Nestárnoucí klasiku v podobě odpalovaného těsta naplněného krémem a šlehačkou si můžete upéct i doma. Není to úplně recept pro ty, kdo nemají s pečením žádné zkušenosti, protože je třeba vystihnout v postupu jisté momenty (zejména u přípravy odpalovaného těsta), které potřebují už trochu cvičené oko.
Odměnou za trpělivost bude skvostný dezert, kterým se blýsknete na rodinné oslavě nebo při svátečních příležitostech. Větrníky sice koupíte v každé správné cukrárně, ale doma jich na plechu upečete mnohem víc za lepší cenu, takže proč to alespoň nezkusit, že? Karamelový krém je třeba připravit den předem, aby v lednici do druhého dne řádně vychladnul. A ještě jedno malé, ale velmi důležité upozornění: Nikdy neotvírejte troubu během pečení těsta. Nevyběhlo by a vaše práce by přišla vniveč.
Recept na královský větrník na plechu
Doba přípravy: V součtu asi 4 hodiny práce rozdělené do dvou dnů
Co potřebujeme
Suroviny na odpalované těsto (dvojitá dávka na plech)
- 500 ml vody
- 280 g hladké mouky
- 190 g tuku (máslo, olej nebo Hera)
- 6 vajec
- 2 špetky soli
Pudinkový krém
- 500 ml mléka
- 125 g cukru krupice
- 2 vanilkové pudinkové prášky
- 2 žloutky
- 1 balíček vanilkového cukru
- 125 g másla
Karamelová šlehačka
- 500 ml smetany ke šlehání (ideálně 31–40 % tuku)
- 80 g cukru krupice
Karamelová poleva:
- 200 g moučkového cukru
- 70 g cukru krupice
- 1 lžíce rumu
- 4–6 lžic vody (podle potřeby)
Postup přípravy efektivního větrníku na plechu
1. První den si připravíme karamelovou šlehačku. Cukr nasypeme do hrnce a na mírném plameni necháme rozpustit. 250 ml smetany ohřejeme (nevaříme). Jakmile má rozpuštěný cukr zlatou barvu, přilijeme smetanu. Mícháme, dokud se karamel ve smetaně nerozpustí.
2. Krém necháme do druhého dne vychladit v lednici. Druhý den k němu přilijeme zbylých 250 ml smetany a vyšleháme do krému.
Odpalované těsto
3. Vodu, tuk a sůl dáme do hrnce a přivedeme k varu. Jakmile se vše rozpustí v homogenní směs, ztlumíme a vmícháme mouku. Mícháme tak dlouho, než se těsto přestane lepit na vařečku.
4. Necháme zchladnout. Do vychladlého těsta postupně vmícháme vejce jedno po druhém. Vždy, až vejce zcela zapracujeme do těsta, přidáme další.
5. Troubu předehřejeme na 230 °C a umístíme do ní plecháček s vodou. Plech pomažeme tukem a natřeme na něj těsto.
6. Po 10 minutách pečení ztlumíme troubu na 170 °C a pečeme ještě 20–25 minut. Po upečení rozkrojíme vodorovně na poloviny.
Nyní se vrhneme na krém a polevu
Karamelový větrník na plech se šlehačkou a lesklou polevou: Kalorická bomba, které nejde odolat
Pudinkový krém
7. Polovinu mléka dáme vařit s cukrem. V druhé rozmícháme žloutky a pudinkové prášky a přidáme do mléka na plotně. Uvaříme hustý pudink.
8. Necháme vychladnout.
9. Máslo vyndáme z lednice a necháme povolit. Jakmile mají pudink i máslo stejnou pokojovou teplotu, začneme šlehat máslo a následně do něj postupně zašleháme pudink.
Karamelová poleva
10. 70 g cukru rozpustíme na mírném ohni na karamel zlatavé barvy.
11. Přidáme vodu a mícháme, dokud se karamel nerozpustí.
12. Zbylý cukr smícháme s rumem a karamelovou směs do něj postupně přidáme. Mícháme, aby vznikla lesklá tekutá hmota.
13. Spodní plát těsta ozdobíme napřed pudinkovým krémem, poté karamelovým a přiklopíme. Vršek potřeme karamelovou polevou.
K plnění je nejlepší použít cukrářský zdobicí sáček.
Větrník z odpalovaného těsta se dvěma krémy a karamelovou polevou: Stručný návod k přípravě toho nej dezertu
Větrník na plech: Oblíbený zákusek s tradicí ovšem v jednoduché úpravě
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
