Když je doma potřeba připravit oběd, na kterém si pochutná celá rodina, a zároveň u toho nestrávit půl dne u sporáku, připravuji cikánské řízečky z kuřecího masa. Jsou šťavnaté, dobře kořeněné a díky vejcím a solamylu drží tvar. S poctivou bramborovou kaší a smaženou cibulkou z nich bývá jídlo, po kterém doma většinou moc řečí nezůstane. U nás se k nim nejčastěji přidává ještě kyselá okurka. Ta tomu sedí.
Maso se nakrájí na nudličky, promíchá s kořeněnou směsí a nechá chvíli odpočinout. To je podle mě podstatné. Marinování aspoň 2 hodiny udělá svoje a maso pak zůstane měkké. Někdy místo cibule dávám pórek, když ho mám zrovna načatý v lednici, a funguje to úplně stejně dobře.
Můj tip: Jestli chcete, aby byly řízečky pěkně zlaté a na pánvi se nerozjížděly, nedávejte jich tam naráz moc. Lepší jsou menší placičky a dobře rozpálený olej. Okraje pak chytnou barvu a uvnitř zůstane maso šťavnaté.
Proč se cikánské řízečky doma pořád vracejí na stůl
Cikánské řízečky patří k těm starším domácím receptům, které se předávají v různých podobách. Někde se připravují z vepřového, jinde z kuřecího masa, někdo přidává kari, jiný sáhne po paprice a pepři. Společné mají to hlavní: maso se nenaklepává a neobaluje klasicky jako řízek, ale míchá se do hustší směsi s vejci, škrobem a kořením.
Právě škrob je tady praktická věc. Směs spojí, při smažení vytvoří na povrchu tenkou krustu a maso uvnitř tolik nevysuší. V řadě domácích verzí bývá i sójová omáčka a cibule nakrájená na proužky nebo kolečka. Každá domácnost to má trochu jinak. Já zůstávám u kuřecího masa, protože je rychle hotové a s kaší tvoří osvědčenou dvojici.
Recept na šťavnaté cikánské řízky z kuřecího masa s bramborovou kaší
Tohle je oběd, který se hodí na všední den i na neděli, když nechcete nic složitého, ale obyčejná smažená směs z pánve už nikoho moc neláká.
Počet porcí: 4 porce
Ingredience pro přípravu
Cikánské řízečky:
- 400 g kuřecího masa
- 3 lžíce solamylu
- 4 až 5 lžic oleje do směsi
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 1/2 lžičky sladké papriky
- 1/2 lžičky pálivé papriky
- 1 lžička vegety
- 2 lžičky sójové omáčky
- 2 lžičky soli
- 1 kus cibule nakrájené na kolečka nebo 1 menší pórek
- 5 vajec
- olej na smažení podle potřeby
Bramborová kaše:
- 800 g brambor
- 60 g másla
- 150 až 200 ml teplého mléka
- 1 lžička soli
Dokončení:
- 1 kus větší cibule na smaženou cibulku
- 2 až 4 kusy kyselých okurek k podávání
Postup přípravy cikánských řízečků s kaší
1. Kuřecí maso nakrájejte na tenké nudličky nebo malé kousky. Když budou podobně velké, prosmaží se rovnoměrněji a nestane se, že někde zůstane syrové a jinde už vyschlé.
2.Do větší mísy dejte vejce, solamyl, olej, sůl, pepř, sladkou papriku, pálivou papriku, vegetu a sójovou omáčku. Promíchejte, až vznikne hustší kořeněná směs.
3. Přidejte nakrájené kuřecí maso a cibuli na kolečka. Pokud používáte pórek, nakrájejte ho na tenká půlkolečka. Všechno promíchejte tak, aby bylo maso obalené ze všech stran.
4. Mísu zakryjte a dejte ji do lednice aspoň na 2 hodiny. Když je čas, nechávám směs i déle. Cibule pustí chuť a maso se stihne natáhnout kořením.
5. Mezitím oloupejte brambory, nakrájejte je na menší kusy a uvařte v osolené vodě doměkka, zhruba za 20 minut. Slijte je a nechte je chvíli odpařit.
6. Do horkých brambor přidejte máslo a postupně přilévejte teplé mléko. Kaši vyšlehejte nebo rozšťouchejte dohladka. Má být jemná, ale ne úplně řídká.
Cibuli restujeme opatrně
Cikánské řízečky z kuřecího masa: Smažení rarášci z masové směsi s cibulkou
7. Na menší pánvi rozehřejte trochu oleje a osmažte druhou cibuli dozlatova. Je potřeba ji hlídat, ke konci jde barva do tmava dost rychle.
8. Na větší pánvi rozehřejte vrstvu oleje. Lžící nabírejte masovou směs a tvořte menší řízečky nebo placičky. Smažte je na středním až vyšším plameni z každé strany asi 3 až 4 minuty, dokud nezezlátnou.
9. Usmažené cikánské řízečky odkládejte na talíř s papírovou utěrkou, aby se odsál přebytečný olej. Když děláte víc dávek, nechte hotové kousky chvíli v teple, ale nepřikrývejte je těsně, jinak zvlhnou.
10. Podávejte hned po dosmažení s bramborovou kaší, smaženou cibulkou a kyselou okurkou. Zbytek uchovejte v lednici a druhý den krátce prohřejte na pánvi nebo v troubě; studené se dají jíst i s chlebem.
Rady redakce, které by pro vás mohly být užitečné
- Když je směs po odležení moc řídká, přisypte ještě 1 lžíci solamylu. Hodně záleží na velikosti vajec i na tom, kolik vody pustí cibule.
- Kuřecí prsa jsou rychlá a libová, ale když použijete vykostěná kuřecí stehna, řízečky budou ještě šťavnatější.
- Kaši dělejte vždy z horkých brambor a s teplým mlékem. Se studeným bývá těžší a hůř se spojí.
- Když chci mít oběd ještě o něco voňavější, přidám do kaše kousek másla až úplně nakonec a už ji jen lehce promíchám. A na okurce nešetřím. Kyselost totiž celé jídlo hezky vyrovná.
Cikánský řízek s paprikovou omáčkou a kroketami
