Vždycky jsem si myslela, že k tomu, aby byla buchta nebo bublanina skutečně dobrá a vláčná, musím do těsta nalít snad litr olej. Nebo v něm alespoň nechat rozpustit celou kostku másla. Pak jsem ale jednou v neděli zjistila, že mi v lednici chybí obojí! Zato tam na mě smutně koukala zapomenutá smetana ke šlehání. Řekla jsem si, že za zkoušku nic nedám, a výsledek stál za to. Tahle šlehačková bublanina je totiž mnohem jemnější, lehčí a nadýchanější než jakákoliv jiná, kterou jsem kdy pekla. Zkuste ji také!
Dnes už tuhle bublaninu peču skoro pokaždé, když máme chuť na něco sladkého. Její příprava je tak neuvěřitelně blesková, že ji zvládnete i s jednou rukou v kapse (a tou druhou držet hrnek s kávou). Baví mě, jak je tohle těsto vděčné, můžete do něj nasypat čerstvé třešně ze zahrádky, meruňky, borůvky nebo klidně vytáhnout kompotované broskve ze spíže, a vždycky to bude trefa do černého. U nás doma se po ní vždycky jen zapráší a největší odměnou pro mě je, když vidím děti, jak si s chutí berou další kousek a ani netuší, že v ní není ani kapka přidaného tuku v podobě oleje. Je to prostě radost na plechu, která vám rozjasní i ten nejšedivější den.
Můj tip zní: Aby vám ovoce, zejména to těžší nebo hodně šťavnaté, nepropadlo během pečení až na úplné dno plechu, obalte ho předem v trošce polohrubé mouky; mouka na povrchu ovoce vytvoří jemný film, díky kterému zůstanou kousky krásně rozprostřené v celé výšce nadýchaného těsta.
Recept na lehoučkou smetanovou bublaninu s ovocem jako z obláčku
Tento pokrm představuje ideální volbu pro všechny milovníky rychlých a efektivních dezertů. Absence másla a oleje neznamená ztrátu chuti, naopak dovoluje naplno vyniknout jemnému aroma smetany a přirozené sladkosti použitého ovoce. Těsto je díky šlehání vajec s cukrem krásně provzdušněné a smetana mu dodává potřebnou vláčnost, která vydrží několik dní.
- Příprava surovin a vyšlehání vaječného základu: 10 minut
- Zamíchání zbylých ingrediencí a plnění plechu: 5 minut
- Pečení v předtopené troubě: 30 minut
- Celkový čas přípravy: 45 minut
Ingredience k přípravě šlehačkové bublaniny
- 4 vejce (velikost M)
- 150 g práškového cukru
- 250 ml smetany na šlehání (minimálně 31 % tuku)
- 300 g polohrubé mouky
- 1 čajová lžička prášku do pečiva
- 500 g čerstvého nebo konzervovaného ovoce (třešně, jahody, meruňky)
- tuk a mouka na vymazání a vysypání formy
Postup přípravy šlehačkové bublaniny s oblíbeným ovocem
1. Nejdříve si připravíme pracovní plochu a zapneme troubu, kterou necháme předehřát na sto osmdesát stupňů, aby byla v ideální kondici, až do ní budeme vkládat hotové těsto.
2. Do velké mísy, která by měla být čistá a suchá, si opatrně rozklepneme všechna čtyři vejce a hned k nim přisypeme odměřený práškový cukr.
3. Vezmeme si ruční elektrický šlehač a na nejvyšší obrátky začneme tyto dvě suroviny šlehat, dokud nám nevznikne skutečně hustá, světle žlutá a bohatá pěna, která by měla viditelně nabýt na objemu, což obvykle trvá přibližně 5 až 7 minut.
4. Tento krok je u bublaniny naprosto zásadní, protože právě vzduch vmetaný do vajíček se postará o to, aby byla buchta po upečení vysoká a nadýchaná i bez velkého množství kypřidla.
5. Do této krásně vyšlehané vaječné pěny nyní vlijeme celou smetanu na šlehání, kterou doporučuji vytáhnout z lednice o chvíli dříve, aby neměla úplně ledovou teplotu.
6. Šlehač přepneme na nižší výkon a smetanu do základu jen krátce a zlehka zamícháme, aby nám pěna zbytečně nespadla.
Zapracujeme polohrubou mouku
Bublanina s jahodami a mandarinkami v tvarohovém těstě s nečekanou přísadou na vláčnost
7. Jakmile máme tekuté složky propojené, začneme postupně přidávat polohrubou mouku, do které jsme si předem vmíchaly prášek do pečiva, aby byl v těstě rovnoměrně rozptýlen.
8. Mouku sypeme do mísy postupně a důkladně ji zamícháme, dokud nám nevznikne hladké, polotekuté těsto bez jakýchkoliv hrudek, které má krásně krémovou konzistenci.
9. Připravíme si pečicí plech o velikosti 24 na 24 centimetrů, který pečlivě vymažeme kouskem tuku a vysypeme hrubou moukou nebo strouhankou, případně ho můžeme vyložit pečicím papírem, pokud mu dáváte přednost.
10. Hotové těsto na plech opatrně vylijeme a pomocí stěrky ho rozprostřeme až do všech rohů tak, aby bylo v rovnoměrné vrstvě po celé ploše.
11. Nyní přichází na řadu čerstvé nebo konzervované ovoce, které si omyjeme a případně vypeckujeme nebo pokrájíme na menší kousky.
12. Ovoce rovnoměrně a hustě pokládáme na povrch těsta, přičemž se ho snažíme do hmoty jen velmi jemně zatlačit, aby zůstalo částečně vidět i po upečení a vytvořilo tak na řezu krásnou mozaiku.
13. Plech s připravenou bublaninou vložíme do vyhřáté trouby a pečeme přesně 30 minut, dokud povrch nezezlátne a okraje se nezačnou lehce odtahovat od stěn plechu.
14. Během pečení se snažíme troubu zbytečně neotvírat, abychom nenarušili proces kynutí vaječné pěny.
15. Stav propečení můžeme zkontrolovat suchou špejlí, kterou zapíchneme do středu těsta – pokud ji vytáhneme suchou a bez nalepených drobečků, máme vyhráno.
16. Po upečení plech vyjmeme, necháme buchtu alespoň 15 minut zchladnout na mřížce a před podáváním ji můžeme ještě lehce poprášit cukrem, aby vypadala jako zasněžená letní zahrada.
Tipy redakce:
- Smetana s vyšším obsahem tuku (například 33 % nebo dokonce 40 %) zajistí ještě vláčnější výsledek, protože tuk ze smetany v tomto receptu plně nahrazuje chybějící máslo.
- Prosetí polohrubé mouky přes jemné síto je malý detail, který ale udělá velký rozdíl, protože těsto bude díky tomu ještě nadýchanější a vyhnete se riziku vzniku moučných hrudek v hotové bublanině.
- Kombinace různých druhů ovoce vytvoří na plechu zajímavou hru chutí i barev, nebojte se tedy smíchat například kyselejší rybíz se sladkými meruňkami pro dokonalý chuťový kontrast.
- Vylepšení vanilkou nebo citronem je velmi snadné, stačí do vaječné pěny přidat semínka z jednoho vanilkového lusku nebo nastrouhanou kůru z chemicky neošetřeného citronu pro svěží letní aroma.
- Pečení při stabilní teplotě je klíčové, proto se ujistěte, že vaše trouba skutečně drží 180 stupňů, a pokud máte starší model, raději bublaninu v polovině času opatrně otočte, aby se upekla rovnoměrně.
Hitem tohoto jara je jogurtová bublanina s třešněmi a rumem: Buďte připraveni, až se stromy začervenají
Šlehačková bublanina, kde ovoce zůstává rozptýlené v měkkém těstě po celé ploše
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, foto a recept: Se souhlasem Taká obyčajná žienka domáca
