Když venku přituhne a doma přijde chuť na něco sytého, sahám často po sedláckých bramborách. Je to poctivé, cenově rozumné jídlo z brambor, kysaného zelí a opečené uzeniny. Zasytí bez složitého vaření a voní po kmínu, cibulce i po pánvičce, na níž se všechno propojí. Na toto pochoutku si vzpomenu, když nechci stát hodinu u plotny, ale zároveň chci, aby rodina odcházela spokojená od stolu.
Líbí se mi, že není potřeba dlouhý seznam surovin. Stačí pár běžně dostupných věcí a výsledek dává smysl. Brambory změknou, zelí přidá lehkou nakyslost a opečený bůček s klobásou drží celé jídlo pohromadě chutí i vůní. Nejlepší je, když se část brambor na pánvi chytne dozlatova a natáhne do sebe šťávu z uzeniny.
Můj tip zní: Kysané zelí před dušením ochutnejte. Když je jemně kyselé, stačí ho krátce propláchnout. Když je naopak hodně kyselé , přidejte navíc na konci opravdu jen malou špetku cukru. I taková maličkost umí udělat velký rozdíl.
Recept na syté sedlácké brambory s uzeninou a zelím
Klasická domácí verze pro běžný oběd nebo vydatnou večeři. Množství vystačí přibližně pro 4 porce.
Celkový čas: 50 minut
Počet porcí: 4
Ingredience pro přípravu
- 500 g brambor
- 500 g kysaného zelí
- 2 klobásy
- 150 g uzeného bůčku
- 1 cibule
- sůl podle potřeby
- čerstvě mletý pepř podle chuti
- drcený kmín podle chuti
- cukr podle potřeby
- 1 až 2 lžíce sádla
Postup přípravy tradičních selských brambor
1. Oloupejte brambory, nakrájejte je na menší kostky a dejte je vařit do osolené vody s trochou drceného kmínu. Vařte je asi 15 až 20 minut, aby byly měkké, ale nerozpadaly se.
2. Mezitím oloupejte cibuli a nakrájejte ji najemno. Klobásu a uzený bůček pokrájejte na menší kousky, aby se dobře opékaly a v jídle byly rozložené rovnoměrně.
3. Na větší pánvi nebo v širším kastrolu rozehřejte sádlo. Přidejte cibuli a opékejte ji na středním plameni dozlatova. Nespěchejte na ni, právě cibulka udělá základ chuti.
4. K cibuli přidejte kysané zelí. Když jsou dlouhá vlákna, předem ho trochu překrájejte. Lehce podlijte vodou a duste asi 15 až 20 minut, aby změklo a ztratilo syrovou ostrost.
5. Na konci dušení zelí ochutnejte a podle potřeby ho jemně dolaďte. Někdy stačí špetka cukru, jindy vůbec nic. Záleží na tom, jak kyselé zelí máte doma.
6. Na druhé pánvi začněte opékat bůček. Jakmile pustí tuk a začne zlátnout, přidejte klobásu. Opečte obojí dozlatova a klidně i trochu dokřupava, jídlu to sluší.
Uvařené brambory krátce orestujeme s klobásou
7. Uvařené brambory sceďte a nechte krátce odpařit. Pak je přidejte k opečenému bůčku a klobáse. Několik minut je společně opékejte, aby se na části brambor udělala zlatá krusta.
8. K bramborám s uzeninou přisypte podušené zelí a vše promíchejte. Společně ještě pár minut prohřejte, aby se chutě spojily a jídlo nebylo rozdělené na tři oddělené části.
9. Na závěr dochuťte pepřem a podle potřeby i solí. Se solí opatrně, bůček, klobása i zelí bývají samy o sobě dost výrazné.
10. Podávejte hned, nejlépe ještě horké. Sedlácké brambory jsou výborné samotné, ale u nás doma k nim někdy přidám kyselou okurku. Zbytek uchovejte v lednici a do druhého dne ohřejte na pánvi, právě tam se znovu pěkně rozvoní.
Tipy hospodyňky
- Brambory nepřevařte: Když budou moc měkké už z hrnce, při míchání se rozpadnou a místo pěkných kousků vznikne kaše.
- Zelí krájejte podle potřeby: Dlouhé zelí se v jídle hůř nabírá. Stačí pár řezů nožem a hned se s ním pracuje lépe.
- Uzeninu vybírejte s rozumem: Když použijete výraznější klobásu, už většinou není potřeba tolik pepře ani soli.
- Na druhý den chutná jinak, ale dobře: Po odležení se chutě ještě víc spojí. Jen doporučuji ohřívat na pánvi, ne v mikrovlnce.
Pokud chcete ještě výraznější chuť, nechte hotové sedlácké brambory po promíchání dvě tři minuty bez míchání na pánvi. Spodek se lehce připeče, brambory chytnou barvu a celé jídlo dostane ten správný domácí ráz.
Proč sedlácké brambory fungují i dnes
Sedlácké brambory stojí na trojici, která se v české kuchyni drží už dlouho: brambory, kysané zelí a uzené maso nebo uzenina. Jak připomínají kuchařské články věnované tomuto jídlu, právě tahle kombinace je sytá, úsporná a praktická pro běžné domácí vaření. Není to jídlo na parádu. Je to jídlo, které má nakrmit a zahřát.
V různých verzích se objevují vařené brambory, někde syrové krájené na tenké plátky, jinde zase klobása, uzené maso nebo bůček. Mně je blízká varianta, kdy se brambory nejdřív krátce povaří a pak se spojí se zelím a opečenou uzeninou. Výsledek není suchý, všechno je hotové rychleji a chutě se dobře propojí. A přesně tohle je u domácí večeře k nezaplacení.
Sedlácké zlato aneb zapečené brambory s cibulí a slaninou. Síla pokrmu v kombinaci obyčejného, ale poctivého
