Tento recept vznikl trochu z nouze a trochu ze vzdoru. Měla jsem doma přezrálé banány, jablka, která nikdo nechtěl, a balíček lotusek, který se válel ve spíži od minulé návštěvy kamarádky. Místo aby se to všechno ztratilo v koši, vznikly tyhle skořicové řezy – a od té doby je peču znovu a znovu. Vůně skořice a pečeného ovoce se rozlije celým bytem tak intenzivně, že sousedé jednou zaklepali, jestli nepečeme cukroví.
Co mě na tomto receptu baví, je ta vrstvená logika. Dno tvoří křupavé lotusky, které při pečení trochu změknou a propojí s těstem – podobně jako v tiramisu, jen s jiným charakterem. Na ně přijdou plátky jablek střídající se s kolečky banánu, posypané skořicí a kokosem. Pak přijde lehké piškotové těsto, které drží celou tu stavbu pohromadě. A nakonec krém z mascarpone a šlehačky s kapkou Baileys. U nás doma se po těchto řezech zapráší extrémně rychle – takže doporučuji rovnou zdvojit dávku, pokud čekáte víc než tři lidi.
Můj tip zní: Jablka nakrájejte na skutečně silnější plátky – aspoň půl centimetru. Tenké plátky se při pečení rozpadnou a zmizí v těstě, zatímco silnější si zachovají strukturu a při každém soustu ucítíte ten šťavnatý kontrast s piškotovým těstem. Banán přidávejte až těsně před zalitím těstem, jinak zhnědne a ztratí vizuální efekt.
Recept na vláčné skořicové řezy s jablky, banánem a krémem z mascarpone
Tento recept počítá s klasickým hlubokým pekáčem nebo hranatou formou přibližně 30 × 20 cm. Z jedné dávky vznikne přibližně 12 až 15 pěkných řezů, záleží na tom, jak štědře je krájíte.
- Celková délka přípravy: přibližně 2,5 hodiny (nejlépe den předem)
Ingredience k přípravě
Na dno a ovocnou vrstvu:
- 1 balíček lotusek (nebo jiných sušenek, třeba sušenek Digestive)
- 3 střední jablka (nakrájená na silnější plátky)
- 2 banány (nakrájené na kolečka)
- 1 lžička mleté skořice
- 3 lžíce strouhaného kokosu nebo mletých vlašských ořechů
Piškotové těsto:
- 3 vejce (oddělená bílky a žloutky)
- 1 šálek (přibližně 200 g) krupicového cukru – část na sníh, část na žloutky
- 2 šálky (přibližně 260 g) hladké mouky
- 1 prášek do pečiva
- trochu oleje (přibližně 3 lžíce)
- trochu kefíru nebo mléka (přibližně 4 lžíce)
- špetka soli
Dokončení a krém:
- 3 až 4 lžíce Baileys, domácího likéru nebo rumu (na pokapání)
- 250 ml šlehačky (33 %)
- 250 g mascarpone
- 1 ztužovač šlehačky
- 1 až 2 lžíce Baileys nebo jiného likéru do krému
- drcené lotusky a kokos (nebo ořechy) na posypání
Postup přípravy skořicových řezů s mascarpone a ovocem
1. Troubu předehřejte na 170 stupňů (horkovzduch 155 stupňů). Formu nebo pekáč vyložte pečicím papírem – spodek i boky, aby se řezy dobře vyklopily. Na dno rovnoměrně vyskládejte lotusky těsně vedle sebe tak, aby pokryly celou plochu. Pokud jsou mezery, lotusky lehce polámejte a doplňte.
2. Na lotusky vyskládejte plátky jablek střídavě s kolečky banánu – ideálně v pravidelných řadách, aby byl každý řez po nakrájení vizuálně hezký. Ovoce posypte skořicí a kokosem nebo mletými ořechy. Tato vrstva se při pečení propojí s těstem a vytvoří šťavnatý střed.
3. Nyní připravte těsto. Oddělte bílky od žloutků. Bílky dejte do čisté mísy, přidejte špetku soli a začněte šlehat. Jakmile se začne tvořit pěna, postupně přisypávejte přibližně třetinu cukru a šlehejte dál, dokud nevznikne pevný, lesklý sníh, který drží tvar. Odložte stranou.
4. Ve druhé míse vyšlehejte žloutky se zbývajícím cukrem a trochou horké vody do husté, světlé pěny – trvá to přibližně 3 až 5 minut. Pak za stálého šlehání pomalu přišlehejte olej. Žloutkový základ by měl být lesklý a objemný.
5. Do žloutkové směsi postupně přisypávejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a střídavě přilévejte kefír nebo mléko. Míchejte jen do spojení – přemíchané těsto by ztratilo vzdušnost. Výsledná konzistence je hustší, ale stále litelná.
Bez trouby a s láskou: Vrstvený Lotus dezert, který si zamilujete
6. Nakonec do těsta opatrně vmíchejte bílkový sníh – nejlépe ve dvou dávkách, stěrkou, pohybem zdola nahoru. Sníh těstu dodá tu charakteristickou lehkost, díky níž se piškot při pečení krásně zvedne a zůstane vláčný i po vychladnutí.
7. Těsto rovnoměrně nalijte na ovoce v pekáči a uhlaďte povrch stěrkou. Vložte do předehřáté trouby a pečte 35 až 45 minut, dokud není povrch zlatavý a špejle zapíchnutá do středu nevychází čistá. Každá trouba je trochu jiná, takže od 35. minuty kontrolujte.
8. Upečený koláč vyndejte z trouby a ještě teplý ho rovnoměrně pokapejte Baileys nebo rumem. Likér se vsákne do těsta a dodá mu jemnou vůni i vlhkost. Nechte zcela vychladnout – ideálně v lednici aspoň hodinu, nejlépe přes noc.
Příprava krému a dokončení
9. Do mísy dejte vychlazenou šlehačku, mascarpone a ztužovač šlehačky. Šlehejte na střední rychlost, dokud směs nezačne houstnout, pak přidejte likér a šlehejte dál do pevné, hladké konzistence. Krém musí držet tvar – pokud je příliš řídký, přidejte ještě lžíci mascarpone a krátce prošlehejte.
10. Vychladlý koláč vyklopte z formy nebo nechte v pekáči a rovnoměrně ho natřete krémem z mascarpone. Povrch uhlaďte nebo nechte rustikálně nerovný – záleží na vaší náladě. Posypte drcenou lotuskami smíchanými s kokosem nebo ořechy – tato vrstva přidá kontrast a vizuálně celý dezert uzavře.
11. Před podáváním nechte řezy ještě aspoň 30 minut v lednici odpočinout, aby krém zatuhl a řezy se dobře krájely. Uchovávejte zakryté v lednici, kde vydrží 2 až 3 dny – za předpokladu, že je do té doby nesníte.
Tipy redakce:
- Výběr sušenek na dno: Lotusky jsou první volba kvůli jejich karamelové chuti, která se krásně doplňuje se skořicí, ale pokud je nemáte, skvěle fungují i máslové sušenky. Jen se vyvarujte příliš sladkých sušenek s náplní – těsto i krém jsou samy o sobě dostatečně sladké.
- Bezalkoholová varianta: Baileys i rum lze bez problémů vynechat nebo nahradit vanilkovým extraktem smíchaným s trochou mléka. Chuť bude méně výrazná, ale dezert si zachová stejnou strukturu a vláčnost.
- Pevnost krému: Mascarpone a šlehačka se musí šlehat vychlazené – ideálně dejte i mísu na pár minut do mrazáku. Teplý krém se srazí nebo zůstane příliš řídký a po natření steče z řezů dolů.
- Jiné ovoce: Jablka a banán jsou osvědčená kombinace, ale recept funguje i s hruškami nebo švestkami. Hrušky doporučuji nakrájet stejně silně jako jablka; švestky stačí rozpůlit a dát řezem dolů.
- Krájení bez rozmačkání krému: Řezy se nejlépe krájejí ostrým nožem namočeným v horké vodě a otřeným před každým řezem. Krém pak nepraská ani se neroztahuje a každý kus vypadá upraveně.
Lotusový král v podobě cheesecaku s karamelovými sušenkami, krémem a borůvkami
Nepečený cheesecake z lotus sušenek s mascarpone a mandarinkami: Mandarinkový sen bez pečení
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
