Tenhle dortík peču pokaždé, když potřebuji něco jistého. Kamarádky na narozeninách, děti po škole, manžel v neděli odpoledne – pokaždé zabere. Kakaový korpus je vláčný, tvarohový krém s máslem drží tvar bez debat a čokoládová poleva se leskne tak, že se do krájení člověku ani moc nechce.
Správné kynutí je základ
Celý trik je v tom, že těsto se obejde bez kynutí. Veškerou práci odvede sníh z bílků a korpus pak vyběhne pěkně do výšky. Tvarohová náplň je máslová, hutná, ale pořád lehce nakyslá, takže nesklouzne do přeslazené chuti. Doma většinou zmizí celý plech dřív, než se stihne říct, že se bude krájet.
Mimochodem – čokoláda na polevu má za sebou dost dlouhou cestu. Podle Wikipedie vzniká z kakaových bobů, které se fermentují, suší, praží a pak melou na kakaovou hmotu. Z ní se následným lisováním oddělí kakaové máslo a zůstane kakaový prášek. Hořká čokoláda na vaření má vysoký podíl kakaové sušiny a minimum cukru, proto se dobře rozpouští a poleva z ní krásně ztuhne.
Můj tip: Máslo do krému musí mít pokojovou teplotu. Ne studené z lednice, ale opravdu změklé, aby se s tvarohem spojilo do hladké hmoty bez hrudek. Když přidáte tvrdé máslo, krém se srazí a šlehání už to nespasí.
Recept na jemný tvarohový dortík s čokoládovou polevou
Z jedné dávky připravíte plech nebo dortovou formu, ze které vyjde 12 až 16 porcí. Recept není složitý na techniku, ale chce svůj čas na vychlazení – počítejte alespoň se dvěma hodinami před podáváním.
- Celková délka přípravy: přibližně 2,5 až 3 hodiny
Ingredience pro přípravu
Kakaový korpus:
- 250 g polohrubé mouky
- 200 ml mléka
- 2 celá vejce (oddělená)
- 200 g krystalového cukru
- 2 lžíce oleje
- 1 prášek do pečiva
- 4 lžíce tmavého kakaa
Tvarohový krém:
- 500 g měkkého tvarohu
- 150 g moučkového cukru
- 200 g změklého másla
- 1 vanilkový cukr
Poleva:
- čokoláda na vaření (podle velikosti formy 100 až 150 g)
Postup přípravy tvarohového dezertu s lahodnou čokoládovou polevou
1. Nejprve předehřejte troubu na 180 stupňů. Plech nebo dortovou formu vymažte tukem a vysypte hrubou moukou. Korpus se pak vyklopí čistěji a nebude se trhat.
2. Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Žloutky s cukrem vyšlehejte do hustého světlého krému – klidně 5 minut, někdy i o něco déle. Směs má zesvětlat a zpěnit. Potom přilijte mléko, olej a promíchejte.
3. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a kakaem, prosejte ji do žloutkové hmoty a vše promíchejte do hladkého těsta. Bez hrudek, pokud možno.
4. Z bílků ušlehejte tuhý sníh. Opravdu pevný, jinak korpus nevyběhne tak, jak má. Sníh pak opatrně vmíchejte do těsta po částech, ať se z něj zbytečně nevytratí vzduch.
5. Těsto nalijte na připravený plech nebo do formy a pečte 25 až 30 minut. Propečení zkontrolujte špejlí – po vytažení musí zůstat suchá. Hotový korpus nechte úplně vychladnout.
Teď přijde krém
6. Změklé máslo šlehejte elektrickým šlehačem, dokud nezpění a nezesvětlá. Zabere to zhruba 3 až 5 minut. Poté postupně přidávejte tvaroh, moučkový cukr a vanilkový cukr a šlehejte dál, až vznikne hladký a vzdušný krém.
7. Krém rozetřete rovnoměrně na vychladlý korpus. Dejte do lednice nejméně na 45 až 60 minut, aby náplň zpevnila a při potírání polevou se nerozjela.
Poslední krok
8. Čokoládu na vaření nalámejte a rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo nad párou. Pomalu, ať se nepřipálí. Nechte ji trochu vychladnout a pak polijte ztuhlý krém. Rozetřete ji stěrkou nebo lžící. Zdobit můžete podle nálady – strouhanou čokoládou, oříšky, nebo klidně jen nechat povrch čistý.
9. Vraťte do lednice aspoň na 20 až 30 minut, aby poleva ztuhla. Pak krájejte ostrým nožem, ideálně namočeným v teplé vodě.
Tipy redakce:
- Tvaroh vždy měkký: Vezměte tvaroh v kostce nebo jemný měkký tvaroh. Zrnitý se do krému nešlehá dobře a výsledek bývá hrudkovitý. Když máte jen tučnější variantu, nevadí – krém bude jen o něco bohatší.
- Čokoláda na polevu: Čokoláda na vaření se chová jinak než klasická tabulková. Tuhne pevněji a víc se leskne. Když do ní přidáte lžíci oleje nebo másla, poleva bude hladší a při krájení se nebude lámat.
- Skladování: Dortík uchovávejte v lednici, zakrytý potravinářskou fólií. Vydrží bez potíží tři dny – jenže upřímně, u nás se tak dlouho nikdy neohřeje.
- Variace korpusu: Kakao můžete nahradit instantním kávovým extraktem, pokud chcete kávový nádech. Nebo část mouky vyměňte za mleté ořechy, korpus bude hutnější.
- Krém bez másla: Kdo chce lehčí verzi, může máslo v náplni nahradit šlehačkou. Krém pak bude vzdušnější, ale méně stabilní, takže dort je lepší podávat ještě tentýž den.
Duo cake na způsob Kinder Bueno, který předčí originál: Neznám nikoho, kdo by mu odolal
Zlatá buchta na plech s ořechovým krémem a čokoládou. Moučník, který vypadá jako z cukrárny a chutná ještě lépe
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedia
