Kynuté knedlíky bývají v domácí kuchyni malý test trpělivosti. Chvíli vypadají nadýchaně, hezky drží tvar a už to vypadá, že je hotovo. Pak ale stačí poklici zvednout o něco dřív, nebo je vytáhnout z vody v nevhodnou chvíli, a část z nich se prostě propadne. U ovocných knedlíků je to ještě těžší, protože do hry vstupuje i šťáva z ovoce a vzduchové kapsy kolem něj.
Kde snadno člověk pochybí
Chyba nebývá jen jedna. V praxi se většinou sejde víc drobností najednou. Knedlíky se srážejí hlavně kvůli překynutí, špatně odhadnutému času vaření, příliš velkým kusům nebo proto, že po uvaření neunikne pára. U ovocných variant se přidává ještě další potíž: vzduch uvnitř kolem ovoce. A ten umí nadělat paseku i ve chvíli, kdy člověk nemá pocit, že něco odflákl.
Jedno pravidlo je tady zásadní. Knedlíky nesmějí překynout. Když těsto vykyne moc, vytvoří se v něm méně, zato větších bublin. Ty pak po uvaření ztrácejí stabilitu rychleji než jemná a rovnoměrná struktura. Nadýchané ano. Nafouklá matrace ne.
Podstatný je i samotný var. Voda má být horká a v pohybu, ale ne tak prudká, aby se hrnec změnil v malou bouři. Klidné, souvislé vaření bývá jistější než zběsilý var, který knedlíky zbytečně otlouká.
U plněných knedlíků sledujte i to, jak těsto kolem ovoce uzavíráte. Když uvnitř zůstane moc volného prostoru, drží se tam vzduch, který po vytažení z vody knedlík stáhne dolů. Mírné sražení je normální. Když ale spadne půl várky, problém je v postupu.
Recept na kynuté ovocné knedlíky, které se nesrazí
Doba přípravy: 1 hodina 20 minut
Co potřebujeme
- 500 g polohrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 50 g cukru krupice
- 1 ks vejce
- 50 g rozpuštěného másla
- 1 špetka soli
- 300–400 g ovoce podle velikosti, třeba švestek nebo meruněk
- 1–2 lžíce cukru na doslazení ovoce podle kyselosti
- voda na vaření
- 1 malý kousek másla do vody, volitelně
- máslo, tvaroh, cukr na podávání
Postup přípravy ovocných knedlíků z kynutého těsta
1. Z části vlažného mléka, droždí a lžičky cukru připravte kvásek. Nechte ho asi 10 minut vzejít, až bude na povrchu pěkně napěněný.
2. Do mísy dejte mouku, zbytek cukru, sůl, vejce, rozpuštěné máslo, kvásek a dolijte zbytek mléka. Vypracujte hladké těsto a nechte ho kynout přibližně 35 až 45 minut, jen do zdvojnásobení. Nenechte ho překynout.
3. Těsto rozdělte na stejné kusy, ideálně asi po 60 g na jeden knedlík, pokud chcete mít jistotu stejného času vaření. Každý kousek rozplácněte, vložte ovoce a těsto pečlivě spojte, aby kolem náplně nezůstalo moc vzduchu.
4. Hotové knedlíky nechte na pomoučeném vále jen krátce odpočinout, zhruba 10 minut. Delší druhé kynutí jim spíš uškodí.
5. Ve větším hrnci přiveďte k varu vodu. Může se jen klidně převalovat, ale musí vařit po celou dobu. Poklici není nutné držet nasazenou neustále; důležitější je stálá teplota než představa, že pára všechno vyřeší sama.
Nyní knedlíky uvaříme
Odpalované knedlíky trochu jinak: Měkké, vzdušné a připravené bez dlouhého chystání
6. Knedlíky vložte do vody, hrnec nepřeplňte a vařte je podle velikosti zhruba 3 minuty z jedné strany a 3 minuty z druhé. U větších kusů počítejte s delším časem. Otáčení pomáhá, hlavně když nejsou všechny stejné.
7. Jeden knedlík vyndejte na zkoušku a hned ho propíchněte špejlí nebo lehce nařízněte. Pokud je uvnitř mazlavý, dejte ostatním ještě minutu až dvě. Když je hotový, vytáhněte celou várku.
8. Uvařené knedlíky ihned propíchejte nebo jeden po druhém lehce nařízněte, aby z nich unikla pára. Právě tahle drobnost často rozhodne, jestli zůstanou nadýchané, nebo si během chvíle sednou.
TIP: Pokud vaříte knedlíky na páře a lepí se vám, položte je na kousek papíru na pečení. Jde to i bez nervů a bez odškrabávání těsta ze síta.
Kynuté knedlíky s borůvkovým žahourem vypráví příběh z hor
Rychlé tvarohové knedlíky snadno a rychle. Sladkou klasiku uděláte za pár minut
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
