Stracciatella buchta na plech je božský zákusek – když chcete něco pěkného, ale bez zbytečného vrstvení a dlouhého zdobení, doporučuji právě tuto buchtu. Doma se osvědčila hlavně ke kávě nebo pro návštěvu, ale běžně ji dělám i pro děti. Těsto z mléka, oleje a vyšlehaných vajec zůstává vláčné, čokoládové kousky mu dají výraz a tvarohová mřížka nahoře udělá z obyčejné buchty téměř moučník kavárenského typu.
Mám ráda recepty, které vypadají slavnostněji, než kolik je s nimi práce. Základ je jednoduchý, suroviny bývají běžně doma a nejvíc udělá poctivé šlehání vajec s cukrem. Když jim dáte těch pár minut navíc, těsto bude lehčí a buchta nebude hutná.
Můj tip zní: Čokoládové kousky před vmícháním lehce obalte v trošce mouky. Méně pak padají ke dnu a v těstě zůstanou rozložené rovnoměrně.
Recept na vláčnou stracciatella buchtu s tvarohovým povrchem
Moučník peču nejčastěji ve formě nebo menším plechu o velikosti kolem 32 × 25 cm. Nejlepší je po vychladnutí, kdy se dobře krájí a tvarohová mřížka drží.
Doba přípravy: 20 minut
Doba pečení: 30–35 minut
Teplota trouby: 175 °C
Počet porcí: 12–16 kousků
Ingredience pro přípravu
Na těsto:
- 3 vejce
- 150 g cukru krupice
- 150 ml mléka
- 150 ml rostlinného oleje
- 280 g hladké mouky
- 12 g prášku do pečiva
- 80–100 g čokoládových kousků nebo nasekané čokolády
Na tvarohovou vrstvu:
- 250 g tučného tvarohu
- 1 vejce
- 1 lžička škrobu
- 40 g cukru
Postup přípravy vynikající stracciatella buchty
1.Zapněte troubu na 175 °C a připravte si formu nebo plech o velikosti přibližně 32 × 25 cm. Vyložte ho pečicím papírem, případně vytřete tukem a vysypte moukou.
2. Do větší mísy dejte vejce a cukr. Šlehejte je elektrickým šlehačem asi 5–6 minut, až vznikne světlá a nadýchaná pěna. Tohle se opravdu nevyplatí odbýt, na tom stojí lehkost celého těsta.
3. Do vyšlehané směsi přilijte mléko a olej. Krátce promíchejte, jen aby se všechno spojilo.
4. V jiné misce smíchejte hladkou mouku s práškem do pečiva a směs prosejte. Potom ji po částech zapracujte do tekutého základu. Míchejte jemně, ať si těsto drží vzdušnost.
5. Nakonec vmíchejte čokoládové kousky. Pokud používáte nasekanou čokoládu, krájejte ji spíš na menší kusy, aby se v buchtě rozložila rovnoměrně.
6. Hotové těsto nalijte do připravené formy a stěrkou ho rozetřete až do rohů. Vrstva by měla být přibližně stejně vysoká po celé ploše.
7. Teď připravte tvarohovou vrstvu. V misce prošlehejte tvaroh, vejce, škrob a cukr do hladkého krému. Pokud je směs příliš hustá, můžete přidat lžičku mléka, ale většinou to není nutné.
8. Tvarohovou směs přendejte do cukrářského sáčku nebo do pevnějšího sáčku s ustřiženým rohem. Na povrch těsta nastříkejte mřížku. Nemusí být dokonale pravidelná, po upečení vypadá dobře i trochu domácím způsobem.
9. Formu vložte do předehřáté trouby a pečte asi 30–35 minut. Povrch by měl lehce zezlátnout a špejle zapíchnutá do světlé části těsta by měla vyjít téměř suchá.
10. Po upečení nechte buchtu chvíli zchladnout ve formě. Pak ji přendejte na mřížku nebo nechte dojít na plechu. Krájejte až po vychladnutí, kdy se řezy nerozpadají a tvarohová mřížka drží na místě. Podávat ji můžete jen tak, nebo lehce poprášenou moučkovým cukrem. V chladu vydrží dobře i do druhého dne.
Rady
- Pokud chcete výraznější chuť, použijte hořkou čokoládu místo mléčné. Buchta pak není zbytečně sladká.
- Tučný tvaroh drží tvar lépe než odtučněný a mřížka je po upečení hezčí.
- Když se horní část peče příliš rychle, přikryjte buchtu ke konci volně alobalem.
- Nejlepší je po úplném vychladnutí. Druhý den bývá dokonce ještě vláčnější.
Tvaroh a čokoláda jsou doma jistota
Na podobných moučnících mám ráda i to, že stojí na surovinách, které se u nás používají roky. Tvaroh patří do českých buchet, koláčů i řezů snad odjakživa a pořád funguje stejně dobře. Dodá vláčnost, lehkou kyselkavou linku a v kombinaci se sladším těstem buchtu pěkně vyrovná. Čokoládové kousky zase obyčejný litý moučník trochu oživí, aniž by z něj dělal těžký dezert.
Tenhle typ buchty mám ráda i proto, že se dá snadno obměňovat. Někdy do těsta přidám jen hrst čokolády, jindy část nahradím nasekanými ořechy. A když chci buchtu jemnější, vyměním tvaroh za mascarpone nebo lučinu. Pořád je to ale ten samý domácí moučník na plech, který se hodí ke kávě i do krabičky na další den.
Tip hospodyňky
Pokud chcete mít mřížku opravdu čistou, dejte tvarohovou směs na 10 minut do lednice, než ji nanesete na těsto. Bude o něco pevnější a na povrchu se nebude tolik rozpíjet.
Nepečený stracciatella dort s korpusem z kakaových sušenek a krémem s čokoládovými kousky: Dezert, který chutná jako nejlepší italská zmrzlina
