Bábovka je přesně ten typ moučníku, který na stole působí nenápadně. Když se ale povede, mizí rychleji než nedělní káva. Tahle křehká smetanová bábovka stojí na jedné docela prosté věci navíc – na smetaně ke šlehání 33 % místo části běžné tekutiny – a právě díky ní není suchá ani druhý den. To už se o každé bábovce říct nedá.
Nejspíš proto, že bábovka se občas bere jako něco samozřejmého. Jenže stačí malý přešlap a je z ní dusivý suvenýr k čaji. Tady je to jednoduché: nepřešlehat sníh z bílků a nepřetáhnout pečení. Jakmile špejle vyjde ven suchá, je hotovo. Není důvod to zbytečně prodlužovat. Bábovka má dle Wikipedie ve střední Evropě dlouhou tradici a podle přehledů o jejím původu patří mezi klasické třené či piškotové moučníky, které se pekly hlavně ve formě s typickým komínkem. Dává to smysl. Těsto se propeče rovnoměrně a člověk nemusí nic složitě vymýšlet.
Recept na křehkou smetanovou bábovku
Doba přípravy: 50 minut
Co potřebujeme
Suroviny na těsto
- 3 ks vejce
- 200 g cukru
- 1 špetka soli
- 200 ml smetany ke šlehání 33 %
- 250 g hladké mouky
- 20 g vanilkového cukru
- 1 lžička prášku do pečiva
Čím vymazat a vysypat formu
- trochu másla na vymazání
- trochu mouky na vysypání
Postup přípravy smetanové bábovky pro celou rodinu
1. Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků a špetky soli vyšleháme pevný sníh a na chvíli ho odložíme stranou.
2. Ve druhé míse vyšleháme žloutky s cukrem do světlé pěny. Přilijeme smetanu ke šlehání a přisypeme vanilkový cukr.
3. Hladkou mouku promícháme s práškem do pečiva a po částech ji zapracujeme do žloutkové směsi. Těsto bude hustší, s tím je potřeba počítat.
4. Nakonec po částech zlehka vmícháme sníh z bílků. Nepřeháníme to, jen opatrně obracíme stěrkou, aby v těstě zůstal vzduch.
5. Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme moukou. Těsto do ní nalijeme, uhladíme a vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C.
6. Pečeme asi 35 minut. Ke konci uděláme test špejlí; pokud ji vytáhnete suchou, je hotovo. Pak necháme bábovku pár minut stát ve formě a teprve potom ji vyklopíme.
TIP: Když chcete klasiku trochu oživit, odeberte část těsta, zamíchejte do ní lžíci kakaa a vytvořte mramorování. Je to starý trik, ale funguje pořád.
Musí být ze smetany, nebo jde i jinak?
Jde to i s mlékem nebo s olejem, podobné hrnkové bábovky na tom ostatně běžně stojí. Právě smetana ale dělá ten rozdíl, kvůli kterému má smysl tenhle recept péct. Těsto je jemnější a bábovka si drží vláčnost déle.
Pokud chcete výraznější chuť, můžete přidat trochu citronové kůry, jak se to dělá u starších třených bábovek, nebo část těsta obarvit kakaem. A jestli řešíte, proč se někdy bábovka trhá při vyklápění, bývá za tím skoro vždycky špatně připravená forma nebo příliš brzké vyklopení. Pět až deset minut klidu po upečení udělá víc než všelijaké kuchařské pověry.
Dvoubarevná hrníčková bábovka: Jak na vláčné těsto bez vážení, které má po upečení krásnou strukturu
Perníková bábovka s mrkví: Trik se zeleninou, díky kterému bude těsto sladké, vláčné a měkké
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, Se souhlasem kanálu Taká obyčajná žienka domáca
