Makovec v českých kuchyních neznamená pokaždé totéž. Někde se tím myslí makový koláč s polevou, jinde zase kynutý závin. Tenhle recept míří jinam: na makovec pečený ve formě, spíš hutnější a poctivý, s máslem, vejci a vlažným mlékem, takže po vytažení z trouby nepůsobí vysušeně. Horký citronový sirup se může zdát jako drobnost navíc, jenže v chuti je poznat skoro okamžitě.
Tady se nevyplácí tlačit na čas: kvásek potřebuje chvíli klidu. Hotové těsto nebude lehké a tekuté jako piškotové, spíš husté, skoro až neochotné se hnout z mísy. Do vymazané a vysypané formy ho proto přendejte lžící, postupně, bez zbytečného uhlazování. Pak už stačí krátké dokynutí a pečení.
Recept na kynutý makovec pečený ve formě
Doba přípravy: 1 hodina 20 minut
Kvásek:
- 150 g vlažného mléka nebo smetany
- 70 g hladké mouky
- 15 g čerstvého droždí
- 10 g cukru
Těsto:
- 80 g rozpuštěného másla
- 150 g mletého máku
- 3 ks vejce
- 60 g cukru krupice
- citronová kůra
- 180 g hladké mouky,
- 3 g soli
- 1 hvězdička badyánu
- 1/2 lžičky skořice
Na formu:
- máslo na vymazání
- strouhanka nebo hrubá mouka na vysypání
Sirup:
- 100 g vody
- šťáva z 1 citronu
- 65 g cukru krupice
Postup přípravy bábovkového makovce z kynutého těsta
1. Z vlažného mléka, mouky, droždí a cukru rozmíchejte kvásek. Dejte mu čas, aby vzešel, počítejte zhruba 30 minut.
2. Do mísy rozklepněte vejce a přisypte cukr, krátce promíchejte. Přidejte citronovou kůru, rozdrcený badyán, skořici, mák, zbytek mouky, sůl a vlažné, už ne rozpálené rozpuštěné máslo.
3. Nakonec přidejte vzešlý kvásek a zapracujte ho do směsi. Těsto bude dost husté, nelekejte se toho.
4. Formu pečlivě vymažte máslem a vysypte strouhankou nebo hrubou moukou. Těsto do ní přenášejte po lžících a povrch jen lehce zarovnejte.
5. Nechte ještě krátce kynout, přibližně 10 až 15 minut. Poté pečte v troubě předehřáté na 150 °C asi 45 až 50 minut.
6. V malém kastrůlku krátce svařte vodu, citronovou šťávu a cukr. Upečený makovec polijte horkým sirupem, dokud je sám ještě horký.
TIP: Pokud chcete citron v chuti cítit výrazněji, přidejte trochu víc citronové kůry. K máku sedí překvapivě dobře.
Časté otázky k makovci
Proč se makovec někde peče jako závin a jinde jako koláč?
Stejný název se používá pro několik podob moučníku. Některé zdroje mluví o makovci jako o tradičním českém poppy seed roll, jiné ho popisují jako český makový koláč z mletého máku. V praxi často rozhodne to, jak se pekl doma.
Můžu místo mléka dát smetanu?
Ano, smetana se použít může. Těsto pak bývá o něco plnější a většinou i vláčnější.
Je nutné makovec polévat sirupem?
Není to povinné, ale bez sirupu ztratí část vláčnosti. Právě sirup pomůže, aby zůstal šťavnatější i druhý den.
Zázračný koláč z jednoho těsta, který po upečení vytvoří tři krásné vrstvy
Velké kulaté koláče z kynutého těsta, které potěší tvarohem, mákem i poctivou drobenkou
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikiedie
