S příchodem listopadu se chladnější dny stávají součástí našeho života, a právě v této době nás vítá jedna z hezkých českých tradic, jsou to Svatomartinské slavnosti. Tato událost je oslavou svatého Martina, který je nejen patronem vojáků a koní. Svatý Martin je dále symbolem štědrosti a laskavosti, a to zejména díky legendě o jeho laskavému činu, kdy se podělil o svůj plášť se žebrákem v mrazivém počasí.
Svatomartinské hody a slavnosti se konají 11. listopadu a je to den, kdy se setkávají rodiny a přátelé u bohatě prostřeného stolu. Hlavní hvězdou tohoto svátku je bezpochyby husa, která se tradičně podává s knedlíky a zelím.
Tyto slavnosti mají v Česku dlouhou tradici a jsou spojeny s řadou zvyků a tradic, včetně ochutnávky svatomartinského vína. Svatomartinské víno je mladé víno, které se poprvé otevře v tento den. Jeho svěží chuť a vůně je předzvěstí bohaté sklizně.
Jídlo má během svatomartinských slavností symbolický význam. Pečená husa je spojena s legendou o svatém Martinovi, kdy husy svým kejháním prozradily jeho úkryt, když se snažil vyhnout jmenování na biskupa. Tento pokrm také symbolizuje konec sklizně a příchod zimy.
Typické recepty pro Svatomartinské slavnosti:
1. Pečená husa
Pečená husa je hlavním pokrmem svatomartinských slavností. Podává se obvykle s červeným zelím a s různými druhy knedlíků. Husa symbolizuje hojnost a oslavu konce sklizně. Příprava pečené husy vyžaduje trpělivost. Nejprve je důležité vybrat kvalitní maso. Husu je třeba důkladně očistit a naplnit například tradiční nádivkou, která může obsahovat jablka, cibuli, bylinky či kaštany. Vyzkoušejte náš recept na pečenou husu.
2. Bramborové Lokše
Bramborové lokše jsou jsou bramborové placky, které se vyrábí z uvařených brambor. Placky se opékají na sucho na pánvi. Po opečení se placky potírají sádle, ideálně husím, nebo máslem. Bramborové lokše se mohou podávat i jako sladký moučník – plněné například povidly. K přípravě lokší potřebujete pouze 5 surovin.
3. Polévka Kaldoun
Kaldoun je pomalu vařený vývar z husího masa, který má intenzivní chuť. Kromě masa se do kaldounu přidává kořenová zelenina, jako je mrkev, celer a petržel. Tato polévka se může podávat před hlavním chodem a nebo jako samostatný hlavní chod.
4. Svatomartinské rohlíčky
Svatomartinské rohlíčky mají symbolizovat podkovy svatého Martina, které přinášejí štěstí a hojnost. Rohlíčky se podávají jako po hlavním svátečním jídle nebo jako moučník k odpolednímu posezení u kávy či čaje.
Další tipy na vhodné přílohy k pečené huse:
- Chlupatý knedlík
- Kynutý houskový knedlík
- Houskový knedlík z kypřícího prášku do pečiva
- Bramborový knedlík
- Karlovarský knedlík
Více druhů knedlíků naleznete v naší knedlíkové kuchařce.
