skvělé sušenky z dýňového pyré
Dýňová omáčka s kuřecím masem a dýňovými knedlíky
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline, částečně upraveno AI, foto a text: Renata Malíková
