Letní zelenina je teď na trzích i v obchodech prakticky všude a byla by škoda ji nechat bez využití. Tento recept spojuje šťavnaté masové kuličky, voňavou zeleninu a zlatavý sýr, všechno navíc putuje do trouby najednou v jediném pekáči. Žádné přelévání, žádné postávání u plotny. Jídlo je syté, barevné a dá se docela snadno obměňovat podle toho, co zrovna zbylo doma v lednici.
Proč je pekáč s letní zeleninou tak vděčné jídlo
Cuketa, paprika nebo cibule se v troubě chovají jinak než na pánvi. Cuketa změkne a na okrajích lehce zkaramelizuje, takže nepůsobí vodnatě a získá výraznější chuť. Paprika se po upečení rozvoní a zesládne. Česnek se zjemní natolik, že nevadí ani těm, kdo ho běžně moc nemusí. Vláknina, vitamín C a antioxidanty v barevné zelenině přitom zůstávají zachované; pečení při nižší teplotě je k nim šetrnější než vaření ve vroucí vodě.
Když k tomu přidáte sýr halloumi nebo balkánský sýr, dostanete ještě bílkoviny a vápník navíc. Halloumi má jednu výhodu, která se v pekáči hodí víc, než se na první pohled zdá: nerozteče se, ale hezky zezlátne a drží tvar. Kdyby se někdo ozval s poznámkami, že má na talíři „jen zeleninu“, není to rozhodně tak. Masové kuličky navrch to pak celé ještě dotáhnou.
Recept na letní pekáč plný zeleniny a masa
Připravte si ingredience
Zelenina do pekáče:
- Brambory – 500 g
- Cuketa – 1 středně velká
- Paprika (červená nebo žlutá) – 2 ks
- Cibule – 2 ks
- Česnek – 4 stroužky
- Olivový olej – 3 lžíce
- Sůl, pepř, oregano nebo provensálské bylinky – podle chuti
Masové kuličky:
- Mleté maso (kuřecí, krůtí nebo vepřové) – 400 g
- Česnek – 2 stroužky (prolisované)
- Hořčice – 1 lžička
- Sladká paprika – 1 lžička
- Majoránka – půl lžičky
- Sůl, pepř – podle chuti
Zapečení:
- Sýr haloumi nebo balkánský sýr – 200 g
Postup přípravy letního pekáče s masovými kuličkami a sýrem
1. Troubu předehřejte na 200 °C, u horkovzduchu na 180 °C.
2. Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kusy, zhruba na čtvrtky nebo šestiny podle velikosti. Menší kousky se sice pečou rychleji, ale také se snáz připálí.
3. Cuketu nakrájejte na silnější půlkolečka, asi 1,5 cm silná. Papriku rozkrájejte na větší čtverce, cibuli na hrubší kolečka a česnek nechte v plátcích.
4. Všechnu zeleninu přesuňte do hlubšího plechu nebo pekáče. Přidejte olej, sůl, pepř a bylinky. Ručně promíchejte, ať se koření dostane opravdu všude.
5. Pekáč dejte do trouby a pečte asi 20 minut, dokud brambory nezačnou měknout.
6. Mezitím smíchejte mleté maso s prolisovaným česnekem, hořčicí, sladkou paprikou, majoránkou, solí a pepřem. Směs by měla držet pohromadě; pokud je příliš lepivá, pomůže 10 minut v lednici.
7. Z masové směsi tvarujte kuličky velikosti vlašského ořechu. Menší se pečou rovnoměrněji a bývají hotové dřív.
Recept, který neznáte, a je to škoda: Masové kuličky s celerovou omáčkou
8. Po 20 minutách pečení zeleninu lehce promíchejte a navrch rozložte masové kuličky. Pak pekáč vraťte zpět do trouby.
9. Pečte dalších 25 – 30 minut. Kuličky by měly mít zlatavou barvu a brambory být měkké – zkontrolujte je vidličkou.
10. Halloumi nebo balkánský sýr nakrájejte na plátky nebo kostky a přidejte zhruba 15 minut před koncem pečení. Sýr potřebuje jen krátce zhnědnout, ne celé dlouhé pečení.
11. Celkem počítejte s pečením asi 60–90 minut podle velikosti zeleniny a výkonu trouby. Brambory jsou hotové ve chvíli, kdy do nich vidlička zajede bez odporu.
12. Před podáváním nechte pekáč zhruba 5 minut stát. Nejlépe chutná rovnou z pekáče, bez zbytečného přendávání.
Naše tipy: Jak pekáč obměňovat podle toho, co máte doma
Tento recept je schválně dost volný. Rajčata dnes zrovna nejsou? Nevadí, pekáč funguje i bez nich. Místo cukety můžete použít lilek, který se v troubě chová podobně a má po upečení výraznou chuť. Brambory lze částečně nahradit batáty, ty dodají jemně sladší tón a bývají hotové o něco dřív.
Když doma není halloumi, sáhněte po balkánském sýru nebo fetě. Jen je přidejte až ve druhé polovině pečení, jinak se začnou rozpadat. U masa funguje kuřecí mleté jako lehčí varianta, vepřové nebo směs vepřového s hovězím dají kuličkám plnější chuť. Zkoušené bylo i krůtí maso a výsledek byl překvapivě šťavnatý, i když si krůtí pořád nese pověst spíš sušší suroviny.
- Do zeleniny přidejte lžičku uzené papriky – pekáč bude mít lehký grilovaný tón.
- Čerstvé bylinky, třeba bazalku nebo petržel, dejte až po upečení. V troubě rychle ztratí barvu i vůni.
- Zbytky z pekáče jsou druhý den dobré i studené, případně jen ohřáté na pánvi a třeba se sázeným vejcem navrch.
Pečené masové kuličky s parmezánem v rajčatové omáčce: Hlavní chod na italský způsob do 30 minut
Oběd z jednoho pekáče: Zapečené smetanové těstoviny s kuřecím masem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
